2026厨工招聘笔试题及答案

2026厨工招聘笔试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种蔬菜适合凉拌？A.土豆B.黄瓜C.胡萝卜2.炒菜时，一般先放哪种调料？A.盐B.酱油C.油3.以下哪种肉类脂肪含量较低？A.猪肉B.鸡肉C.羊肉4.煮米饭时，水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:15.制作蛋糕必不可少的材料是？A.鸡蛋B.牛奶C.巧克力6.下列哪种水果可以用来酿酒？A.苹果B.香蕉C.橙子7.以下哪种海鲜不宜生吃？A.三文鱼B.生蚝C.虾8.炒青菜时，什么时候放盐合适？A.刚下锅B.快出锅C.中间9.做红烧肉一般用哪种糖上色？A.白糖B.冰糖C.红糖10.炖排骨时，加入什么可以让汤更鲜美？A.醋B.料酒C.酱油答案：1.B；2.C；3.B；4.C；5.A；6.A；7.C；8.B；9.B；10.A多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的烧烤食材有？A.鸡翅B.韭菜C.玉米D.豆腐2.以下属于调味品的有？A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶3.制作寿司可以用的食材有？A.米饭B.海苔C.黄瓜D.肉松4.适合煲汤的食材有？A.排骨B.冬瓜C.海带D.红枣5.下列属于早餐的有？A.豆浆油条B.三明治C.煎饼果子D.拉面6.制作披萨的原料可能有？A.面粉B.番茄酱C.芝士D.火腿7.可以做甜品的水果有？A.草莓B.芒果C.香蕉D.葡萄8.炒菜时常用的锅具有？A.炒锅B.平底锅C.高压锅D.汤锅9.以下哪些是川菜的特点？A.麻辣B.鲜香C.味浓油重D.口味清淡10.制作饺子馅可以用的蔬菜有？A.白菜B.芹菜C.韭菜D.洋葱答案：1.ABCD；2.ABCD；3.ABCD；4.ABCD；5.ABC；6.ABCD；7.ABC；8.AB；9.ABC；10.ABCD判断题（每题2分，共20分）1.切完肉的刀可以直接切水果。（）2.所有海鲜都要煮熟后食用。（）3.煮面条时加一点盐可以防止面条粘连。（）4.新鲜的蔬菜放置时间越长营养越好。（）5.制作面包需要用到酵母。（）6.炒菜时油冒烟了再放菜是最好的。（）7.嫩豆腐适合做麻婆豆腐。（）8.做糖醋菜时，糖和醋的比例是固定的。（）9.用铁锅炒菜可以补铁。（）10.做汤时加盐越多越好喝。（）答案：1.×；2.×；3.√；4.×；5.√；6.×；7.√；8.×；9.√；10.×简答题（每题5分，共20分）1.简述清洗蔬菜的要点。答案：先摘去不可食用部分。可用流动水冲洗，去除表面灰尘。泡入淡盐水一定时间杀菌。有农残担忧的，可用专门果蔬清洁剂清洗后再用清水冲净。2.怎样炒出脆嫩的青菜？答案：先把锅烧热再倒油，油热后迅速下青菜。大火快炒，减少炒制时间。快出锅时再放盐，避免青菜出水，保持脆嫩口感。3.炖肉时如何去除腥味？答案：可在炖肉前用清水浸泡，去除血水。焯水时加料酒、姜片、葱段。炖煮时也可放花椒、八角等香料，还能加些山楂或陈皮，帮助去腥提味。4.制作蛋糕有哪些关键步骤？答案：分离蛋清蛋黄。蛋黄加牛奶、油等搅拌均匀，再筛入面粉拌匀。蛋清加糖打发。把打发蛋清与蛋黄糊翻拌均匀。倒入模具，烤箱预热后烤制。讨论题（每题5分，共20分）1.谈谈你对绿色厨房理念的理解。答案：绿色厨房强调环保健康。选用天然、有机食材，减少农药残留。节约用水用电，使用节能厨具。合理处理厨余垃圾，可进行堆肥等再利用，降低对环境的影响。2.如何提高厨房工作效率？答案：提前规划菜单和准备食材，按烹饪流程摆放调料和工具。合理安排烹饪顺序，如可同时进行蒸、煮、炒。定期清理厨房，保持整洁，避免找东西浪费时间。3.就厨工的卫生要求进行讨论。答案：厨工要保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、洗澡、换工作服。操作时戴口罩、帽子。厨房环境要整洁，厨具餐具定期清洗消毒。食材储存要分类、保鲜，防止变质。4.