【2025年】食品安全知识考试试题(答案+解析)

【2025年】食品安全知识考试试题(答案+解析)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：2024年修订的《实施条例》第28条明确规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的集中培训，重点覆盖新法规、风险防控技术等内容。2.下列哪种情形不属于《食品安全法》定义的“经营超过保质期的食品”？A.超市将临期面包打折销售并标注“临期食品”B.便利店未及时下架已过保质期的牛奶C.餐馆使用过期酱油加工菜品D.食品批发部销售已超过保质期的预包装饼干答案：A解析：临期食品指临近保质期但未超过的食品，依法可标注“临期”后正常销售；超过保质期的食品无论是否变质，均禁止经营（《食品安全法》第34条）。3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.为改善口感，可超范围使用甜味剂B.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》C.天然色素无需标注具体名称，标注“食用色素”即可D.复配食品添加剂可随意添加，无需控制总量答案：B解析：GB2760是我国食品添加剂使用的强制性标准，规定了允许使用的品种、范围和限量；超范围、超限量使用均属违法（《食品安全法》第34条）；复配添加剂需符合“不应对人体产生健康危害”“在达到预期效果下尽可能降低使用量”等要求（GB26687）。4.某餐饮单位采购了一批冷冻牛肉，运输过程中温度显示为-8℃，该牛肉的储存温度应控制在（）以下才能保证质量安全。A.-5℃B.-12℃C.-18℃D.-25℃答案：C解析：《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（GB19295）及冷链食品储存规范规定，冷冻畜禽肉的储存温度应稳定控制在-18℃以下，运输过程中温度波动不得超过±2℃。5.预包装食品标签中，“生产日期”的正确标注方式是（）。A.标注为“见包装封口处”，但未在封口处印刷B.使用阿拉伯数字标注为“2024/12/31”C.仅标注“2024年12月”，未标注具体日期D.同时标注“生产日期”和“包装日期”，以“包装日期”为准答案：B解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，生产日期应清晰标注具体年、月、日，可采用“年/月/日”“年-月-日”等格式；不得仅标注到月，且标注位置应与其他信息对应（如“见封口处”需实际印刷在封口处）。6.下列哪种食品不属于“特殊医学用途配方食品”？A.适用于糖尿病患者的全营养配方食品B.婴儿配方奶粉C.术后患者使用的短肽型肠内营养剂D.慢性肾病患者专用的低蛋白配方食品答案：B解析：特殊医学用途配方食品（FSMP）是为满足进食受限、消化吸收障碍等特殊医学状况人群的营养需求而设计的，需经国家注册；婴儿配方奶粉属于婴幼儿配方食品，归为另一类特殊食品（《食品安全法》第81条）。7.食品生产企业发现其生产的食品存在严重质量安全问题，可能对人体健康造成重大损害，应当立即（）。A.继续销售，待库存清零后召回B.向社会公布信息，通知相关经营者和消费者，并召回C.仅通知经销商下架，不向消费者公开D.自行销毁问题产品，无需报告监管部门答案：B解析：《食品安全法》第63条规定，食品生产者发现问题食品应立即停止生产，召回已上市产品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况；对可能危害健康的，还应向社会公布信息。8.关于农药残留，下列说法错误的是（）。A.符合GB2763《食品中农药最大残留限量》的农产品可安全食用B.有机农产品禁止使用任何化学合成农药C.蔬菜浸泡10分钟可去除部分水溶性农药D.所有农药残留均会对人体造成急性中毒答案：D解析：农药残留是否危害健康取决于残留量和毒性，符合国家标准的残留量通常不会引起急性中毒；有机农产品允许使用部分天然来源的农药（如苦参碱），但禁止化学合成农药（《有机产品认证实施规则》）。9.某超市销售的散装蜂蜜未标注（），违反了标签规定。A.生产日期B.保质期C.生产者名称D.以上均需标注答案：D解析：《食品安全法》第68条规定，散装食品需在容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息；蜂蜜作为散装食品，需完整标注上述内容。10.下列哪种行为属于“食品掺假”？A.牛奶中添加适量维生素DB.面粉中添加增白剂（过氧化苯甲酰）C.用工业明胶替代食用明胶生产软糖D.酱油中添加焦糖色调整色泽答案：C解析：食品掺假指以假充真、以次充好，使用非食品原料（如工业明胶）替代食品原料，危害人体健康；维生素D、焦糖色为合法添加剂，过氧化苯甲酰虽已被禁止，但属于超范围使用而非掺假（原卫生部2011年第4号公告）。11.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致（）。A.重金属污染B.生物毒素中毒C.交叉污染D.化学性中毒答案：C解析：生熟容器混用会导致生食品中的致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）污染熟食品，引发交叉污染，是细菌性食物中毒的主要原因之一（《餐饮服务食品安全操作规范》GB31654-2021）。12.关于食品储存，下列做法正确的是（）。A.大米与农药同库存放，用隔板隔离B.未开封的罐头常温存放，避免阳光直射C.鲜鸡蛋清洗后放入冰箱冷藏D.食用油储存在塑料瓶中，长期暴露在高温环境答案：B解析：罐头食品在未开封且包装完好时，常温避光储存即可；大米与农药同存可能因挥发导致化学污染；鸡蛋表面的天然保护膜被清洗后易滋生细菌；食用油高温储存会加速氧化酸败（《食品储存卫生规范》）。13.根据《食品安全法》，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付（）的赔偿金。A.价款5倍或损失2倍B.价款10倍或损失3倍C.价款15倍或损失5倍D.价款20倍或损失10倍答案：B解析：《食品安全法》第148条规定，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算（2024年修订后未调整此标准）。14.下列哪种微生物是导致乳制品酸败的主要原因？A.金黄色葡萄球菌B.乳酸菌C.