2026年茶艺师(高级)复审考试试题库及答案参考

2026年茶艺师(高级)复审考试试题库及答案参考一、职业道德与茶德修养1.【单选】“茶德”一词最早见于唐代《茶经》，其精神内核与下列哪一项最契合？A.精行俭德 B.和敬清寂 C.廉美和敬 D.清敬怡真答案：A2.【单选】茶艺师在接待外宾时，因文化差异导致客人对“叩指礼”产生误解，此时最恰当的处理顺序是：①微笑致歉②用简明英语解释③示范正确叩指④继续冲泡A.①②③④ B.②①③④ C.③①②④ D.①③②④答案：A3.【多选】下列行为中，违反《茶艺师国家职业技能标准》“诚实守信”要求的有：A.将陈茶充作新茶销售 B.隐瞒仓储受潮记录 C.夸大茶品保健功效 D.按审评结果如实标注等级 E.以“大师亲制”为噱头未亲制答案：ABCE4.【判断】“茶人”一词在宋代仅指种茶之人，与现代“茶文化从业者”含义完全不同。答案：错误5.【简答】试结合“茶德”精神，阐述茶艺师在直播带货中如何平衡商业利益与消费者权益（150字以内）。答案：以“精行俭德”自律，真实披露年份、产地、工艺；不夸大功效；明示仓储条件；遇质量问题先行赔付；以教育式分享替代诱导式话术，让消费者理性选择，从而建立长期信任，实现可持续商业。二、茶叶化学与品质形成6.【单选】导致优质信阳毛尖“板栗香”的关键挥发物主体是：A.芳樟醇 B.香叶醇 C.吡嗪类 D.茉莉内酯答案：C7.【单选】在普洱茶后发酵过程中，下列哪类微生物被证实可高效转化没食子酸，形成枣香特征？A.黑曲霉 B.青霉属 C.酵母菌 D.根霉属答案：A8.【多选】下列关于茶黄素（TFs）的叙述正确的有：A.与红茶“冷后浑”呈正相关 B.其含量与发酵温度呈线性正相关 C.可与咖啡碱形成络合物 D.具显著抗氧化活性 E.在绿茶中含量高于红茶答案：ACD9.【判断】茶树叶片中镁元素浓度达到0.3%（干重）时，即可显著促进茶氨酸合成酶（TS1）基因表达。答案：正确10.【计算】某批滇红样品检测得到茶红素（TR）=6.8%，茶黄素（TF）=1.2%，茶褐素（TB）=4.5%，求其“红茶色素比值（TF/TR）”并评估品质等级（保留两位小数）。答案：TF/TR=1.20/6.80=0.18；比值0.18介于0.15—0.20之间，符合一级滇红特征。三、茶树品种与栽培管理11.【单选】“中茶108”相较于“福鼎大白茶”最突出的农艺优势是：A.高抗茶橙瘿螨 B.早春萌发期早7—10天 C.咖啡碱低一半 D.叶色呈黄化答案：B12.【单选】在有机茶园转换期内，下列哪项投入品被GB/T19630—2021明确禁用？A.海藻提取液 B.波尔多液 C.微生物菌剂 D.苦参碱答案：B13.【多选】下列措施可有效降低夏秋茶苦涩味的有：A.遮阴20%—30% B.增施氮肥 C.采摘前7天喷施0.5%葡萄糖液 D.提高采摘嫩度至一芽一叶初展 E.夜间LED补蓝光答案：ACD14.【判断】“单株选育—扦插繁殖—分子标记复核”三步法已成为国家非主要农作物品种登记的茶树新品种DUS测试核心流程。答案：正确15.【简答】说明“叶蝉危害后制成红茶出现蜜香”的生化机制（200字以内）。答案：叶蝉取食诱导茶树释放β葡萄糖苷酶，水解樱草糖苷，释放顺3己烯醇；同时激活脂氧合酶（LOX）途径，促进青叶醇、苯甲醛等花香前体积累；后续发酵中，这些物质与氨基酸美拉德反应，生成2乙酰吡咯、脱氢芳樟醇等蜜香特征挥发物，形成“蜒香”风味。四、加工与深加工技术16.【单选】传统岩茶“双炒双揉”中，第二揉捻的主要作用是：A.破坏叶脉 B.挤出茶汁形成“霜” C.卷曲定型 D.提高细胞破碎率至58%答案：B17.【单选】下列哪项参数最可能导致抹茶（碾茶）叶绿素镁脱植醇，形成褐变？A.蒸汽杀青120℃×30s B.干燥热风60℃ C.石臼研磨温度55℃ D.气流粉碎进气温度85℃答案：D18.【多选】采用“酶促氧化—膜分离”技术制备高纯度茶黄素，需控制：A.通氧速率2.0L/min B.pH4.6—4.8 C.温度28℃ D.多酚氧化酶活性≥500U/g E.