学生食堂内控制度

PAGE学生食堂内控制度一、总则（一）目的为了加强学生食堂的管理，规范食堂运营流程，确保食品安全，提高服务质量，保障师生的权益，特制定本内控制度。（二）适用范围本制度适用于学校内学生食堂的所有运营活动，包括食材采购、加工制作、销售服务、财务管理等环节。（三）制定依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规以及学校的管理要求制定。二、食材采购与验收控制（一）供应商选择1.建立供应商评估体系，对潜在供应商进行实地考察，评估其资质、信誉、生产能力、产品质量等方面。2.优先选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商，并与其签订合作协议，明确双方的权利和义务。（二）采购计划1.根据学生人数、季节变化、菜品销售情况等因素，制定合理的食材采购计划。2.采购计划应提前提交，确保采购工作有序进行，避免食材积压或缺货。（三）采购过程1.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保采购的食材符合质量要求和食品安全标准。2.在采购过程中，应索取供应商的资质证明、产品检验报告、发票等相关凭证，并妥善保管。（四）验收环节1.设立专门的验收岗位，配备专业的验收人员。2.验收人员应按照采购合同和食品安全标准对采购的食材进行逐一验收，检查食材的品种、数量、质量、包装等是否符合要求。3.对验收合格的食材，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食材，应及时与供应商协商处理，做好记录。三、加工制作控制（一）人员卫生1.食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。2.工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.操作前应洗手消毒，避免交叉污染。（二）加工场所与设备1.食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。2.加工设备应定期维护保养，确保正常运行，符合食品安全要求。（三）加工流程1.食材加工应遵循先进先出、分类存放、生熟分开的原则。2.加工过程应严格按照食品安全操作规范进行，确保食材熟透，避免食物中毒。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。3.留样记录应详细记录食品名称、留样时间、留样人员等信息。四、销售服务控制（一）窗口设置与布局1.根据学生就餐人数和流量，合理设置销售窗口，确保排队有序，避免拥堵。2.销售窗口应布局合理，方便学生选购食品，同时保证食品展示和销售环境的清洁卫生。（二）食品定价1.食品定价应合理，既要考虑成本因素，又要兼顾学生的承受能力。2.定期对食品价格进行评估，根据市场价格波动和成本变化适时调整。（三）销售过程1.销售人员应热情服务，文明用语，主动为学生提供帮助。2.销售食品应使用清洁的餐具和包装材料，确保食品卫生。3.严格遵守食品销售的相关规定，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。（四）就餐环境1.食堂应保持就餐环境的清洁卫生，定期进行清扫消毒。2.合理安排餐桌椅，确保学生就餐舒适。3.加强就餐秩序管理，引导学生文明就餐，避免浪费。五、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。2.自查内容包括食材采购、加工制作、销售服务、环境卫生、人员健康等方面。3.对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。（二）食品安全培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品中毒预防与应急处理等方面。3.培训记录应详细记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。3.发生食品安全事故时应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，并及时报告学校和相关部门。六、财务管理控制（一）预算管理1.编制食堂年度预算，明确各项收入和支出项目。2.预算应根据学校的要求和食堂的实际运营情况进行编制，确保合理可行。3.严格执行预算，控制各项费用支出，确保食堂财务收支平衡。（二）成本核算1.建立成本核算制度，对食堂的食材采购、加工制作、销售服务等成本进行核算。2.分析成本构成，寻找降低成本的途径和方法，提高食堂的经济效益。（三）收支管理1.规范食堂的收入管理，确保各项收入及时足额入账。2.严格控制支出，各项费用支出应符合规定的审批程序和标准。3.加强财务票据管理，确保票据真实、合法、有效。（四）财务审计1.定期对食堂的财务状况进行审计，检查财务制度的执行情况和财务收支的真实性、合法性、合理性。2.对审计中发现的问题，应及时提出整改意见，并督促落实。七、人员管理控制（一）人员招聘与培训1.根据食堂运营需要，制定合理的人员招聘计划，招聘具备相应资质和技能的工作人员。2.加强对新员工的培训，使其熟悉食堂的工作流程和规章制度。3.定期组织员工参加业务培训和技能提升培训，提高员工的综合素质和服务水平。（二）绩效考核1.建立员工绩效考核制度，对员工的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。2.绩效考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极工作。（三）员工奖惩1.对工作表现优秀、为食堂做出突出贡献的员工给予奖励。2.对违反规章制度、工作失误、造成食品安全事故等情况的员工进行相应的处罚。八、监督检查与持续改进（一）监督检查机制1.建立健全食堂监督检查机制，定期对食堂的运营情况进行检查。2.监督检查内容包括食品安全、服务质量、财务管理、人员管理等方面。3.根据监督检查结果，及时发现问题，提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）意见反馈与处理1.设立意见箱、投诉电话等渠道，广泛收集师生对食堂的意见和建议。2.对师生的意见和建议进行及时处理和反馈，不断改进食堂的服务质量。（三）持续改进措施1.