2025年茶艺师(五级)理论知识备考押题库(含答案)

2025年茶艺师(五级)理论知识备考押题库(含答案)一、茶叶基础与植物学特征1.【单选】茶树叶片主脉明显，侧脉呈以下哪种分布特征？A.羽状网脉，侧脉直达叶缘锯齿B.平行脉，侧脉与主脉夹角>60°C.三出脉，基部两条侧脉粗壮D.掌状网脉，侧脉在叶背凸起成脊答案：A2.【单选】茶树新梢“一芽二叶”中，第二叶的专业名称是：A.鱼叶B.对夹叶C.开面叶D.真叶答案：D3.【单选】下列哪项不是云南大叶种与福鼎大白茶的主要形态差异？A.叶片栅状组织层数B.叶背茸毛密度C.花青素含量D.侧脉对数答案：C4.【判断】茶树花器具有典型异花授粉特征，其雌蕊长于雄蕊，利于虫媒传粉。答案：正确5.【填空】茶树性喜（1）气候，年降水量以（2）mm为宜，土壤pH最佳区间为（3）。答案：（1）亚热带湿润（2）1500—2000（3）4.5—6.06.【简答】简述茶树叶片角质层厚度与红茶发酵适性的关系。答案：角质层越薄，叶片透氧性越好，多酚类与多酚氧化酶接触充分，发酵速度加快，利于红茶红汤红叶品质形成；反之，角质层过厚则发酵缓慢，易产生青张。7.【单选】下列哪种矿物质元素缺乏会导致茶树新梢“黄化而不枯”？A.氮B.钾C.镁D.锰答案：C8.【多选】茶树短穗扦插时，以下哪些措施可显著提高生根率？A.剪取母株树冠外围红棕色半木质化枝B.插穗保留一芽一叶，叶面积剪去1/2C.使用100mg/L吲哚丁酸速蘸3秒D.苗床基质采用泥炭∶蛭石=1∶1，并覆遮光率75%遮阳网答案：ABCD9.【单选】茶树品种“龙井43”属于：A.无性系灌木型中叶类早生种B.有性系小乔木型大叶类晚生种C.无性系小乔木型中叶类中生种D.有性系灌木型小叶类特早生种答案：A10.【判断】茶树叶片气孔密度下表皮多于上表皮，且随海拔升高而减少。答案：正确二、六大茶类加工化学与工艺关键11.【单选】绿茶“杀青”最主要目的是：A.蒸发水分便于揉捻B.钝化多酚氧化酶活性C.促进叶绿素转化D.挥发青草气答案：B12.【单选】下列哪道工艺是黄茶区别于绿茶的“关键工序”？A.渥堆B.闷黄C.做青D.复焙答案：B13.【单选】武夷岩茶“做青”过程中，叶片边缘摩擦破损后呈现的红色主要来源于：A.花青素酶促氧化B.茶多酚酶促氧化聚合C.叶黄素高温降解D.类胡萝卜素氧化答案：B14.【单选】下列哪项不是黑茶“渥堆”适度标志？A.叶色由暗绿转为黄褐B.青气消失，发出甜酒糟香C.茶坯温度首次达50℃立即翻堆D.叶底手捏成泥状无弹性答案：D15.【单选】白茶萎凋后期“并筛”主要作用是：A.提高温度促进酶活B.降低水分活度，使多酚缓慢氧化C.增加叶层厚度，利于色泽转银灰D.机械损伤促进发酵答案：B16.【单选】下列哪项属于红茶“冷后浑”现象的主要化学成分？A.茶黄素与咖啡碱络合物B.茶红素与氨基酸络合物C.可溶性果胶与蛋白质络合物D.茶褐素与金属离子络合物答案：A17.【多选】下列哪些因素会加剧绿茶“陈味”？A.光照B.高温C.高湿D.氧含量高答案：ABCD18.【填空】乌龙茶“走水”是指（1）在梗叶之间运输，并带动（2）水解生成（3）的过程。答案：（1）水分（2）苷类（3）香气糖苷配基19.【简答】说明黑茶“金花”（冠突散囊菌）对品质的影响机制。答案：冠突散囊菌分泌多酚氧化酶、纤维素酶，催化茶多酚、纤维素降解，生成可溶性糖及特征性杂环化合物，降低苦涩味，形成“菌花香”；同时促进茶褐素积累，使汤色橙红、滋味醇和。20.【单选】下列哪种干燥方式最能保持白茶毫香？A.烘笼炭焙B.热风链板式烘干C.日晒+低温长时烘焙D.远红外辐射答案：C三、感官审评与标准密码21.【单选】GB/T23776—2018规定，绿茶审评时，冲泡水温为：A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃答案：D22.