2025年中职食品营养与检测（食品营养基础）试题及答案

2025年中职食品营养与检测（食品营养基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列属于必需氨基酸的是？A.丙氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.天冬氨酸3.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？A.铁B.钙C.锌D.镁5.食物中含有的能被人体消化吸收的碳水化合物主要是？A.蔗糖B.纤维素C.淀粉D.糖原6.脂肪的生理功能不包括？A.提供能量B.保护内脏C.促进肠道蠕动D.促进脂溶性维生素吸收7.人体含量最多的营养素是？A.蛋白质B.水C.脂肪D.碳水化合物8.下列哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆9.维生素B2的缺乏会引起？A.口角炎B.脚气病C.坏血病D.佝偻病10.以下哪种物质不属于膳食纤维？A.果胶B.木质素C.麦芽糖D.半纤维素11.人体所需的能量中，由碳水化合物提供的比例通常为？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%12.下列哪种油脂营养价值较高？A.动物油B.植物油C.氢化油D.人造奶油13.缺铁会导致？A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.龋齿14.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄15.人体对钙的吸收需要？A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D16.蛋白质的基本组成单位是？A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸17.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.牛油C.鱼油D.羊油18.缺乏哪种维生素会引起巨幼红细胞贫血？A.维生素B6B.维生素B12C.维生素ED.维生素K19.人体每天需要摄入一定量的膳食纤维，其适宜摄入量为？A.5-10克B.10-15克C.15-25克D.25-35克20.以下哪种食物中的碳水化合物消化吸收速度最快？A.粗粮B.细粮C.豆类D.薯类第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将正确答案填写在相应的横线上。1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和水六大类。2.蛋白质的营养价值主要取决于其______的种类、数量及比例。3.维生素按其溶解性可分为______维生素和______维生素两大类。4.人体必需的微量元素有______、______、______、______、______、______、______、______等。5.膳食纤维可分为______膳食纤维和______膳食纤维。（二）判断题（共10分）答题要求：此字段共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）2.动物脂肪的营养价值高于植物油。（）3.人体可以自行合成维生素C，不需要从食物中获取。（）4.蛋白质摄入越多越好。（）5.膳食纤维对人体健康没有作用。（）6.缺铁性贫血是最常见的贫血类型。（）7.维生素D可以促进钙的吸收，所以补钙时不需要补充维生素D。（）8.食物中的营养成分在人体内都能发挥相同的作用。（）9.人体所需的能量主要来自脂肪。（）10.不同食物中的营养素含量和种类差异不大。（）（三）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每题5分。简要回答下列问题。1.简述碳水化合物的生理功能。2.简述脂肪的分类及特点。3.简述维生素的共同特点。4.简述矿物质的生理功能。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李最近感觉身体乏力，头晕，经检查发现患有缺铁性贫血。医生建议他多吃一些富含铁的食物，并适当补充维生素C。问题：1.为什么缺铁会导致贫血？（5分）2.维生素C对铁的吸收有什么作用？（5分）（五）综合应用题（共10分）答题要求：请根据所学知识，设计一份一天的营养食谱，满足人体对各种营养素的需求，并说明设计依据。答案：第I卷答案：1.C2.C3.A4.B5.C6.C7.B8.C9.A10.C11.D12.B13.A14.C15.D16.B17.C18.B19.C20.B第II卷答案：（一）1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质2.氨基酸3.脂溶性、水溶性4.铁、锌、铜、锰、铬、钼、钴、硒5.水溶性、水不溶性（二）1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×（三）1.提供能量；构成机体组织；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒作用；增强肠道功能。2.分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。饱和脂肪含饱和脂肪酸较多，常温下呈固态；不饱和脂肪含不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，多不饱和脂肪对健康有益。3.以本体形式存在于天然食物中；不提供能量；参与调节人体物质代谢；需要量很少但作用重要；多数不能在人体内合成或合成量不足。4.构成人体组织；调节生理功能；维持酸碱平衡；提供能量。（四）1.铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁时血红蛋白合成减少，导致红细胞数量减少或形态异常，从而引起贫血。2.维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。（五）早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包、苹果。牛奶富含蛋白质钙；鸡蛋优质蛋白；全麦面包碳水化合物且含膳食纤维；苹果提供维生素等。午餐：米饭、清蒸