2025年营养师考试模拟试卷 基础与高级实操能力

2025年营养师考试模拟试卷基础与高级实操能力考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的矿物质元素是：A.钙B.钠C.氯D.铁2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供人体必需的氨基酸D.维持肠道菌群平衡4.评价居民营养状况的常用指标不包括：A.体质指数（BMI）B.皮肤弹性C.腰围D.血红蛋白浓度5.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.淀粉类食物B.豆制品C.油脂类食物D.糖果6.糖尿病患者进行营养干预，通常建议优先选择哪种碳水化合物？A.蔗糖B.果糖C.复合碳水化合物D.葡萄糖7.孕妇叶酸缺乏可能导致：A.巨幼细胞性贫血B.视网膜变性C.甲状腺功能减退D.骨质疏松8.下列关于老年人营养需求特点的描述，错误的是：A.蛋白质需求量相对降低B.对钙和维生素D的需求增加C.碳水化合物供能比例应提高D.对微量营养素吸收能力下降9.评估个体近期膳食摄入情况的常用方法是：A.食物频率法B.24小时回顾法C.膳食称重法D.医学检验10.食源性疾病的主要传播途径是：A.空气传播B.消化道传播C.接触传播D.血液传播11.食品标签上必须标示的内容不包括：A.食品生产日期B.食品成分表C.食品广告语D.生产商信息12.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸13.评价一个膳食模式是否均衡，关键指标之一是：A.能量密度B.营养素密度C.食物种类多样性D.食物颜色丰富度14.限制钠盐摄入对哪种慢性病的控制和预防有益？A.贫血B.骨质疏松C.高血压D.糖尿病15.膳食纤维不能被人体消化吸收，其主要作用部位主要在：A.胃B.小肠C.大肠D.肝脏16.运动员在训练期间，对哪种营养素的需求会显著增加？A.脂肪B.碳水化合物C.维生素ED.矿物质17.营养干预方案制定的首要步骤是：A.确定干预目标B.选择干预措施C.评估干预效果D.选择干预对象18.营养健康教育的主要目的是：A.诊断营养问题B.治疗营养相关疾病C.提高人群营养健康素养D.制定营养政策19.研究证实，适量摄入水果和蔬菜对预防哪种疾病有显著效果？A.心力衰竭B.肾结石C.白内障D.以上都是20.在进行营养相关流行病学调查时，选择研究样本的方法不包括：A.随机抽样B.整群抽样C.便利抽样D.分层抽样二、判断题（每题1分，共10分）1.水是人体内最丰富的成分，约占体重的60%-70%。()2.所有碳水化合物都属于健康食品。()3.BMI是评价成人超重和肥胖的常用指标。()4.哺乳期妇女对能量和蛋白质的需求量均显著高于非孕妇女。()5.营养不良仅指能量和蛋白质摄入不足。()6.过量摄入膳食纤维可能导致腹胀、腹泻。()7.食品添加剂必须在食品标签上明示。()8.紫外线照射可以破坏食物中的维生素D。()9.特殊医学用途配方食品需要经过国家食品安全监督管理部门注册。()10.营养研究中的病例对照研究属于前瞻性研究设计。()三、填空题（每空1分，共15分）1.人体所需的七大营养素包括______、______、______、______、______、______和______。2.维生素C的主要功能包括______、______和______。3.评估儿童生长发育状况常用的指标有______、______和______。4.营养不良可分为______、______和______。5.食物中毒可分为______、______和______。6.制定平衡膳食应遵循______、______、______和______的原则。7.膳食纤维主要来源于______、______、______和______。四、名词解释（每题2分，共10分）1.基础代谢率2.膳食参考摄入量3.营养风险筛查4.食品相关过敏原5.营养流行病学五、简答题（每题5分，共20分）1.简述钙和铁在人体内的主要功能。2.简述超重和肥胖的膳食干预原则。3.简述进行膳食调查的基本步骤。4.简述营养健康教育计划的构成要素。六、案例分析题（共25分）某患者，男性，45岁，办公室职员，身高180cm，体重95kg，经常感觉疲劳、注意力不集中，近期体检发现血压偏高（收缩压145mmHg，舒张压90mmHg），空腹血糖5.8mmol/L。其日常膳食习惯为：早餐常不规律或只吃方便面；午餐以公司食堂的米饭、炒菜为主，蔬菜量较少；晚餐较晚，常在外面餐馆就餐，偏爱油炸、高脂菜肴；很少进行体育锻炼。根据以上案例，回答以下问题：1.