2025年中职第二学年（中西面点）西式面点制作测试题及答案

2025年中职第二学年（中西面点）西式面点制作测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。（总共15题，每题2分）1.以下哪种工具不是西式面点制作中常用的搅拌工具？（）A.打蛋器B.刮刀C.擀面杖D.厨师机2.制作面包时，面粉的选择很重要，一般会选用（）。A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉3.打发蛋清时，加入（）可以使蛋清打发得更稳定。A.盐B.糖C.柠檬汁D.塔塔粉4.烤制蛋糕时，烤箱的温度一般控制在（）。A.100℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.220℃左右5.制作慕斯蛋糕时，慕斯馅中通常会加入（）来凝固。A.吉利丁片B.玉米淀粉C.黄油D.奶油6.以下哪种馅料不属于西式面点常用馅料？（）A.豆沙馅B.巧克力馅C.水果馅D.奶油馅7.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）。A.浓稠状B.稀薄状C.有明显纹路D.可流动但不易滴落8.制作饼干时，面团一般不需要进行（）。A.揉面B.松弛C.醒发D.整形9.奶油打发过度会导致（）。A.体积变大B.质地变细腻C.颜色变浅D.油水分离10.以下哪种巧克力的熔点较低，适合制作巧克力淋面？（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.苦甜巧克力11.制作面包时，加入酵母的目的是（）。A.增加甜味B.增加韧性C.促进发酵D.改善口感12.戚风蛋糕开裂的原因可能是（）。A.烤箱温度过高B.蛋白打发不足C.面粉用量过多D.烤制时间过短13.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度应该是（）。A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状发泡14.以下哪种工具可以用来切割蛋糕？（）A.裱花嘴B.锯齿刀C.抹刀D.打蛋器15.制作西式面点时，使用的黄油一般需要提前（）软化。A.10-15分钟B.30-40分钟C.1-2小时D.3-4小时第II卷（非选择题，共70分）1.填空题（总共5题，每题2分，共10分）（1）西式面点常用的油脂有黄油、（）和植物油。（2）制作蛋糕时，打发蛋黄糊一般采用（）手法。（3）泡芙面糊挤入烤盘后，需要在表面撒上（），以防止粘连。（4）巧克力的主要成分是（）。（5）制作面包时，一般需要进行（）次发酵。2.判断题（总共5题，每题2分，共10分）（1）制作西式面点时，鸡蛋可以直接从冰箱拿出使用。（）（2）低筋面粉适合制作面包。（）（3）制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要提前用冷水泡软。（）（4）烤箱预热时间越长越好。（）（5）制作饼干时，黄油和糖需要打发至颜色变浅、体积蓬松。（）3.简答题（总共2题，每题10分，共20分）（1）简述制作戚风蛋糕的主要步骤。（2）如何正确打发奶油？4.材料分析题（共1题，20分）材料：在制作一款巧克力蛋糕时，小李按照配方称取了所需的材料，包括低筋面粉、可可粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶等。在打发蛋清时，他发现蛋清很难打发，而且打发后的蛋清很容易消泡。经过检查，他发现自己使用的鸡蛋是从冰箱刚拿出来的，而且细砂糖的用量也比配方少了一些。问题：请分析小李在制作过程中出现问题的原因，并提出改进措施。5.操作题（共1题，10分）请简要描述制作一款水果塔的操作流程。答案：第I卷1.C2.C3.D4.C5.A6.A7.D8.C9.D10.B11.C12.A13.B14.B15.B第II卷1.（1）酥油（2）翻拌（3）糖粉（4）可可脂（5）两2.（1）×（2）×（3）√（4）×（5）√3.（1）制作戚风蛋糕的主要步骤：准备材料，如低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶等；分离蛋清和蛋黄；打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡；打发蛋黄，加入玉米油、牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉翻拌成蛋黄糊；将三分之一蛋清糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌好的面糊倒入剩余蛋清糊中翻拌均匀；将面糊倒入模具中，轻震出气泡；放入预热好的烤箱中，按照合适的温度烤制，烤好后取出倒扣晾凉。（2）正确打发奶油的方法：将奶油从冰箱取出，提前软化至可轻松按压的状态；将奶油放入容器中，用打蛋器低速搅拌，使奶油逐渐顺滑；慢慢提高打蛋器速度，打发至奶油体积膨胀，纹路逐渐清晰；当奶油打发至所需的程度时，停止打发。打发过程中要注意避免过度打发导致油水分离。4.原因：鸡蛋从冰箱刚拿出，温度过低影响蛋清打发；细砂糖用量少，提供的糖分不足，不利于蛋清打发的稳定性。改进措施：提前将鸡蛋取出，使其恢复常温后再使用；按照配方准确称取细砂糖的用量，确保打发蛋清时糖分充足。5.制作水果塔的操作流程：准备塔皮材料，如