餐饮安全生产管理制度

餐饮安全生产管理制度一、总则为加强餐饮安全生产管理，保障顾客、员工的生命财产安全，确保餐饮服务活动正常、有序进行，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本餐饮企业实际情况，制定本安全生产管理制度。二、组织架构与职责（一）安全管理委员会1.组成：由企业负责人担任委员会主任，各部门负责人为成员。2.职责-全面领导和统筹餐饮企业的安全生产工作，制定安全生产方针、目标和计划。-定期召开安全生产会议，分析安全生产形势，研究解决安全生产中的重大问题。-审批安全生产管理制度、应急预案等重要文件。-组织开展安全生产检查和隐患排查治理工作，督促各部门落实整改措施。-对安全生产工作进行考核和奖惩，表彰和奖励安全生产先进部门和个人，对违反安全生产规定的行为进行处罚。（二）安全管理部门1.设置：设立专门的安全管理部门，配备专业的安全管理人员。2.职责-贯彻执行国家有关安全生产的法律法规和企业的安全生产管理制度，制定具体的安全操作规程和实施细则。-负责组织员工进行安全生产培训和教育，提高员工的安全意识和操作技能。-定期进行安全生产检查，及时发现和消除安全隐患，对重大安全隐患进行跟踪整改。-负责编制和修订应急预案，并组织演练，提高应对突发事件的能力。-负责安全事故的调查和处理，提出事故处理意见和防范措施，及时向上级主管部门报告事故情况。（三）各部门职责1.厨房部门-严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程中的安全卫生。-负责厨房设备的日常维护和保养，定期检查炉灶、烤箱、蒸箱等设备的运行状况，确保设备安全运行。-加强厨房用火、用电、用气管理，规范操作人员的行为，防止火灾、爆炸等事故的发生。-及时清理厨房内的油污、积水和杂物，保持厨房环境整洁。2.餐厅部门-为顾客提供安全的就餐环境，定期检查餐厅内的设施设备，如桌椅、餐具、灯具等，确保其牢固、完好。-引导顾客正确使用餐厅内的设施设备，提醒顾客注意安全事项。-加强餐厅内的消防安全管理，确保疏散通道畅通，消防设施设备完好有效。-及时处理顾客的投诉和建议，维护餐厅的正常秩序。3.采购部门-严格遵守食品采购标准和要求，确保所采购的食品原料、调料等符合安全卫生标准。-选择具有合法资质和良好信誉的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。-对采购的食品原料、调料等进行严格的验收，查验其质量证明文件和检验报告，拒收不符合要求的食品。-建立食品采购台账，记录采购食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，做到可追溯。4.仓储部门-按照食品储存要求，对食品原料、调料等进行分类存放，保持仓库环境整洁、干燥、通风。-定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。-加强仓库的消防安全管理，配备必要的消防设施设备，确保仓库安全。-严格执行物资出入库管理制度，做好物资的收发记录，确保物资的安全和准确。三、安全教育与培训（一）新员工入职培训新员工入职后，必须接受由安全管理部门组织的入职安全教育培训，培训内容包括：1.企业的安全生产规章制度和操作规程。2.餐饮行业的安全特点和常见安全事故的防范措施。3.消防安全知识，包括火灾预防、火灾报警、灭火器使用、疏散逃生等。4.食品卫生安全知识，包括食品加工操作规范、食品储存要求、个人卫生习惯等。5.设备安全操作知识，如厨房设备、电梯、空调等的正确使用方法和注意事项。培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可上岗。（二）定期安全培训1.安全管理部门每年至少组织一次全体员工的安全生产培训，培训内容根据企业的实际情况和安全生产形势进行调整和更新。2.各部门每月至少组织一次部门内部的安全培训，重点培训本部门的安全操作规程和应急处置方法。3.定期邀请相关专家或专业机构进行安全生产知识讲座，提高员工的安全意识和专业水平。（三）专项安全培训1.当企业采用新设备、新技术、新工艺或新材料时，必须对相关员工进行专项安全培训，使其熟悉和掌握新设备、新技术、新工艺或新材料的安全性能和操作方法。2.当发生安全事故或有重大安全隐患时，组织相关员工进行专项安全培训，分析事故原因，总结经验教训，提出防范措施。（四）培训记录与档案管理安全管理部门负责建立员工安全培训档案，记录员工的培训时间、内容、考核成绩等信息，培训档案应妥善保管，以备查阅。