2025年高职（粮油储藏与检测技术）油脂质量检测综合测试试题及答案

2025年高职（粮油储藏与检测技术）油脂质量检测综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.下列关于油脂的说法中，正确的是A.油脂就是脂肪B.油脂是高分子化合物C.油脂是混合物D.油脂都不能使溴水褪色2.油脂在碱性条件下的水解反应称为A.酯化反应B.皂化反应C.加成反应D.取代反应3.检测油脂中水分含量常用的方法是A.蒸馏法B.比色法C.重量法D.滴定法4.油脂的酸价是指A.中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数B.油脂中脂肪酸的含量C.油脂中不饱和脂肪酸的含量D.油脂中饱和脂肪酸的含量……19.下列哪种油脂的稳定性较好A.含有较多不饱和键的油脂B.经过氢化处理的油脂C.精炼程度较低的油脂D.储存时间较长的油脂20.检测油脂过氧化值时，用到的指示剂是A.酚酞B.甲基橙C.淀粉D.石蕊第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，其结构通式为________________。2.油脂根据其常温下的状态可分为______和______。3.油脂的碘值越大，说明油脂中______的含量越高。4.油脂酸败的主要原因是______和______。5.检测油脂色泽常用的仪器是______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，要点清晰。1.简述油脂酸价测定的原理及步骤。（10分）2.说明油脂过氧化值测定的意义。（10分）（三）实验题（共15分）答题要求：根据所给实验内容，回答相关问题。某同学进行油脂水分含量测定实验，采用蒸馏法。1.简述蒸馏法测定油脂水分含量的原理。（5分）2.在实验过程中，需要注意哪些事项？（10分）（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某油脂样品，经过检测发现其酸价为5mgKOH/g，过氧化值为0.1g/100g。已知该油脂的标准酸价应不超过4mgKOH/g，标准过氧化值应不超过0.2g/100g。1.分析该油脂样品的质量状况。（5分）2.针对该油脂样品的情况，提出相应的处理建议。（5分）（五）综合应用题（共5分）答题要求：结合所学知识，解决实际问题。某粮油加工厂生产的一批食用油脂，怀疑其质量有问题。请你设计一个检测方案，检测该批油脂的主要质量指标。答案：第I卷：1.C2.B3.A4.A5.略6.略7.略8.略9.略10.略11.略12.略13.略14.略15.略16.略17.略18.略19.B20.C第II卷：（一）1.略2.油；脂肪3.不饱和键4.氧化；水解5.罗维朋比色计（二）1.原理：用中性乙醇和乙醚混合溶剂溶解油脂中的游离脂肪酸，然后用氢氧化钾标准溶液滴定，根据消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算酸价。步骤：略2.过氧化值是反映油脂氧化程度的指标，其大小可衡量油脂的新鲜程度和质量稳定性，对于判断油脂是否适合食用等有重要意义。（三）1.原理：将样品与二甲苯共沸蒸馏，水分随二甲苯蒸出，收集馏出液，根据馏出液的体积计算水分含量。2.注意事项：略（四）1.该油脂样品酸价超标，过氧化值未超标，说明油脂已开始酸败，但氧化程度还不算严重。2.建议对该油脂进行精炼处理，降低酸价，同时注意储存条件，防止进一步氧化。（五）检测方案：先测定酸价，用中性乙醇和乙醚混合溶剂溶解油脂中的游离