养老机构膳食总监岗位招聘考试试卷及答案

养老机构膳食总监岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.养老机构膳食应遵循______、易消化、营养均衡的原则，优先满足老年人营养需求。2.老年人常见特殊饮食包括糖尿病饮食、______饮食、低盐低脂饮食等。3.每日蛋白质供能应占总能量的______%左右（范围值）。4.食堂需取得______后方可运营，从业人员需持有效健康证。5.无禁忌情况下，老年人每日饮水量不少于______毫升。6.膳食总监需定期组织从业人员______培训。7.咀嚼困难老人应提供______或匀浆膳等易吞咽食物。8.膳食成本需控制在机构运营成本的______%左右（合理范围）。9.食品安全事故发生后，应向______部门报告。10.应适当增加______摄入，预防老年人便秘。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物不适合糖尿病老人常吃？A.燕麦B.白米饭C.芹菜D.黄瓜2.膳食留样需保留多少小时？A.12B.24C.48D.723.老年人每日脂肪供能占比建议为？A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%4.不属于膳食总监核心职责的是？A.制定膳食计划B.管理食堂人员C.老人医疗护理D.控制膳食成本5.失能老人鼻饲饮食温度应控制在？A.30-35℃B.38-40℃C.42-45℃D.45-50℃6.应避免老年人过多摄入哪种营养素？A.膳食纤维B.优质蛋白C.饱和脂肪D.维生素7.需立即调整老人膳食的情况是？A.食欲下降B.体重波动超5%/月C.感冒D.喜欢某道菜8.从业人员洗手时间不少于？A.10秒B.20秒C.30秒D.60秒9.老年人每日钙推荐摄入量约为？A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg10.膳食留样数量不少于多少克？A.50gB.100gC.150gD.200g三、多项选择题（每题2分，共20分）1.养老膳食需考虑的老人特殊需求包括？A.咀嚼功能下降B.消化吸收减弱C.慢性疾病限制D.口味偏好2.食品安全关键控制点包括？A.食材采购验收B.烹饪温度C.餐具消毒D.人员健康管理3.制定膳食计划的依据有？A.老人健康档案B.营养指南C.运营预算D.老人反馈4.适合老人的优质蛋白来源有？A.鸡蛋B.牛奶C.豆制品D.肥肉5.特殊膳食管理范畴包括？A.流质饮食B.半流质饮食C.普通膳食D.治疗饮食6.食堂需建立的台账包括？A.采购台账B.留样台账C.培训台账D.老人膳食记录7.预防老人便秘的膳食措施有？A.增加膳食纤维B.充足饮水C.适当油脂D.精细米面8.膳食成本控制方法包括？A.批量采购B.合理搭配C.减少浪费D.提高食材单价9.属于食品安全违规的是？A.无健康证上岗B.食材过期C.留样不足48小时D.餐具未消毒10.膳食总监定期工作包括？A.满意度调查B.营养评估C.安全检查D.康复训练四、判断题（每题2分，共20分）1.养老膳食优先满足口感，其次营养。（）2.失能老人可直接吃普通米饭。（）3.留样需标注日期、餐次等信息。（）4.老人每日盐摄入不超6g。（）5.膳食总监无需参与老人营养评估。（）6.采购需查验食材合格证明。（）7.糖尿病老人可随意吃无糖食品。（）8.餐具可采用热力或化学消毒。（）9.老人需充足摄入水分（汤、水等）。（）10.膳食成本越高，质量越好。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述膳食总监在食材采购环节的核心职责。2.针对咀嚼困难失能老人，膳食管理需注意哪些要点？3.如何开展老人膳食满意度调查？4.简述膳食安全应急处理流程。六、讨论题（每题5分，共10分）1.结合高血压、糖尿病等常见慢病，谈谈如何制定个性化膳食方案。2.如何平衡养老膳食的营养均衡、成本控制与老人口感需求？---参考答案一、填空题1.清淡（或“低盐低脂”）2.流质（或“半流质”“肾病”等合理慢病饮食）3.15-204.食品经营许可证5.15006.食品安全（或“营养知识”）7.软食8.30-40（合理范围即可）9.市场监管（或“卫生健康”）10.膳食纤维二、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.B8.B9.C10.B三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC四、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×五、简答题1.①建立合格供应商名录，查验资质；②制定采购标准（新鲜度、品种等）；③组织食材验收，核对数量、合格证明；④建立采购台账（可追溯）；⑤定期评估供应商，淘汰不合格者。2.①提供软食、匀浆膳等易咀嚼食物；②食物切碎煮烂，去刺去骨；③控制温度38-40℃；④保证营养均衡；⑤喂食时防呛咳，必要时联同医护调整。3.①确定对象（老人、家属）；②设计问卷（口感、营养、服务等）；③采用纸质/访谈/家属会等方式；④统计分析问题；⑤制定改进措施并公示复评。4.①停止食用可疑食品，封存留样；②报告机构负责人及监管/卫生部门；③组织老人就医并记录；④配合调查提供台账；⑤事后整改（强化采购、加工管控）。六、讨论题1.①建健康档案，明确慢病类型及病情；②高血压老人：低盐（＜5g/日）、高钾、低脂，少腌制食品；③糖尿病老人：控总热量，选低GI食物（燕麦、杂粮），定时定量；④联同医护调整方案；⑤指导老人