2025年高职营养与食品卫生（食品安全管理）试题及答案

2025年高职营养与食品卫生（食品安全管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于肉类食品的保鲜，但其过量摄入可能对人体有害？A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬酸2.食品中可能存在的生物性危害不包括以下哪一项？A.细菌B.病毒C.农药残留D.霉菌3.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括？A.进货查验记录制度B.食品召回制度C.员工健康管理制度D.产品促销制度4.以下关于食物中毒的说法，错误的是？A.食物中毒分为细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物性食物中毒B.误食毒蘑菇属于有毒动植物性食物中毒C.食用变质肉类引起的中毒属于细菌性食物中毒D.食物中毒一定会出现呕吐、腹泻等症状5.食品标签上必须标注的内容不包括？A.生产日期B.保质期C.食品的功效D.配料表6.以下哪种烹饪方式最容易产生致癌物质？A.清蒸B.油炸C.水煮D.凉拌7.食品添加剂的使用原则不包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以随意添加以改善食品口感D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量8.食品生产经营过程中，必须保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，这个距离一般是？A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上9.食品检验机构资质认定的有效期为？A.1年B.3年C.5年D.10年10.以下哪种食品属于高风险食品？A.新鲜水果B.常温保存的面包C.生食的贝类D.包装好的饼干11.食品生产企业应具备的生产设备条件不包括？A.与生产能力相适应B.易于清洗消毒C.美观大方D.便于生产操作12.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的内容不包括？A.食品的名称B.生产日期C.保质期D.食品的品牌13.以下哪种食品可能含有较高的反式脂肪酸？A.橄榄油B.人造奶油C.花生油D.大豆油14.食品召回分为三级，其中一级召回是指？A.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的B.食用后已经或者可能导致一般健康损害的C.食用后一般不会造成健康危害，但由于其他原因需要召回的D.以上都不对15.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？A.感冒B.高血压C.痢疾D.胃炎16.以下关于食品储存的说法，正确的是？A.食品应分类分区存放B.所有食品都可以常温储存C.食品储存不需要考虑湿度D.食品可以随意堆放17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及以下哪项内容？A.食品的成分B.食品的功效C.食品的生产日期D.食品的保质期18.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于？A.1年B.2年C.3年D.4年19.以下哪种食品包装材料可能存在塑化剂迁移风险？A.玻璃包装B.纸质包装C.塑料包装D.金属包装20.食品生产经营企业的食品安全自查包括？A.定期自查B.不定期自查C.年度自查D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品（）。2.食品生产经营应当符合食品安全标准，有（）、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部应当保存进货查验记录和相关凭证的（）或者电子数据。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题10分。1.简述食品添加剂的使用要求。2.简述食品生产企业应如何防止食品受到污染。（三）案例分析题（共15分）答题要求：请根据所给案例，分析回答问题。某食品生产企业生产的一批面包，在市场上被消费者投诉出现异味。经调查发现，该企业在生产过程中，使用了一批过期的面粉，但未对产品进行严格检验就流入市场。1.该企业的行为违反了哪些食品安全相关规定？（5分）2.针对该企业的违规行为，应采取哪些措施进行处理？（10分）（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度也越来越高。一些不良商家为了追求利润，不惜违规生产经营，导致食品安全事故频发。比如，有的企业在食品中添加违禁物质，有的企业使用变质原料，有的企业生产环境不卫生等。这些行为严重危害了消费者的身体健康，也影响了整个食品行业的健康发展。1.请分析当前食品安全问题产生的原因。（5分）2.针对这些原因，提出一些加强食品安全管理的建议。（5分）（五）论述题（共5分）答题要求：论述食品安全管理的重要性，并结合实际谈谈如何加强食品安全管理。答案：1.A2.C3.D4.D5.C6.B7.C8.D9.C10.C11.C12.D13.B14.A15.C16.A17.B18.B19.C20.D填空题答案：1.强制性标准2.消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物3.六个月；二年4.复印件；六个月；二年5.健康证明简答题答案：1.食品添加剂的使用要求包括：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。2.食品生产企业防止食品受到污染应做到：保持生产场所清洁卫生，定期进行清洗消毒；对生产设备进行维护保养，确保正常运行且无污染；对食品原料、添加剂等进行严格验收，防止不合格原料进入生产环节；加强人员管理，要求员工保持个人卫生，遵守操作规程；做好生产过程中的防护措施，防止交叉污染。案例分析题答案：1.该企业违反了食品生产经营过程中禁止使用过期食品原料的规定，以及食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录相关内容的规定。2.应采取的措施包括：责令该企业立即停止生产经营，召回已销售的问题面包；没收违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；并处以罚款；对企业直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、罚款等处罚；情节严重的，吊销许可证。同时，要求企业整改，加强食品安全管理，建立健全各项制度，确保今后不再发生类似问题。材料分析题答案：1.当前食品安全问题产生的原因包括：部分商家追求利润，缺乏诚信和社会责任意识；监管力度不够，存在监管漏洞和盲区；消费者食品安全意识有待提高，对问题食品辨别能力不足；食品行业标准不够完善，部分标准滞后；食品生产经营环节复杂，难以做到全方位监管。2.加强食品安全管理的建议：加强监管力度，增加监管人员和设备投入，加强对食品生产经营全过程的监管；完善食品安全标准体系，及时更新和完善相关标准；加强宣传教育，提高消费者食品安全意识和自我保护能力；加大对违规企业的处罚力度，提高违法成本；建立健全食品安全追溯体系，便于快速查找问题源头和处理；加强部门间协作配合，形成监管合力。论述题答案：食品安全管理至关重要。它关乎消费者的身体健