2026厨师招聘笔试题及答案

2026厨师招聘笔试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种蔬菜富含维生素C？（）A.胡萝卜B.青椒C.土豆D.洋葱2.炒菜时，一般先放哪种调料？（）A.盐B.酱油C.葱姜蒜D.醋3.以下哪种肉适合做红烧肉？（）A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩4.煮米饭时，水和米的比例一般是（）A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:15.制作寿司时，常用的海苔是（）A.绿海苔B.红藻海苔C.紫菜D.海带6.烤鸡翅时，为了让鸡翅上色，可刷（）A.酱油B.蜂蜜C.醋D.料酒7.下列哪种鱼刺相对较少？（）A.鲫鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鲢鱼8.做蛋糕时，打发蛋清需要加入（）A.盐B.糖C.醋D.以上都可以9.以下属于川菜的是（）A.宫保鸡丁B.糖醋排骨C.西湖醋鱼D.盐水鸭10.煮面条时，为了防止面条粘连，可加入（）A.油B.盐C.醋D.酱油二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪些是常见的厨房刀具？（）A.主厨刀B.水果刀C.砍刀D.剪刀2.制作披萨常用的食材有（）A.芝士B.番茄C.火腿D.青椒3.可以用来制作汤品的食材有（）A.骨头B.蔬菜C.海鲜D.菌类4.下列属于中式点心的有（）A.月饼B.蛋挞C.包子D.烧麦5.烹饪中常用的火候有（）A.大火B.中火C.小火D.微火6.制作凉拌菜时，常用的调料有（）A.香油B.辣椒油C.生抽D.醋7.以下哪些是优质蛋白质的来源？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆类8.做面包需要的原料有（）A.面粉B.酵母C.糖D.水9.属于粤菜的菜品有（）A.白切鸡B.龙虎斗C.梅菜扣肉D.豉汁蒸排骨10.厨房中常用的炉灶类型有（）A.燃气灶B.电磁炉C.电陶炉D.微波炉三、判断题（每题2分，共20分）1.烹饪前洗手是为了卫生，戴不戴帽子无所谓。（）2.炒青菜时，大火快炒能更好保留营养。（）3.冷冻肉可以直接烹饪，不用解冻。（）4.所有的蘑菇都可以食用。（）5.煮菜时，盐放多了可以加些水来稀释。（）6.制作蛋糕时，蛋黄和蛋清可以一起打发。（）7.海鲜过敏者不能食用任何海鲜。（）8.烹饪结束后，关闭炉灶即可，不用检查其他电器。（）9.用铁锅炒菜可以增加食物中的铁含量。（）10.做饺子皮时，面粉里加水越多越好。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述炒青菜的基本步骤。2.怎样让红烧肉口感更软糯？3.制作寿司时，米饭有什么要求？4.煮鱼汤时，如何让汤更白？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何提高厨房工作效率。2.谈谈你对健康饮食理念在烹饪中的应用的看法。3.分析传统菜系和创新菜系的优缺点。4.说说你会如何处理厨房中的食材浪费问题。答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.C6.B7.B8.D9.A10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.先洗净青菜切段；热油下葱姜蒜爆香；大火快炒青菜，加盐等调味，翻炒均匀出锅。2.选五花肉，切适当大小，焯水后炖煮，小火慢炖时间久些，还可加些山楂助软烂。3.用寿司米，煮时水稍多些，煮好后趁热加寿司醋拌匀，晾凉至温热。4.鱼煎至两面金黄，加足量开水，大火炖煮，中途不加水，炖20-30分钟。五、讨论题1.提前规划菜单、备好食材，合理布局厨房工具，团队分工明确、协作流畅。2.应选新鲜、多样食材，控制油盐糖用量，采用健康