肉毒杆菌D.沙门氏菌答案：B解析：乳酸菌在适宜温度下大量繁殖，将乳糖分解为乳酸，导致乳制品pH降低、酸味加重，是酸败的主要微生物；金黄色葡萄球菌和沙门氏菌主要引发食物中毒，肉毒杆菌多见于罐头等厌氧环境。15.关于转基因食品，下列说法正确的是（）。A.转基因食品必须标注“转基因”字样B.我国禁止任何转基因食品的生产和销售C.转基因食品的安全性绝对高于传统食品D.转基因标识仅需在广告中注明，标签无需标注答案：A解析：《农业转基因生物标识管理办法》规定，转基因食品需在标签、说明书上显著标注“转基因”；我国允许部分转基因作物（如大豆、玉米）进口加工，需依法标识；转基因食品安全性需经科学评估，但“绝对高于”无依据。二、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业的检验室可使用非专业人员进行抽样，只要记录完整即可。（）答案：×解析：食品检验需由具备相应资质的人员操作，抽样、检验过程需符合GB4789（微生物）、GB5009（理化）等标准，非专业人员可能导致样本污染或数据失准（《食品生产许可审查通则》）。2.超过保质期的食品只要未发霉、无异味，仍可降价销售。（）答案：×解析：保质期是食品在标注条件下保持品质的期限，超过后可能存在微生物超标或成分变质，即使感官无异常也禁止经营（《食品安全法》第34条）。3.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是增甜。（）答案：×解析：山梨酸钾是防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期；增甜的添加剂如蔗糖、阿斯巴甜等。4.餐饮单位可以使用工业用盐（亚硝酸钠）腌制肉类，只要控制用量。（）答案：×解析：亚硝酸钠是工业用盐，虽可作为护色剂限量用于肉制品（GB2760规定残留量≤30mg/kg），但餐饮单位严禁自行使用工业级产品，需使用食品级添加剂并严格计量。5.食品标签中的“零添加”意味着该食品未使用任何食品添加剂。（）答案：×解析：“零添加”无明确法律定义，可能存在误导；若食品确实未使用添加剂，需在标签中明确说明“未添加××添加剂”，否则可能构成虚假宣传（《广告法》第28条）。6.冷链食品的“最先一公里”指从消费者到零售商的运输环节。（）答案：×解析：冷链“最先一公里”指从生产基地（如养殖场、种植园）到初加工企业的运输环节，是全程温控的起点，直接影响后续环节的质量安全。7.消费者购买到过期食品，可向商家要求赔偿损失并支付1000元最低赔偿金（价款不足1000元时）。（）答案：√解析：《食品安全法》第148条规定，增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算，适用于价款或损失低于1000元的情况。8.食品生产企业的废水可直接排入市政下水道，无需处理。（）答案：×解析：食品生产废水可能含有有机物、悬浮物等污染物，需经预处理达到《污水综合排放标准》（GB8978）后，方可排入市政管网（《环境保护法》第42条）。9.辐照食品需在标签上标注“辐照加工”字样。（）答案：√解析：《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，经电离辐射处理的食品应标注“辐照食品”；若配料经辐照，需标注“××（原料）经辐照处理”。10.食品经营者无需对购进的食用农产品进行抽样检验，只需查验合格证明。（）答案：×解析：《食品安全法》第64条规定，食用农产品销售者需查验供货者的合格证明，对无法提供的，应自行或委托检验；对进口农产品还需查验入境检验检疫证明。三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业“进货查验记录制度”的主要内容。答案：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告、出厂合格证）；（2）对无法提供合格证明的食品原料，应自行或委托检验；（3）如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；（4）记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年以上（《食品安全法》第50条）。2.列举5种常见的细菌性食物中毒及其污染食品。答案：（1）沙门氏菌：污染禽肉、蛋类；（2）副溶血性弧菌：污染海产品（如虾、蟹）；（3）金黄色葡萄球菌：污染乳制品、熟肉制品；（4）大肠杆菌O157:H7：污染生牛肉、未消毒牛奶；（5）蜡样芽孢杆菌：污染米饭、面食（如炒饭）。3.预包装食品标签必须标注的内容有哪些？（至少列出8项）答案：食品名称、成分表、净含量和规格、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称及地址、联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号（GB7718-2011规定的强制标注内容）。4.简述食品添加剂使用的“五原则”。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量（GB2760-2014前言）。5.消费者发现购买的食品存在安全问题，可通过哪些途径维权？（至少列出4种）答案：（1）与经营者协商和解；（2）向消费者协会（12315）投诉；（3）向市场监管部门（12315热线）举报；（4）向人民法院提起诉讼；（5）通过网络平台（如全国12315平台）提交投诉举报。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：2024年11月，某超市被消费者举报销售过期的“XX牌饼干”，生产日期为2023年10月，保质期12个月（应于2024年10月31日到期）。执法人员现场检查发现，货架上仍有50袋该饼干未下架，货值金额800元。经查，超市因库存管理混乱未及时排查过期食品。问题：（1）该超市的行为违反了哪些法律规定？（2）应承担哪些法律责任？（3）消费者可获得多少赔偿？答案：（1）违反《食品安全法》第34条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”；第54条“食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品”。（2）法律责任：由县级以上市场监管部门没收违法所得和50袋过期饼干；并处货值金