【单选】审评杯中投叶量3g，其允许误差为：A.±0.01gB.±0.05gC.±0.1gD.±0.2g答案：C23.【单选】“汤色黄绿尚亮”中“尚亮”对应的评分系数为：A.1B.2C.3D.4答案：B24.【单选】下列哪项不属于乌龙茶审评“五项因子”？A.条索B.色泽C.整碎D.叶底弹性答案：D25.【单选】采用“八因子评茶法”时，对外形评分的权重为：A.10%B.15%C.20%D.25%答案：D26.【判断】茶叶审评时，应先嗅香气后看汤色，以防香气散失。答案：错误27.【填空】茶叶“陈味”感官描述词属于（1）类缺陷，对应评分应（2）（填“扣”或“加”）分。答案：（1）陈化（2）扣28.【简答】解释“水闷气”与“酸馊气”在审评术语中的区别。答案：水闷气指杀青或揉捻后未及时干燥，叶片高温高湿下产生的熟闷味，似煮青菜；酸馊气则是微生物过度繁殖导致有机酸、胺类积累，呈酸败、腐臭味，两者成因与气味强度不同。29.【单选】下列哪种香气类型在审评术语中被归为“高锐”？A.清香B.栗香C.花香D.鲜嫩毫香答案：C30.【多选】以下哪些做法可减少审评误差？A.使用双杯法B.密码编号随机C.审评前30min评茶员不接触辛辣气味D.采用对半样品法答案：ABCD四、茶叶标准与食品安全31.【单选】GB2763—2021规定，绿茶中吡虫啉最大残留限量为：A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg答案：C32.【单选】预包装茶叶标签必须标注“生产日期”，其最小字符高度不得小于：A.1mmB.1.5mmC.2mmD.3mm答案：B33.【单选】下列哪项属于“特级”龙井茶的外形要求？A.扁平尖削，含芽率≥30%B.扁平尖削，含芽率≥50%C.扁平尖削，含芽率≥70%D.扁平尖削，含芽率≥90%答案：C34.【单选】茶叶中铅限量（以Pb计）为：A.≤2mg/kgB.≤3mg/kgC.≤5mg/kgD.≤10mg/kg答案：C35.【判断】GH/T1115—2015《茉莉花茶》规定，特级茶花香浓度必须≥90分。答案：正确36.【填空】茶叶“水分”测定采用（1）法，恒重判定标准为两次称量差≤（2）mg。答案：（1）103℃±2℃烘干（2）237.【简答】说明茶叶中黄曲霉毒素B1超标的主要原因及防控措施。答案：主要原因：原料储存高温高湿、加工环境空气污染、包装材料不洁；防控：控制原料水分≤7%，仓库相对湿度≤60%，采用食品级内袋+脱氧剂，定期臭氧杀菌，建立快检筛查制度。38.【单选】下列哪项不属于茶叶SC认证必备检验设备？A.分析天平（0.1mg）B.干燥箱C.马弗炉D.气相色谱仪答案：D39.【多选】出口欧盟茶叶必须检测的项目包括：A.蒽醌B.高氯酸盐C.啶虫脒D.二氧化硫答案：ABC40.【单选】茶叶“有机认证”转换期至少为：A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月答案：B五、茶艺礼仪与接待英语41.【单选】行“伸掌礼”时，手掌与身体夹角应为：A.15°B.30°C.45°D.60°答案：C42.【单选】为英国客人上红茶时，最佳配糖为：A.方糖B.蜂蜜C.冰糖D.红糖答案：A43.【单选】下列哪句英语用于询问客人是否需添茶最得体？A.Doyouwantmoretea?B.Wouldyoucareforanothercupoftea?C.Doyouneedtea?D.Moretea,hurryup?答案：B44.【填空】日本茶道“一期一会”精神强调（1）与（2）的珍惜。答案：（1）当下（2）机缘45.【简答】简述“扣指礼”起源及操作规范。