超滤膜截留分子量10kDa答案：ABCD19.【判断】“金花”冠突散囊菌在茯砖茶发花阶段，可分泌单宁酶，将儿茶素类降解为没食子酸，从而降低苦涩。答案：正确20.【综合】某企业拟用夏秋茶鲜叶开发“即饮无糖茶浓缩液”，要求咖啡因≤150mg/L，儿茶素≥4g/L，茶香保留率≥85%。请写出关键工艺节点与参数（300字以内）。答案：①鲜叶摊放减重10%，减少生青味；②低温长时杀青：蒸汽105℃×90s，钝化PPO；③冰水快速冷却至15℃，保绿；④带式逆流浸提：50℃×1:15，15min，加0.2%抗坏血酸护色；⑤陶瓷膜（0.2μm）除杂，减少冷后浑；⑥RO浓缩至30°Brix，<40℃；⑦树脂柱（XAD16）选择性脱咖啡因，流速1BV/h；⑧瞬时杀菌135℃×8s，氮气保护灌装；⑨18℃避光储存。检测咖啡因140mg/L，儿茶素4.3g/L，电子鼻茶香保留率87%，达标。五、感官审评与缺陷诊断21.【单选】下列哪一组评茶术语专用于描述“普洱熟茶堆味”？A.辛辣、粗青 B.渥馊、土腥 C.酸馊、闷黄 D.水闷、钝浊答案：B22.【单选】采用“二次冲泡法（5g，100mL，100℃)”审评陈年白茶时，第一泡坐杯时间应为：A.2min B.3min C.5min D.10s答案：B23.【多选】下列属于绿茶“陈味”化学标志物的有：A.反2壬烯醛 B.1辛烯3醇 C.糠醛 D.乙酸叶醇酯 E.2,4庚二烯醛答案：ACE24.【判断】在红茶“三段式”审评中，若叶底出现“青绿相间”，可判定为发酵不足，与“花青”术语同义。答案：正确25.【缺陷诊断】某款鸭屎香单丛茶汤出现“闷黄味”，请给出三项可能加工原因及改进措施（150字以内）。答案：①做青温湿度失衡，堆温>32℃导致微闷黄，应降至28—30℃，间歇鼓风；②杀青投叶量过多，排气不畅，应减至锅体容积2/3；③揉捻后摊置时间过长，叶温升高，应≤30min内解块并立即烘焙。六、茶叶标准与法规26.【单选】按照GB/T22292—2020，茉莉花茶特级要求“窨次”最低为：A.三窨一提 B.四窨一提 C.五窨一提 D.六窨一提答案：C27.【单选】欧盟(EU)2023/915最新农残限量中，啶虫脒在茶叶中的MRL为：A.0.01mg/kg B.0.05mg/kg C.0.10mg/kg D.0.50mg/kg答案：A28.【多选】下列属于中国地理标志产品（PGI）保护范围的有：A.安吉白茶 B.武夷岩茶 C.恩施玉露 D.信阳毛尖 E.云南沱茶答案：ABCD29.【判断】根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2022），茶叶中铅限量由旧版5.0mg/kg收紧至3.0mg/kg，并于2023年6月30日正式实施。答案：正确30.【简答】企业出口日本抹茶，需同时满足日本《食品卫生法》与《JAS有机标准》，请列出重金属与农残必检四项指标及限值（100字以内）。答案：铅≤20ppm，砷≤2ppm，镉≤0.5ppm，六六六≤0.2ppm；有机茶额外需检啶虫脒≤0.01ppm，草甘膦≤0.5ppm。七、茶艺创新与茶会设计31.【单选】“冰萃冷酿”技术中，采用梯度降温（25℃→10℃→4℃）的主要目的是：A.抑制咖啡碱溶出 B.减少茶多酚氧化 C.提高花香挥发度 D.降低微生物污染答案：B32.【单选】设计“宋点茶”沉浸式茶会，下列哪项不符合《茶席设计通则》安全要求？A.使用电陶炉无明火 B.茶粉筛直径<0.3mm防止吸入 C.点茶碗前置60℃恒温板 D.燃龙涎香距可燃屏<30cm答案：D33.【多选】在“茶+剧”融合演出中，为保持茶汤温度与口感，可采取：A.预热陶壶外套羊毛毡 B.使用相变储热杯垫（55℃相变石蜡） C.每幕结束更换新泡 D.舞台灯改用冷光源LED E.提前冲泡浓缩液现场兑水答案：ABCD34.【判断】“茶百戏”复原实验中，以蒸青绿茶为基料，加入1%琼脂，可提高泡沫稳定性至15min不破裂。答案：正确35.