2025年食品安全培训考试题库练习题及答案

2025年食品安全培训考试题库练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，追溯记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案：B2.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：B3.预包装食品标签上“高钙”属于（）。A.营养声称B.营养成分功能声称C.保健功能声称D.保健暗示答案：A4.食品生产企业HACCP计划中的CCP判断树第一步是（）。A.危害是否显著B.危害是否可被后续步骤消除C.是否专为消除危害而设D.是否超出可接受水平答案：A5.食用植物油过氧化值超标，最可能提示（）。A.重金属污染B.酸价过高C.油脂氧化酸败D.苯并芘超标答案：C6.餐饮服务单位凉菜专间温度应控制在（）。A.≤10℃B.≤15℃C.≤20℃D.≤25℃答案：B7.国家食品安全标准中，婴幼儿配方奶粉黄曲霉毒素M₁限量为（）。A.0.1μg/kgB.0.2μg/kgC.0.5μg/kgD.1.0μg/kg答案：C8.食品生产许可现场核查时，核查组应在企业完成整改后（）内完成复查。A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：B9.下列哪种食品添加剂在肉制品中用作护色剂？（）A.亚硝酸钠B.山梨酸钾C.乳酸链球菌素D.抗坏血酸答案：A10.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。A.健康证明B.食品出厂检验合格证C.环评批复D.税务登记答案：B11.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具复检结论的时限为收到复检样品之日起（）。A.5日B.7日C.10日D.15日答案：C12.食品中镉的检测常用方法是（）。A.气相色谱法B.液相色谱法C.石墨炉原子吸收法D.酶联免疫法答案：C13.下列哪项不属于食品防护计划核心要素？（）A.外部安全B.内部安全C.加工安全D.广告安全答案：D14.食品生产企业对召回的食品采取无害化处理，应在（）内向所在地市监部门报告处理情况。A.3日B.5日C.7日D.15日答案：B15.下列哪种情况可判定为“掺假掺杂”？（）A.蜂蜜中检出C4植物糖大于7%B.牛奶酸度≥18°TC.酱油氨基酸态氮≥0.4g/100mLD.饼干过氧化值≤0.25g/100g答案：A16.食品经营许可实行“一地一证”原则，有效期为（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C17.食品中苯甲酸及其钠盐检测，国标第一法是（）。A.气相色谱法B.液相色谱法C.滴定法D.紫外分光光度法答案：B18.下列哪种毒素与霉变玉米关联度最高？（）A.展青霉素B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.黄曲霉毒素B₁答案：D19.中央厨房配送冷链食品，运输过程温度应持续记录，记录间隔不得超过（）。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟答案：B20.食品生产企业检验室留样量应不少于全检量的（）。A.1倍B.2倍C.3倍D.5倍答案：B21.下列哪项不是GB27602024新增甜味剂？（）A.罗汉果甜苷B.阿洛酮糖C.甜菊糖苷D.糖精钠答案：D22.食品中转基因成分定性PCR检测，内参基因通常选用（）。A.35S启动子B.NOS终止子C.植物叶绿体tRNALeu基因D.BAR基因答案：C23.食品生产企业年度培训学时，主要负责人不少于（）。A.20学时B.30学时C.40学时D.50学时答案：C24.下列哪种食品属于特殊医学用途配方食品？（）A.运动饮料B.无乳糖配方奶粉C.全营养配方粉D.维生素C泡腾片答案：C25.食品接触材料油墨中禁用初级芳香胺迁移量限值为（）。A.不得检出（检出限0.01mg/kg）B.≤0.1mg/kgC.≤1mg/kgD.≤10mg/kg答案：A26.食品生产企业虫害控制中，捕蝇灯应距离生产线（）。A.≥0.5mB.≥1mC.≥1.5mD.≥3m答案：D27.下列哪种情况可启动食品一级召回？（）A.标签瑕疵B.可能对人体健康造成一般危害C.可能造成严重健康损害甚至死亡D.超过保质期答案：C28.食品中亚硝酸盐快速检测，常用试剂为（）。A.格里斯试剂B.