四、安全检查与隐患排查（一）日常检查1.各岗位员工在每日工作前、工作中、工作后要对本岗位的设备、设施、环境等进行自行检查，发现问题及时处理或报告。2.餐厅服务员在顾客就餐过程中要随时关注餐厅内的安全情况，如有无顾客吸烟、有无物品损坏等，发现问题及时制止和处理。3.厨房工作人员在食品加工过程中要严格遵守操作规程，对食品原料、加工过程、成品等进行随时检查，确保食品卫生安全。（二）定期检查1.安全管理部门每周组织一次全面的安全生产检查，检查内容包括消防设施设备、电气设备、燃气设备、食品卫生、环境卫生等方面。2.各部门每月组织一次本部门的安全生产检查，重点检查本部门的设备运行状况、员工操作规范、安全制度执行情况等。3.企业负责人每季度组织一次安全生产大检查，对企业的整体安全生产状况进行全面检查和评估。（三）专项检查1.在重大节日、重要活动前，安全管理部门组织进行专项安全检查，重点检查消防安全、食品安全、治安安全等方面，确保节日和活动期间的安全。2.当接到政府有关部门的安全检查通知或企业内部发生安全事故时，组织进行专项安全检查，查找事故原因和安全隐患，采取相应的整改措施。（四）隐患排查治理1.对检查中发现的安全隐患，安全管理部门要及时下达隐患整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施。2.整改责任人要按照整改通知书的要求，按时完成隐患整改工作，并将整改情况及时反馈给安全管理部门。3.安全管理部门要对隐患整改情况进行跟踪检查，确保隐患得到彻底消除。对整改不力或拒不整改的，要给予相应的处罚。五、食品卫生安全管理（一）食品采购管理1.采购人员要严格遵守食品采购标准和要求，选择具有合法资质和良好信誉的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品原料、调料等必须符合国家有关食品安全标准和规定，具有质量证明文件和检验报告。3.对采购的食品原料、调料等要进行严格的验收，查验其名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量证明文件等信息，拒收不符合要求的食品。4.建立食品采购台账，记录采购食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，做到可追溯。（二）食品储存管理1.食品储存场所要保持清洁、干燥、通风，温度和湿度要符合食品储存要求。2.食品要分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。3.定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。4.食品储存场所要配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施设备，防止食品受到污染。（三）食品加工管理1.食品加工人员要严格遵守食品加工操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.食品加工过程中要做到生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工设备和工具要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.严格控制食品加工时间和温度，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。（四）餐饮具清洗消毒管理1.餐饮具要采用物理或化学方法进行清洗消毒，确保消毒效果。2.餐饮具清洗消毒后要存放在专用的保洁柜内，避免再次污染。3.定期对餐饮具进行抽检，检测其消毒效果，不合格的餐饮具要重新清洗消毒。（五）食品添加剂使用管理1.严格遵守国家有关食品添加剂使用的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。2.食品添加剂要专人采购、专人保管、专人使用，建立食品添加剂使用台账，记录使用的食品添加剂名称、数量、用途、使用时间等信息。六、消防安全管理（一）消防设施设备管理1.按照国家有关消防技术标准和规范的要求，配置消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等。2.定期对消防设施设备进行检查、维护和保养，确保其完好有效。消防设施设备出现故障或损坏时，要及时维修或更换。3.