2025年高职食品（食品微生物检测）试题及答案

2025年高职食品（食品微生物检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：以下每题均有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)w1.食品微生物检测中，用于观察细菌形态的常用仪器是（）A.显微镜B.电子天平C.培养箱D.酸度计w2.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白质D.磷壁酸w3.以下哪种微生物属于原核微生物（）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒w4.食品中常见的致病菌不包括（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌w5.平板计数法测定食品中细菌总数时，通常选用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基w6.微生物生长所需的营养物质不包括（）A.碳源B.氮源C.能源D.氧气w7.细菌生长繁殖的最适温度一般为（）A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃w8.以下哪种方法不能用于食品微生物的消毒（）A.高温灭菌B.紫外线照射C.化学消毒剂处理D.冷冻保存w9.霉菌的繁殖方式主要是（）A.无性繁殖B.有性繁殖C.二分裂繁殖D.孢子繁殖w10.检测食品中大肠菌群时，常用的培养基是（）A.伊红美蓝培养基B.营养琼脂培养基C.麦康凯培养基D.以上都是w11.食品微生物检测中，采样的基本原则是（）A.代表性B.随机性C.适量性D.以上都是w12.以下哪种微生物不属于食品中的腐败菌（）A.芽孢杆菌B.假单胞菌C.乳酸菌D.变形杆菌w13.病毒的基本结构包括（）A.核酸和蛋白质衣壳B.细胞壁和细胞膜C.细胞质和细胞核D.荚膜和芽孢w14.食品微生物检测中，常用的染色方法是（）A.革兰氏染色B.抗酸性染色C.芽孢染色D.以上都是w15.在食品微生物检测中，无菌操作的目的是（）A.防止微生物污染B.保证检测结果的准确性C.避免交叉感染D.以上都是w16.以下哪种食品更容易受到微生物污染（）A.干燥食品B.冷藏食品C.常温保存食品D.高糖食品w17.食品微生物检测中，常用的生化鉴定方法不包括（）A.糖发酵试验B.吲哚试验C.沉淀试验D.药敏试验w18.乳酸菌在食品工业中的应用主要是（）A.发酵乳制品B.酿造酱油C.生产面包D.制作豆腐w19.食品微生物检测中，常用的分子生物学技术是（）A.PCR技术B.核酸测序技术C.基因克隆技术D.以上都是w20.以下哪种微生物可以用于食品的保鲜（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.芽孢杆菌第II卷（非选择题，共60分）w21.（10分）简述食品微生物检测的一般流程。w22.（10分）比较革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构的异同点。w23.（10分）分析食品中微生物污染的来源及途径。w24.（15分）材料：某食品企业生产的一批面包在保质期内出现发霉现象。请分析可能导致面包发霉的微生物种类及原因，并提出相应的预防措施。w25.（15分）材料：在食品微生物检测中，对某样品进行细菌总数检测，采用平板计数法，得到以下结果：在三个平行平板上，分别长出了25、28、32个菌落。已知样品稀释倍数为10^5。请计算该样品中细菌总数，并说明计算依据。答案：w1.Aw2.Aw3.Cw4.Cw5.Aw6.Dw7.Cw8.Dw9.Dw10.Dw11.Dw12.Cw13.Aw14.Dw15.Dw16.Cw17.Dw18.Aw19.Dw20.Aw21.食品微生物检测一般流程：首先是采样，要保证样品具有代表性。然后进行样品预处理，如均质等。接着接种到合适培养基上培养，不同微生物选用不同培养条件。之后进行分离纯化，挑取单菌落。再对分离出的微生物进行鉴定，可采用形态观察、生化鉴定、分子生物学方法等。最后记录和报告检测结果。w22.相同点：都有细胞壁。不同点：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，主要成分是肽聚糖，肽聚糖含量高；革兰氏阴性菌细胞壁较薄，肽聚糖层薄，还有外膜，外膜由脂多糖、磷脂等组成。w23.食品微生物污染来源及途径：土壤、水、空气等自然环境是初始污染源。食品原料在种植养殖过程中可能被污染。加工过程中，加工设备、操作人员、包装材料等都可能带来微生物。储存和运输环节，若条件不当，也会导致微生物滋生繁殖。如温湿度不合适、包装破损等。w24.可能导致面包发霉的微生物主要是霉菌。原因可能是面包生产环境清洁不到位，存在霉菌孢子。包装密封不好，外界霉菌容易进入。储存温度湿度适宜霉菌生长。预防措施：加强生产车间清洁消毒，定期对设备和环境进行杀菌。选用密封性好的包装材料。控制储存条件，保持干燥低温。w25.首先计算三个平板菌落数的平均值：(2