2025年大学食品质量与安全（食品安全学）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（食品安全学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌2.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以随意增加使用量D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量3.下列属于食品物理性污染的是（）A.农药残留B.重金属污染C.玻璃碎片混入食品D.黄曲霉毒素污染4.食品冷链物流中，对温度要求最严格的环节是（）A.运输B.储存C.装卸D.加工5.食品质量安全追溯体系的核心是（）A.产品信息记录B.责任主体明确C.信息可查询D.流向可追踪6.以下哪种食品包装材料可能会释放有害物质？（）A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.玻璃7.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施不包括（）A.不同加工区域分开B.设备定期清洁消毒C.加工人员穿戴工作服D.食品原料分类存放8.食品安全标准不包括（）A.食品中微生物限量B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品的口感评价标准D.食品检验方法与规程9.食品中毒中，属于化学性中毒的是（）A.毒蘑菇中毒B.亚硝酸盐中毒C.沙门氏菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒10.食品质量安全认证不包括（）A.HACCP认证B.ISO9001认证C.绿色食品认证D.学历认证第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。每空1分。1.食品中的危害因素可分为生物性危害、______危害和物理性危害。2.食品添加剂按功能分为______、______、______、______、______、______、______、______、______等。3.食品冷链物流主要包括______、______、______、______等环节。三、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述食品质量安全的重要性。（10分）2.食品加工过程中控制微生物污染的主要措施有哪些？（10分）四、案例分析题（共20分）材料：某餐厅近期频繁出现顾客食物中毒事件。经调查发现，该餐厅食品加工过程中存在诸多问题。厨房卫生状况差，食材清洗不彻底，加工区域未严格区分生熟食品。食品储存条件不当，部分食材未按要求冷藏。员工卫生习惯不良，未严格遵守食品加工操作规范。答题要求：根据上述材料，分析该餐厅出现食物中毒事件的原因，并提出相应的改进措施。每个小题的题目字数150字到200字之间并留出3行空白作答区域。1.分析该餐厅出现食物中毒事件的原因。（10分）2.针对该餐厅的问题提出改进措施。（10分）五、论述题（共20分）材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品质量安全的关注度日益增加。然而，食品质量安全问题仍然层出不穷，如瘦肉精事件、三聚氰胺奶粉事件等。这些事件不仅严重危害了消费者的身体健康，也对社会经济造成了负面影响。答题要求：结合上述材料，论述如何保障食品质量安全。每个小题的题目字数150字到200字之间并留出3行空白作答区域。1.分析食品质量安全问题产生的原因。（10分）2.阐述保障食品质量安全的具体措施。（10分）答案：1.C2.C3.C4.B5.D6.C7.D8.C9.B10.D二、1.化学性2.酸度调节剂、抗结剂（答案不唯一，按实际分类填写）3.预冷、加工、储存、运输三、1.食品质量安全关乎消费者身体健康，是维护生命的基础。保障食品质量安全能促进食品行业健康发展，增强消费者信心，维护市场秩序，还关系到国家形象和国际竞争力。2.保持良好卫生环境，定期清洁消毒加工设备和场所。严格把控食材采购关，确保新鲜无变质。规范加工操作，做到生熟分开。对员工进行培训，提高卫生意识和操作技能。控制加工环境温度、湿度等条件，抑制微生物生长。四、1.原因：厨房卫生差，食材清洗不净，加工区域未区分生熟食品，易交叉污染。食品储存条件不当，部分食材未冷藏，导致微生物滋生。员工卫生习惯不良，未遵守操作规范，增加食品安全风险。2.改进措施：加强厨房卫生管理，定期清洁消毒。严格区分生熟食品加工区域，设置明显标识。按要求冷藏食材，配备足够冷藏设备。加强员工培训，提高卫生意识，规范操作流程，严格监督执行。五、1.原因：部分生产者和经营者缺乏诚信和责任意识，为追求利益违规操作。监管体系存在漏洞，监管力度不足，对违法行为惩处不力。消费者食品安全意识淡薄且缺乏专业知识，未能有效监督。2