明确消防设施设备的管理责任人，建立消防设施设备管理台账，记录消防设施设备的购置、安装、维修、保养等信息。（二）消防安全通道管理1.确保消防安全通道畅通无阻，不得在通道内堆放杂物、停放车辆等。2.定期检查消防安全通道的标识是否清晰、完好，应急照明是否正常工作。3.严禁擅自封闭、堵塞消防安全通道。（三）用火、用电、用气管理1.厨房用火时要专人负责，离开时要关闭炉灶阀门，确保用火安全。2.定期检查电气设备的线路、开关、插座等，确保电气设备安全运行。严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备。3.加强燃气设备的管理，定期检查燃气管道、阀门、灶具等，确保燃气设备无泄漏。使用燃气时要保持通风良好，发现燃气泄漏要立即关闭阀门，打开门窗通风，严禁在泄漏现场使用电器设备和明火。（四）消防宣传教育与培训1.安全管理部门每年至少组织一次全体员工的消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、消防安全知识、灭火器使用方法、疏散逃生技能等。2.各部门每月至少组织一次部门内部的消防安全培训，重点培训本部门的消防安全操作规程和应急处置方法。3.在餐厅、厨房等场所设置消防安全宣传标识和提示牌，提醒员工和顾客注意消防安全。（五）消防演练1.安全管理部门每年至少组织一次消防演练，演练内容包括火灾报警、灭火救援、疏散逃生等。2.通过消防演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力和疏散逃生技能。3.演练结束后，要对演练效果进行评估和总结，针对存在的问题及时进行整改和完善。七、设备设施安全管理（一）设备设施采购与安装1.采购设备设施时要选择具有合法资质和良好信誉的供应商，确保设备设施的质量和性能符合国家有关标准和规定。2.新设备设施安装前要进行严格的检查和调试，确保其安装正确、运行正常。安装过程中要遵守相关的安全操作规程，确保施工安全。（二）设备设施日常维护与保养1.各岗位员工要负责本岗位设备设施的日常维护和保养，按照设备设施的使用说明书和操作规程进行操作和维护。2.定期对设备设施进行清洁、润滑、紧固、调整等维护保养工作，确保设备设施的性能良好。3.建立设备设施维护保养台账，记录设备设施的维护保养时间、内容、更换的零部件等信息。（三）设备设施检修与更新1.定期对设备设施进行全面的检修和检测，及时发现和排除设备设施的故障和隐患。2.根据设备设施的使用年限、运行状况和安全性能等因素，及时对设备设施进行更新改造，确保设备设施的安全可靠运行。（四）特种设备安全管理1.对电梯、锅炉等特种设备要按照国家有关规定进行注册登记、定期检验和维护保养，确保特种设备的安全运行。2.特种设备作业人员要取得相应的资格证书，方可上岗作业。严格遵守特种设备的操作规程和安全管理制度，确保作业安全。八、应急管理（一）应急预案制定安全管理部门负责制定餐饮企业的应急预案，应急预案应包括火灾、地震、食品中毒、燃气泄漏等突发事件的应急处置措施。应急预案要明确应急组织机构、应急响应程序、应急救援措施等内容，具有可操作性。（二）应急物资储备企业要配备必要的应急物资，如灭火器、消防水带、急救药品、担架等，并定期进行检查和维护，确保应急物资完好有效。（三）应急演练与培训1.安全管理部门每年至少组织一次应急演练，演练内容根据应急预案进行安排。通过应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。2.定期组织员工进行应急培训，培训内容包括应急预案的内容、应急处置方法、应急物资的使用等，使员工熟悉和掌握应急知识和技能。（四）应急响应与处置1.当发生突发事件时，现场人员要立即报告企业负责人和安全管理部门，并按照应急预案的要求进行应急处置。2.企业负责人和安全管理部门接到报告后，要立即启动应急预案，组织救援力量进行救援，及时疏散顾客和员工，减少事故损失。3.在应急处置过程中，要及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况，配合有关部门进行调查和处理。九、安全奖惩（一）奖励对在安全生产工作中表现突出的部门和个人，企业将给予表彰和奖励。具体奖励条件包括：1.严格遵守安全生产规章制度，全年无安全事故发生的部门和个人。2.及时发现和消除安全隐患，避免重大安全事故发生的部门和个人。3.在安全生产工作中提出合理化建议，被企业采纳并取得显著成效的部门和个人。4.在应急救援工作中表现英勇，为保护企业和员工生命财产安全做出突出贡