分析该患者可能存在的营养问题。（8分）2.指出该患者膳食结构中可能存在的不足之处。（7分）3.针对该患者，提出至少三项具体的营养干预建议。（10分）试卷答案一、选择题1.B2.C3.C4.B5.B6.C7.A8.C9.B10.B11.C12.B13.C14.C15.C16.B17.A18.C19.D20.C二、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.×三、填空题1.能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，水2.维生素C缺乏症（坏血病），促进铁吸收，抗氧化3.身高，体重，年龄4.营养不良（消瘦），营养不足（水肿），营养过剩5.细菌性食物中毒，病毒性食物中毒，真菌毒素食物中毒6.食物多样，谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，坚持运动7.蔬菜水果，全谷物，豆类坚果，奶类四、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（20-25℃）状态下，维持基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.膳食参考摄入量：指为满足特定性别、年龄、生理状况人群维持健康和正常生长发育所需营养素摄入量的推荐值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。3.营养风险筛查：指通过简单的问卷、体格检查或生化指标检测，快速识别存在营养不良风险个体的一种方法，常用如NRS2002。4.食品相关过敏原：指在食品中天然存在或因加工、储存不当而进入食品的，可能引起部分敏感个体产生过敏反应的物质，如花生、牛奶、鸡蛋、鱼虾、大豆、小麦等。5.营养流行病学：应用流行病学原理和方法研究人群中营养与健康状况的关系、营养相关疾病的流行病学特征及其影响因素的科学。五、简答题1.答：钙的主要功能包括构成骨骼和牙齿、参与神经肌肉兴奋性调节、参与血液凝固、维持细胞膜稳定等。铁的主要功能包括构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧运输；构成细胞色素C等酶，参与生物氧化还原过程；参与多种激素的合成。2.答：超重和肥胖的膳食干预原则包括：控制总能量摄入，制造合理的热量负平衡；调整膳食结构，减少高能量密度食物（如高脂肪、高糖食物）摄入，增加蔬菜水果、全谷物、豆类、奶类等食物比例；选择低脂、低盐、低糖的烹饪方式和调味品；规律进餐，避免暴饮暴食；增加膳食纤维摄入，增加饱腹感；培养健康的饮食习惯。3.答：进行膳食调查的基本步骤包括：明确调查目的和对象；选择合适的膳食调查方法（如24小时回顾法、记账法、膳食称重法、食物频率法）；设计调查问卷或记录表；培训调查人员；实施调查，收集膳食数据；对收集到的数据进行整理、编码和录入；进行膳食评估（计算能量和营养素摄入量、评价膳食营养素adequacy）；分析结果并撰写报告。4.答：营养健康教育计划通常包含以下要素：明确的目标人群；具体、可测量的教育目标；选择合适的教育内容（基于目标人群需求和需求评估）；设计有效的教育策略和干预方法（如讲座、咨询、行为指导、媒体传播等）；确定实施渠道和频次；制定实施计划和时间表；配备必要的资源（人力、物力、财力）；建立监测和评价机制，评估教育效果。六、案例分析题1.答：该患者可能存在的营养问题包括：超重/肥胖（BMI=95/1.8²≈29.2，属于超重）；能量摄入可能偏高，尤其是来自脂肪和饱和脂肪的能量比例可能过高；膳食纤维摄入不足；钙、铁等微量营养素摄入可能不足；存在营养相关慢性病（高血压、血糖异常）的风险或早期迹象；缺乏规律运动，导致能量消耗不足。2.答：该患者膳食结构中可能存在的不足之处包括：早餐营养质量不高，可能能量、蛋白质、膳食纤维摄入不足；午餐蔬菜量少，维生素、矿物质和膳食纤维摄入不足；晚餐偏油腻，高脂肪、高能量摄入过多；整体水果摄入可能不足；钠盐摄入可能偏高（常在外就餐）；缺乏规律饮水。3.答：针对该患者的具体营养干预建议包括：(1)控制总能量摄入，减少每日摄入能量，使每周体重有所下降（如减少0.5-1kg）。(2)调整膳食结构，增加蔬菜、水果、全谷物的摄入量，减少精制米面和红肉消费，选择瘦肉、鱼、禽、豆制品等优质蛋白质来源。(3)减少高脂肪、高糖、高能量的食物摄入，如油炸食品、甜点、含糖饮料等，学会阅读食品标签，选择低脂、低糖产品。(4)增加膳食纤维摄入，每天至少摄入25-30克，多选择全谷物、蔬菜、水果、豆类。(5)控制钠盐摄入