2025年营养顾问大赛复习题题库【附答案】

2025年营养顾问大赛复习题题库【附答案】一、单选题1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.土豆B.鸡蛋C.香蕉D.玉米答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉富含维生素和钾等矿物质，蛋白质含量较低。2.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物在人体内消化吸收较快，是人体最主要、最经济的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能必不可少。3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会影响暗适应能力，导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。4.每克脂肪在体内氧化可产生的能量约为？A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.11千卡答案：C。每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡的能量，每克碳水化合物和蛋白质在体内氧化产生约4千卡的能量。5.以下哪种食物是钙的良好来源？A.菠菜B.牛奶C.大米D.橙子答案：B。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；大米主要提供碳水化合物，钙含量较低；橙子富含维生素C等营养素，钙含量不高。6.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇水平；反式脂肪酸会升高LDLC，降低HDLC，增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。7.人体缺乏铁元素会导致？A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.口角炎答案：A。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。甲状腺肿大主要与碘缺乏有关；骨质疏松主要是由于钙和维生素D缺乏等原因引起；口角炎常见于维生素B2缺乏。8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆答案：C。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。9.成年人每日食盐摄入量应不超过？A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B。《中国居民膳食指南》建议成年人每日食盐摄入量不超过6克，过多摄入食盐会增加高血压等疾病的发生风险。10.以下哪种食物富含膳食纤维？A.苹果B.鸡肉C.豆腐D.牛奶答案：A。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维。鸡肉主要提供蛋白质；豆腐是优质蛋白质的来源；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养素，膳食纤维含量较低。二、多选题1.以下属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D答案：BC。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素。2.富含维生素C的食物有？A.草莓B.猕猴桃C.青椒D.柠檬答案：ABCD。草莓、猕猴桃、青椒和柠檬都是维生素C的良好来源，它们的维生素C含量都比较高。3.以下哪些食物可以提供优质蛋白质？A.鱼肉B.豆类C.坚果D.虾答案：ABCD。鱼肉、虾富含优质动物蛋白，其氨基酸组成接近人体需要。豆类是植物蛋白的优质来源，含有人体必需的8种氨基酸，且比例合理。坚果中也含有一定量的优质蛋白质，同时还富含不饱和脂肪酸等营养成分。4.合理膳食的基本原则包括？A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果和薯类D.适量运动答案：ABC。合理膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入鱼禽蛋瘦肉、少油少盐等。适量运动不属于合理膳食的原则，它是健康生活方式的另一个重要方面。5.以下哪些是膳食纤维的作用？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.增加饱腹感D.提供能量答案：ABC。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；能在肠道内与胆固醇结合，减少其吸收；可增加食物在胃内的体积，增加饱腹感。膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。三、判断题1.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）解析：脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多对健康不利，但不饱和脂肪酸如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对心血管健康有益，同时脂肪也是人体重要的能量来源和维持生理功能所必需的。2.维生素摄入越多越好。（×）解析：维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素过量摄入一般可通过尿液排出体外，但大量摄入也可能有不良反应。脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，过量摄入会在体内蓄积，可能导致中毒等不良后果。3.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（×）解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，但不是唯一的能量来源。脂肪和蛋白质在一定条件下也可以为人体提供能量。4.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）解析：水果和蔬菜虽然都含有维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，但它们的营养成分和含量有所不同。