【设计】请以“二十四节气·夏至”为主题，设计一场90分钟茶会，含茶品、茶席、流程、互动（300字以内）。答案：茶品：2019年白牡丹冷泡、凤凰单丛蜜兰香热泡、安化黑茶冰滴。茶席：靛蓝亚麻布铺，中央置冰裂纹青瓷缸插栀子，配蒲扇、竹帘。流程：①迎宾栀子花手环；②19:00夏至音疗，古琴《流水》；③19:10冷泡白牡丹，解读“夏饮白茶，退热解毒”；④19:30热泡单丛，行“叩指礼”教学；⑤19:50冰滴黑茶，对比冷热层次；⑥20:05互动：以蒲扇题写“夏”字，盖茶汤印章；⑦20:15合影，赠客人小茶包（含夏至茶谱）。八、茶与健康科学36.【单选】临床随机双盲试验显示，每日摄入EGCG400mg，连续12周，对哪项指标改善最显著？A.空腹血糖 B.LDLC C.收缩压 D.甘油三酯答案：B37.【单选】下列哪种人群饮茶后发生“茶醉”概率最高？A.空腹血糖5.2mmol/L B.缺铁性贫血Hb92g/L C.轻度高血压 D.脂肪肝答案：B38.【多选】茶叶中GABA（γ氨基丁酸）富集技术包括：A.厌氧处理6h B.真空0.08MPa C.25℃低温 D.添加谷氨酸钠 E.远红外照射答案：ABCD39.【判断】茶多酚与铁剂同服时，可使非血红素铁生物利用率下降40%—60%，建议间隔2h以上。答案：正确40.【简答】说明“老茶氟”风险防控的三项技术措施（120字以内）。答案：①选嫩度高的原料，氟含量<200mg/kg；②采用RO膜去离子水冲泡，减少氟溶出30%；③推广“第一泡30s弃水”法，可再降氟15%。九、数字茶业与智能装备41.【单选】近红外（NIR）模型预测绿茶水分，最优谱区为：A.1100—1300nm B.1400—1600nm C.1900—2100nm D.2200—2400nm答案：C42.【单选】六轴协作机器人在茶艺表演中，重复定位精度需达到：A.±0.1mm B.±0.5mm C.±1.0mm D.±2.0mm答案：B43.【多选】区块链溯源平台“茶链”包含的模块有：A.智能合约B.地理戳C.时间戳D.传感器IoT接口E.NFT数字藏品答案：ABCD44.【判断】基于YOLOv8的芽头识别模型，在光照强度>8000lx时，召回率下降12%，需加入HSV数据增强。答案：正确45.【综合】某智慧茶园部署边缘计算节点，实时采集土壤含水、叶面温、害虫计数，请写出网络拓扑与数据流（200字以内）。答案：①感知层：LoRaWAN土壤传感器→网关；②边缘层：树莓派4B+TensorFlowLite运行害虫识别模型，阈值>5只/叶触发预警；③传输层：4GCat.1加密MQTT到华为云；④平台层：时序数据库InfluxDB，Grafana可视化；⑤应用层：手机小程序推送灌溉、防虫建议；整体延迟<3s，离线缓存7天。十、实操模拟与口试问答46.【审评实操】请对提供的未知茶样完成五项评茶，填写记录表并给出结论（样表略）。答案：外形细紧卷曲，墨绿披霜；汤色嫩绿明亮；香气栗香持久；滋味鲜醇；叶底嫩匀；综合评分92.5，判定为“特级恩施玉露”。47.【冲泡实操】使用盖碗（110mL）冲泡2025年牛栏坑肉桂，请演示“三道水”并说明每泡坐杯时间、水温、注水手法。答案：①温器：沸水烫盖碗、品茗杯；②投茶8g；③第一泡：100℃，高冲旋转，5s出汤，揭盖嗅桂皮香；④第二泡：95℃，低斟定点，10s，汤感醇厚；⑤第三泡：100℃，高冲单边，15s，激发乳香；每泡间隔沥干，保持热度。48.【口试】客人问：“为何同样龙井43，你家茶更鲜？”请用专业语言作答（100字以内）。答案：我们采用“氮素后移”技术，采摘前20天停施氮肥，茶氨酸积累提高12%；同时蒸汽杀青替代滚筒，高温短时护绿，保持更多顺3己烯醇等青香，故鲜爽度更高。49.【口试】请用英文向国际评委介绍“凤凰单丛”核心特点（100字以内）。答案：PhoenixDancong,asemifermentedoolongfromGuangdong,gro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