2025年高职（粮油储藏与检测技术）粮食质量检测阶段测试题及答案

2025年高职（粮油储藏与检测技术）粮食质量检测阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种粮食在储存过程中更容易发生陈化现象？（）A.新收获的小麦B.储存多年的稻谷C.当年的玉米D.刚入库的大豆2.粮食中所含的主要营养成分不包括以下哪一项？（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.碳水化合物3.检测粮食中重金属含量时，常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.分光光度法C.原子吸收光谱法D.电位滴定法4.粮食的不完善粒不包括以下哪种？（）A.虫蚀粒B.病斑粒C.完整的饱满粒D.生芽粒5.稻谷的出糙率是指（）A.糙米重量占稻谷重量的百分比B.精米重量占稻谷重量的百分比C.稻谷重量占糙米重量的百分比D.稻谷重量占精米重量的百分比6.小麦粉的湿面筋含量是衡量其品质的重要指标之一，湿面筋含量高的小麦粉适合制作（）A.饼干B.蛋糕C.面包D.面条7.粮食在储存过程中，温度对其品质影响较大，一般来说，适宜的储存温度范围是（）A.0℃-5℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃8.检测粮食中的农药残留，通常采用的前处理方法是（）A.蒸馏B.萃取C.过滤D.沉淀9.玉米的容重是指（）A.单位体积玉米的重量B.单位重量玉米的体积C.玉米的千粒重D.玉米的百粒重10.粮食中的脂肪酸值是反映粮食（）程度的指标。A.新鲜B.陈化C.干燥D.潮湿11.大米的垩白度是指（）A.米粒中垩白部分的面积占整粒米面积的百分比B.米粒中垩白部分的体积占整粒米体积的百分比C.米粒中垩白部分的重量占整粒米重量的百分比D.米粒中垩白部分的长度占整粒米长度的百分比12.检测粮食中的水分含量，常用的方法是（）A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都是13.小麦的降落数值是反映其（）的指标。A.蛋白质含量B.淀粉含量C.酶活性D.脂肪含量14.粮食在储存过程中，微生物的生长繁殖会导致粮食发热霉变，以下哪种微生物是导致粮食霉变的主要原因之一？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌15.稻谷的整精米率是指（）A.整精米重量占稻谷重量的百分比B.糙米重量占稻谷重量的百分比C.精米重量占糙米重量的百分比D.稻谷重量占整精米重量的百分比16.检测粮食中的磷含量，通常采用的方法是（）A.酸碱滴定法B.分光光度法C.离子色谱法D.电位滴定法17.粮食的色泽和气味是其品质的直观体现，正常粮食应具有（）A.正常的色泽和气味B.特殊的色泽和气味C.暗淡的色泽和无味D.鲜艳的色泽和刺鼻气味18.大豆的粗脂肪含量一般在（）左右。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%19.检测粮食中的黄曲霉毒素，常用的方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.离子色谱法D.电位滴定法20.粮食的杂质含量是指粮食中除（）以外的物质的含量。A.完整粮粒B.破碎粮粒C.灰尘D.泥土第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.粮食质量检测的主要内容包括________、________、________、________等。2.稻谷的分类方法主要有按________分类、按________分类、按________分类等。3.小麦粉的加工精度通常用________来表示。4.粮食中的杂质主要包括________、________、________等。5.检测粮食中的脂肪酸值时，常用的提取剂是________。（二）简答题（每题5分，共20分）答题要求：简要回答问题，内容应准确、简洁。1.简述粮食质量检测的意义。2.说明稻谷出糙率的测定方法及注意事项。3.小麦粉的面筋质量主要从哪些方面进行评价？4.粮食储存过程中如何控制温度和湿度以保证粮食质量？（三）计算题（每题10分，共20分）答题要求：写出计算过程和答案，计算结果保留两位小数。1.某批稻谷样品重量为1000g，出糙后糙米重量为800g，求该批稻谷的出糙率。2.已知某小麦粉的湿面筋含量为35%，干面筋含量为12%，求该小麦粉的面筋产出率。（四）材料分析题（每题10分，共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某粮食收购站收购了一批玉米，在储存过程中发现部分玉米发热霉变。经检测，该批玉米的水分含量为18%，温度为30℃，杂质含量为2%。已知玉米的安全水分含量为13%，适宜储存温度为10℃-15℃。问题：分析该批玉米发热霉变的原因，并提出相应的解决措施。（五）综合应用题（每题10分，共10分）答题要求：根据题目要求，综合运用所学知识进行分析和解答。某粮油加工企业计划采购一批小麦用于生产面粉。现有两个供应商提供的小麦样品，其相关指标如下：供应商A：容重750g/L，水分含量12%，不完善粒5%，杂质1%，降落数值350s。供应商B：容重780g/L，水分含量11%，不完善粒3%，杂质0.5%，降落数值400s。请你根据小麦质量检测指标，为该企业选择合适的供应商，并说明理由。答案：1.B2.C3.C4.C5.A6.C7.B8.B9.A10.B11.A12.D13.C14.C15.A16.B17.A18.C19.A20.A填空题答案：1.物理性质检测、化学性质检测、营养成分检测、卫生指标检测2.粒形、粒质、收获季节3.粉色麸星4.筛下物、无机杂质、有机杂质5.无水乙醇简答题答案：1.保证粮食质量安全，维护消费者健康；指导粮食生产、储存和加工，提高粮食利用价值；促进粮食流通，保障市场供应；为粮食质量标准制定和监管提供依据。2.测定方法：用砻谷机将稻谷脱去颖壳，称取一定重量的糙米，计算糙米重量占稻谷重量的百分比。注意事项：操作要规范，保证脱壳效果；样品要具有代表性；称量要准确。3.从面筋含量、面筋质量（弹性、延伸性、韧性等）、面筋产出率等方面评价。4.采用通风降温、密闭隔热等措施控制温度；通过通风、吸湿、干燥等方法调节湿度，使温度保持在适宜范围，湿度符合要求。计算题答案：1.出糙率=糙米重量÷稻谷重量×100%=800÷1000×100%=80.00%2.面筋产出率=干面筋含量÷湿面筋含量×100%=（12%÷35%）×100%≈34.29%材料分析题答案：原因：水分含量过高，超出安全水分；储存温度偏高，不符合适宜范围；