蔬菜的种类更多，某些蔬菜如绿叶蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量比水果更丰富，不能完全用水果代替蔬菜。5.老年人不需要补充蛋白质。（×）解析：老年人的身体机能下降，对蛋白质的消化吸收能力可能减弱，但他们同样需要足够的蛋白质来维持身体正常的生理功能，如肌肉修复、免疫功能等。而且随着年龄增长，肌肉量逐渐减少，适当补充蛋白质有助于延缓肌肉衰减。四、简答题1.简述膳食纤维的分类及生理功能。答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。生理功能如下：可溶性膳食纤维：增加食物在肠道内的黏性，减缓碳水化合物的吸收速度，有助于控制血糖上升。能与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。可被肠道微生物发酵，产生短链脂肪酸，为肠道细胞提供能量，调节肠道微生态环境。不可溶性膳食纤维：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。加快食物通过肠道的时间，减少有害物质在肠道内的停留时间。2.简述合理膳食的重要性。答案：维持身体健康：合理膳食能提供人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等，保证身体各器官和系统的正常运转，维持正常的生理功能，如生长发育、免疫功能、代谢调节等。预防疾病：均衡的饮食有助于降低多种慢性疾病的发生风险。例如，多吃蔬菜水果和全谷类食物，减少饱和脂肪酸和盐的摄入，可降低心血管疾病、高血压、糖尿病和某些癌症的发生几率。控制体重：合理安排食物的种类和摄入量，能够使能量摄入与消耗达到平衡，有助于控制体重，避免肥胖或消瘦。提高生活质量：良好的营养状况可以改善人的精神状态和体力，提高工作和学习效率，增强身体的耐力和抵抗力，使人拥有更好的生活质量。3.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。答案：生理功能：抗氧化作用：维生素C是一种强抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，减少氧化应激对身体的损害，有助于延缓衰老，预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。参与胶原蛋白合成：它是合成胶原蛋白所必需的辅酶，对维持皮肤、骨骼、牙齿、血管等组织的正常结构和功能至关重要。促进铁吸收：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收和利用，有助于预防缺铁性贫血。增强免疫力：可以促进白细胞的活性，增强机体的免疫功能，提高身体对感染的抵抗力。缺乏症状：早期症状：可能出现疲劳、倦怠、牙龈肿胀、出血等。严重缺乏时：可导致坏血病，表现为皮肤瘀斑、毛囊角化、关节疼痛、伤口愈合缓慢等，甚至可能出现内脏出血等严重情况。4.简述如何选择健康的油脂。答案：选择不饱和脂肪酸含量高的油脂：优先选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油脂，如橄榄油、茶籽油等富含单不饱和脂肪酸；亚麻籽油、鱼油等富含多不饱和脂肪酸（如ω3脂肪酸）。这些油脂有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入：减少动物脂肪（如猪油、牛油等）的使用，因为它们富含饱和脂肪酸。同时，要避免食用含有反式脂肪酸的食物，如部分氢化植物油制成的人造黄油、起酥油等，以及一些加工食品（如油炸食品、糕点等）中可能含有的反式脂肪酸。轮换使用不同种类的油脂：不同的油脂营养成分有所不同，轮换使用可以使人体摄入更全面的营养。例如，可以将橄榄油用于凉拌、低温烹饪，而将大豆油等用于高温炒菜。注意油脂的质量和保存：选择正规渠道购买油脂，注意查看生产日期、保质期等信息。油脂应保存在阴凉、干燥、避光的地方，避免油脂氧化酸败。5.简述儿童营养的特点及饮食注意事项。答案：特点：生长发育迅速：儿童处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需求相对较高，以满足身体快速生长和器官发育的需要。消化功能不完善：儿童的消化系统尚未完全发育成熟，消化能力相对较弱，对食物的耐受性和消化吸收能力有限。饮食习惯正在形成：儿童正处于饮食习惯养成的阶段，容易受到家庭、环境等因素的影响。饮食注意事项：保证食物多样：提供丰富多样的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等，以满足儿童对各种营养素的需求。合理安排餐次：每日可安排三餐两点，定时定量进食，培养良好的饮食习惯。选择易消化的食物：根据儿童的年龄和消化能力，选择质地柔软、易于消化的食物，如蒸蛋、煮烂的面条等。避免给儿童食用过于油腻、辛辣、刺激性的食物。培养健康的饮食习惯：引导儿童不挑食、不偏食，少吃零食和甜食，避免过度饮用含糖饮料。注意饮食卫生：确保食物的清洁和安全，防止食物中毒和肠道感染等疾病的发生。五、案例分析题案例：李先生，45岁，身高175cm，体重85kg，平时工作繁忙，运动较少，喜欢吃油炸食品和甜食，最近体检发现血压偏高，血糖和血脂也有轻度异常。问题：1.请计算李先生的体质指数（BMI），并判断他的体重状况。2.针对李先生的情况，提出饮食和生活方式的建议。答案：1.体质指数（BMI）的计算公式为：BMI=体重（kg）÷身高（m）²。李先生的身高为1.75m，体重为85kg，代入公式可得：BMI=85÷（1.75）²≈27.76。根据中国成年人BMI的分类标准，18.523.9为正常范围，2427.9为超重，≥28为肥胖。因此，李先生的体重状况为超重。2.饮食和生活方式建议：饮食建议：控制总能量摄入：根据李先生的身高、体重和活动水平，适当减少每日食物摄入量，以达到减轻体重的目的。一般来说，可先减少现有能量摄入的10%20%。调整食物结构：增加蔬菜和水果的摄入：保证每天摄入足够的蔬菜（不少于500g）和水果（200300g），蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低血压、血糖和血脂。选择全谷类食物：用全谷类食物（如燕麦、糙米、全麦面包等）代替部分精制谷物，全谷类食物富含膳食纤维和B族维生素，可延缓碳水化合物的吸收，稳定血糖。控制脂肪摄入：减少油炸食品和动物脂肪的摄入，选择富含不饱和脂肪酸的油脂（如橄榄油、鱼油等）。同时，减少甜食的摄入，避免血糖升高。适量摄入优质蛋白质：选择瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等优质蛋白质来源，保证蛋白质的摄入量占总能量的15%20%。控制盐的摄入：每日食盐