纳氏试剂C.费林试剂D.茚三酮答案：A29.食品生产用水余氯限量为（）。A.0.01～0.05mg/LB.0.05～0.3mg/LC.0.3～0.5mg/LD.0.5～1.0mg/L答案：B30.食品经营者申请延续食品经营许可证，应在有效期届满前（）提出。A.10个工作日B.15个工作日C.30个工作日D.60个工作日答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于食品物理性危害？（）A.玻璃碎片B.金属屑C.寄生虫囊蚴D.木刺答案：ABD32.关于食品致病菌限量，下列哪些指标在GB299212021中设定？（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.大肠埃希氏菌O157:H7答案：ABCD33.食品生产企业建立供应商审核制度，应包括（）。A.资质查验B.现场审核C.年度绩效评估D.黑名单管理答案：ABCD34.下列哪些属于食品过敏原？（）A.芝麻B.芹菜C.羽扇豆D.二氧化硫答案：ABC35.食品冷链运输温度记录应包含（）。A.时间B.温度值C.探头校准信息D.驾驶员签名答案：ABC36.食品生产人员手部消毒，下列做法正确的是（）。A.使用75%酒精B.浸泡消毒30sC.烘干后接触食品D.戴一次性手套替代消毒答案：ABC37.下列哪些属于食品辐照加工优点？（）A.冷杀菌B.无放射性残留C.可带包装处理D.提高食品温度答案：ABC38.食品广告中不得含有（）。A.治疗功能B.与药品相混淆用语C.最新科学发现D.替代母乳暗示答案：ABD39.食品生产企业检验室常用理化设备包括（）。A.高效液相色谱仪B.原子吸收光谱仪C.凯氏定氮仪D.生物安全柜答案：ABC40.下列哪些属于食品防护潜在威胁？（）A.内部员工报复B.恐怖主义投毒C.供应链掺假D.竞争对手恶意举报答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.食品生产用水只要符合生活饮用水标准即可，无需每年送检。（）答案：×42.食品生产企业可委托第三方实验室进行全项目检验，但需对结果负责。（）答案：√43.食品经营许可证载明事项发生变化，应在变化后10个工作日内申请变更。（）答案：√44.食品中检出氯霉素，无论含量多少均判定为不合格。（）答案：√45.食品召回公告只需在企业官网发布即可。（）答案：×46.食品生产人员可以佩戴手表进入清洁作业区。（）答案：×47.食品生产企业在采购食品添加剂时可不查验合格证明文件，仅凭信誉采购。（）答案：×48.食品中亚硝酸盐可作为防腐剂在肉制品中适量使用。（）答案：√49.食品防护计划需每年进行演练并记录。（）答案：√50.食品生产企业检验室留样保存期限不少于产品保质期。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.国家食品安全标准中，婴幼儿配方乳粉三聚氰胺限量为________mg/kg。答案：052.食品生产企业虫害控制遵循“________、________、________”原则。答案：预防为主；综合防治；持续改进53.食品中铅的检测，石墨炉原子吸收法常用基体改进剂为________。答案：磷酸二氢铵54.食品冷链运输温度波动允许范围一般不超过设定温度________℃。答案：±255.食品生产许可现场核查结论分为“________”“________”“________”三种。答案：通过；基本通过；不通过56.食品中亚硝酸盐最大残留量以________计。答案：亚硝酸钠57.食品广告使用“纯天然”字样，需提供________证明材料。答案：未添加人工合成物质58.食品生产企业检验室天平精度要求至少达到________g。答案：0.159.食品接触材料迁移试验中，油脂类食品模拟物为________。答案：异辛烷60.食品防护计划四步循环为________、________、________、________。答案：评估；计划；实施；改进五、简答题（每题10分，共30分）61.简述食品生产企业建立HACCP体系的十二个步骤。答案：1.组成HACCP小组；2.产品描述；3.确定预期用途；4.绘制流程图；5.现场验证流程图；6.进行危害分析；7.确定关键控制点；8.建立关键限值；9.建立监控系统；10.建立纠偏措施；11.建立验证程序；12.建立记录保持系统。62.食品经营者接到食品安全抽检不合格通知后应履行哪些法定义务？答案：立即停止销售、下架、封存同批次产品；通知相关生产经营者停止销售、召回；记录停止销售、召回情况并向市监部门报告；配