2025年幼儿园食品安全管理制度范本

2025年幼儿园食品安全管理制度范本幼儿园实行园长为第一责任人的食品安全责任制，明确食品安全总监、食堂负责人、厨师、采购员等岗位食品安全职责，层层签订责任书。园长每月至少召开1次食品安全专题会议，研究解决食品安全问题；食品安全总监每日开展食堂全流程巡查并记录，发现问题立即督促整改；食堂负责人具体落实加工操作规范，采购员严格执行采购查验制度，所有岗位人员均需掌握本岗位食品安全要求。食品采购严格落实定点采购制度，供应商须具备食品经营许可证（或食品生产许可证）、同批次产品合格证明文件，实行供应商资质年度审核和动态淘汰机制。采购畜禽肉类须索取检疫合格证明，采购乳制品须为婴幼儿配方乳粉或符合国家标准的幼儿专用乳粉，禁止采购转基因食品、含酒精食品、反式脂肪酸含量超标的食品及裱花蛋糕、沙拉等冷加工糕点。采购时须查验食品感官性状（无腐败变质、无异味、无杂质）、包装完整性（无破损、无胀袋）、生产日期及保质期（剩余保质期不低于产品保质期的1/3），冷链食品到货时中心温度须≤8℃（冷冻食品≤12℃），不符合要求的立即退货并记录。食品加工严格分区操作，设专用粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、备餐区，各区域标识清晰，工具容器分类使用（生熟工具容器分色管理，生肉、水产、蔬菜加工工具分开）。加工前对蔬菜进行30分钟以上浸泡（有机蔬菜除外），采用“一洗二浸三冲四烫”流程处理；畜禽肉类、水产类与蔬菜类分池清洗，清洗后沥水30分钟再切配。烹饪时食品中心温度须≥70℃，蛋类彻底煮熟（蛋黄无溏心），豆类制品（如豆浆）煮沸后保持10分钟以上。每餐食品按品种分别留样，留样量≥150克，盛放于专用密闭容器，标注名称、时间、加工人员，在06℃冷藏条件下保存48小时。禁止加工和提供生冷食品（如刺身、凉拌菜）、野生菌、发芽土豆、鲜黄花菜、未腌透的咸菜、超过2小时的隔餐剩饭菜。食品存储实行分类分架管理，常温库存储食品距墙≥10厘米、离地≥15厘米，按标识分类存放（主粮类、干调类、半成品类），设置防鼠板（高度≥60厘米）、灭蝇灯（每15㎡至少1台）；冷藏库（08℃）存储半成品、熟制品、未加工易腐食品（如鲜牛奶），生熟食品分层存放（熟上生下）；冷冻库（≤18℃）存储肉类、水产类，存储时间不超过3个月。建立食品出入库台账，实行“先进先出”原则，每周清理临期食品（距保质期1个月内），过期食品按规定销毁并记录。食品添加剂实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），专柜加锁，标识清晰，使用时精确称量（误差≤±2%），记录使用量、使用时间、使用人及使用食品名称。餐用具清洗消毒执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程，首选热力消毒（煮沸15分钟或蒸汽100℃蒸10分钟），无法热力消毒的采用含氯消毒液浸泡（有效氯浓度250mg/L，浸泡10分钟）。消毒后餐用具表面无食物残渣、无油垢、无异味，放入专用保洁柜（密闭、干燥、清洁），保洁柜每日使用前用75%酒精擦拭消毒。每周对保洁柜、加工设备（如和面机、切菜机）进行全面清洁，用食用碱水（浓度5%）擦拭后清水冲洗，每月对厨房环境（墙面、地面、排水沟）进行消毒（含氯消毒液浓度500mg/L），消毒后通风30分钟以上。食堂从业人员须持有效健康证明上岗，每年至少进行1次健康检查，新入职人员须体检合格后方可上岗。每日上岗前由食品安全管理员进行晨检，检查内容包括体温（≤37.3℃）、咽部（无红肿）、手部（无伤口、无化脓）、皮肤（无皮疹、无疥疮），有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的立即调离岗位。操作时须穿戴清洁的工作衣帽（头发全部塞入帽内）、口罩（覆盖口鼻），不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，接触直接入口食品前须用肥皂和流动水洗手（七步洗手法，时间≥40秒），接触生肉、垃圾后重新洗手消毒。每学期至少开展2次食品安全培训（累计学时≥8小时），培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规，食品加工操作规范、食品添加剂使用标准、食源性疾病预防等知识，培训后进行考核，未达标人员需补训补考。建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，食品安全管理员每日检查采购验收记录、加工操作规范、餐用具消毒情况，填写《每日食品安全检查记录表》；食品安全总监每周组织食堂负责人、厨师长对存储环境、设备运行、人员操作进行全面排查，填写《每周食品安全排查报告》；园长每月召开食品安全工作会议，听取周排查报告，研究解决突出问题，形成《月度食品安全调度会议纪要》。设立家长食品安全监督岗，每学期组织2次家长开放日（邀请家长代表参与食品加工全程监督），通过家长群定期公示食品采购信息（供应商名称、食品名称、数量、检测报告）、每周带量食谱（标注食物份量、营养素含量）。制定食品安全事故应急预案，明确报告、处置、整改等流程。发生疑似食源性疾病事件时，立即停止供餐，封存剩余食品及原料、工用具、留样食品，2小时内向属地市场监管部门、教育行政部门报告；配合开展流行病学调查，如实提供采购记