2025年大学烹饪（中国饮食文化）试题及答案

2025年大学烹饪（中国饮食文化）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种菜系不属于中国八大菜系？（）A.川菜B.湘菜C.沪菜D.苏菜2.被誉为“天下第一菜”的是（）A.叫化鸡B.开水白菜C.松鼠鳜鱼D.宫保鸡丁3.中国饮食文化中，“五味调和”的理论最早出自（）A.《黄帝内经》B.《论语》C.《齐民要术》D.《梦溪笔谈》4.以下哪种食材是粤菜中常用的？（）A.羊肉B.狗肉C.蛇肉D.驴肉5.中国传统饮食器具中，最具代表性的是（）A.筷子B.勺子C.叉子D.刀6.以下哪种节日饮食习俗与端午节有关？（）A.吃月饼B.吃粽子C.吃汤圆D.吃饺子7.中国饮食文化中，“食疗”的理念最早可以追溯到（）A.先秦时期B.秦汉时期C.唐宋时期D.明清时期8.以下哪种烹饪方法不属于中国传统烹饪方法？（）A.煎B.炸C.烤D.焗9.中国饮食文化中，“筵席”的概念最早出现在（）A.夏朝B.商朝C.周朝D.秦朝10.以下哪种菜系以“鲜、嫩、滑、爽”为特色？（）A.浙菜B.闽菜C.徽菜D.鲁菜第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共20分）答题要求：本大题共10小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。11.中国八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和______。12.川菜的代表菜品有______、麻婆豆腐等。13.粤菜中的“龙虎斗”,其中“龙”指的是蛇，“虎”指的是______。14.苏菜的特点是选料严谨、制作精细、追求本味、______。15.中国传统饮食文化中，“满汉全席”兴起于______时期。16.中国饮食器具中，瓷器的发展鼎盛时期是______。17.端午节除了吃粽子，还有______的习俗。18.中国饮食文化中，“食疗”强调食物的______和治疗作用。19.中国传统烹饪方法中，“炒”分为生炒、熟炒、滑炒和______。20.中国饮食文化中，“筵席”通常由______、热菜、汤品、主食和甜品等组成。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。21.简述中国饮食文化的特点。22.请列举三种粤菜的烹饪方法，并简要说明。23.中国传统饮食器具的种类有哪些？24.简述端午节饮食习俗的文化内涵。四、材料分析题（共15分）材料：在一次美食节上，展示了一道名为“霸王别姬”的特色菜肴。这道菜选用了甲鱼和鸡作为主要食材，经过精心烹制而成。甲鱼肉质鲜嫩，鸡香味浓郁，两者搭配相得益彰。在烹饪过程中，厨师先将甲鱼处理干净，然后与鸡肉一起放入砂锅中，加入适量的调料和清水，小火慢炖数小时，使甲鱼和鸡肉的营养充分融合，汤汁浓郁醇厚。答题要求：请根据上述材料，回答以下问题。每小题5分。25.分析“霸王别姬”这道菜的食材搭配特点。26.说明这道菜的烹饪方法及优点。27.从中国饮食文化的角度，谈谈这道菜所体现的理念。五、论述题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。请结合中国饮食文化的相关知识，论述饮食文化在社会生活中的重要作用。答案：1.C2.C3.A4.C5.A6.B7.A8.D9.C10.B11.徽菜12.回锅肉答案：13.猫14.善用火候15.清朝16.唐宋17.赛龙舟18.滋养19.清炒20.冷盘21.答案：中国饮食文化特点众多。讲究色、香、味、形俱全，注重食材搭配与烹饪技巧。有独特的饮食礼仪，如长幼有序等。地域特色鲜明，八大菜系各有风味。还蕴含丰富的文化内涵，与传统节日、养生理念紧密相连。22.答案：一是焗，利用蒸汽使原料成熟，能保持食材鲜嫩和原汁原味；二是烤，赋予食材独特焦香风味；三是煲，小火慢炖让食材营养充分释放，味道醇厚。23.答案：有陶器、瓷器、青铜器、金银器、漆器等。陶器历史悠久；瓷器在唐宋鼎盛；青铜器多用于祭祀等庄重场合；金银器彰显富贵；漆器造型精美。24.答案：端午节吃粽子，粽子最初是用来祭祀祖先神灵的，后成为节日食品。其文化内涵包含对爱国诗人屈原的纪念，体现了中华民族的传统美德和文化传承，也有驱邪避灾、祈求健康平安的寓意。25.答案：“霸王别姬”选用甲鱼和鸡搭配。甲鱼肉质鲜嫩，鸡香味浓郁，两者搭配相得益彰，营养互补，使菜肴口感丰富，味道层次分明。26.答案：烹饪方法是小火慢炖。优点是能让甲鱼和鸡肉的营养充分融合，使汤汁浓郁醇厚，食材软烂入味，更好地保留食材营养和原汁原味。27.从中国饮食文化角度，“霸王别姬”体现了食材搭配的精妙，追求味道融合与营养均衡。小火慢炖体现了对传统烹饪火候的把握，注重食物本味。这道菜展示了中国饮食文化中对美食制作的精细追求和文化内涵。28.答案：饮食文化在