答案：相传乾隆微服南巡，侍从以双指代跪，轻叩桌面示谢；今规范：右手食指、中指并拢微屈，轻叩桌面三下，节奏均匀，力度轻。46.【单选】为伊斯兰国家客人奉茶，应避免使用：A.玻璃壶B.银壶C.猪骨瓷杯D.紫砂壶答案：C47.【多选】下列哪些行为属于“茶忌”？A.壶嘴对客B.斟茶过满C.徒手抓茶叶D.先客后主答案：ABC48.【单选】韩国茶礼“五行茶礼”中，黄色茶对应：A.礼B.信C.义D.智答案：B49.【填空】接待VIP客人时，茶席插花宜选（1）花型，忌用（2）香型。答案：（1）清雅小品（2）浓艳玫瑰50.【判断】茶艺师佩戴戒指时，宝石突出面不得高于2mm，以免划伤茶具。答案：正确六、茶具流派与养护51.【单选】下列哪种泥料不属于宜兴紫砂“三大泥”？A.紫泥B.红泥C.段泥D.本山绿泥答案：C52.【单选】“汝窑”天青釉的呈色元素主要是：A.铁B.铜C.钴D.锰答案：A53.【单选】新购铁壶首次使用，下列哪步操作错误？A.用淘米水煮30minB.小火烘干后立即涂植物油C.连续煮水3次倒掉D.首次煮水即泡红茶答案：D54.【填空】建盏“兔毫纹”形成机理为（1）釉中铁质在高温下（2）富集析出。答案：（1）高铁（2）分相55.【简答】说明紫砂壶“包浆”形成的科学原理。答案：茶汁中多酚、多糖、氨基酸渗入紫砂双气孔结构，与胎体中Fe2O3等金属离子络合，经氧化聚合形成光亮致密的氧化膜，随时间增厚产生玻璃光。56.【单选】下列哪种茶最适合用“白瓷盖碗”冲泡以体现香气？A.普洱熟茶B.清香型铁观音C.六堡茶D.茯砖茶答案：B57.【多选】下列哪些做法会损伤坭兴陶壶？A.明火干烧B.骤冷骤热C.用钢丝球刷洗D.长期盛放熟普不清洗答案：ABCD58.【单选】“茶则”最早见于哪部茶书？A.《茶经》B.《茶录》C.《茶疏》D.《煎茶水记》答案：A59.【填空】日本“乐茶碗”创制人为（1），其特点是（2）釉。答案：（1）长次郎（2）黑乐60.【判断】银壶煮水可微量释放Ag+，具有抑菌作用，但银壶不可接触酸性茶汤以免发黑。答案：正确七、冲泡技法与科学参数61.【单选】冲泡碧螺春，最佳投叶量为：A.1g/100mLB.1.5g/100mLC.2g/100mLD.3g/100mL答案：B62.【单选】下列哪项不是“凤凰三点头”作用？A.使茶叶翻滚受热均匀B.降低水温C.示礼D.促进水浸出物溶出答案：B63.【单选】用90℃水冲泡安吉白茶，其游离氨基酸总量比80℃水提高约：A.5%B.10%C.15%D.25%答案：C64.【填空】茶水比1:50，冲泡时间5min，茶多酚提取率可达（1）%，若时间延长至10min，提取率增加幅度（2）（填“>5%”或“<5%”）。答案：（1）80（2）<5%65.【简答】解释“留根泡”对普洱熟茶耐泡度的影响。答案：每泡出汤后保留1/5茶汤，维持壶内高浓度可逆吸附平衡，减少芳香物质挥发，后续冲泡时溶质再分配，延缓水浸出物陡降，提高耐泡度2—3泡。66.【单选】下列哪种水质最易使绿茶汤色泛红？A.pH5，Ca2+10mg/LB.pH7，Ca2+40mg/LC.pH9，Ca2+80mg/LD.pH6，Mg2+30mg/L答案：C67.【多选】下列哪些操作可降低茶汤苦涩味？A.降低水温至75℃B.缩短浸泡时间至30sC.提高茶水比至1:30D.使用软水答案：ABD68.【单选】“高冲水”主要利用：A.重力势能转化为动能，冲击茶叶B.增加水流与空气接触降温C.降低溶氧D.减少茶多酚氧化答案：A69.【填空】红茶“金圈”厚度与（1）含量呈正相关，其最大吸收波长为（2）nm。答案：（1）茶黄素（2）38070.【判断】用盖碗冲泡岩茶，快速出汤可避免咖啡碱过量溶出，降低失眠风险。答案：正确八、茶席设计与美学应用71.【单选】茶席“三角构图”中，主泡器、品杯、煮水器宜构成：A.等边三角形B.