2025年高职（粮油储藏与检测技术）粮油加工综合测试题及答案

2025年高职（粮油储藏与检测技术）粮油加工综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)w1.以下哪种粮油加工工艺能最大程度保留营养成分？（）A.压榨法B.浸出法C.超微粉碎法D.高温烘焙法w2.大米加工中，去除稻壳的工序叫（）A.砻谷B.碾米C.清选D.分级w3.小麦制粉过程中，将麸皮与胚乳分离的关键设备是（）A.磨粉机B.清粉机C.筛理设备D.打麸机w4.油脂精炼过程中，去除磷脂的常用方法是（）A.碱炼B.脱色C.脱臭D.水化w5.玉米湿法加工中，浸泡玉米的主要目的是（）A.降低水分B.软化胚乳C.去除杂质D.增加色泽w6.以下哪种粮食在储存中最容易发生陈化现象？（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆w7.面粉中面筋的形成主要与哪种蛋白质有关？（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白w8.压榨法制油时，影响出油率的关键因素是（）A.温度B.压力C.原料水分D.设备型号w9.大米蒸煮品质的重要指标是（）A.直链淀粉含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.水分含量w10.以下哪种加工方法不属于油脂改性？（）A.氢化B.酯交换C.脱胶D.分提w11.小麦粉中灰分含量越高，说明（）A.面粉品质越好B.面粉纯度越高C.面粉中杂质越多D.面粉加工精度越高w12.稻谷加工中，碾米的主要目的是（）A.去除糙米皮层B.提高出米率C.改善口感D.以上都是w13.油脂中脂肪酸的饱和度对其（）有重要影响。A.色泽B.风味C.稳定性D.透明度w14.玉米淀粉生产中，分离淀粉乳的常用设备是（）A.离心机B.压滤机C.过滤机D.沉降器w15.以下哪种粮食在加工前需要进行脱壳处理？（）A.高粱B.荞麦C.燕麦D.谷子w16.面粉中添加增白剂的主要目的是（）A.改善色泽B.增加营养C.延长保质期D.提高筋力w17.压榨法制取的油脂具有（）特点。A.色泽浅B.风味好C.含杂少D.出油率高w18.大米加工精度越高，其（）含量越低。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.以上都是w19.小麦制粉过程中，润麦的作用是（）A.降低硬度B.增加水分C.改善流动性D.以上都是w20.油脂精炼过程中，脱臭的主要目的是去除（）A.游离脂肪酸B.色素C.异味物质D.磷脂第II卷（非选择题，共60分）w21.（10分）简述大米加工的工艺流程。w22.（10分）分析小麦制粉过程中影响面粉质量的因素有哪些？w23.（10分）试述油脂精炼的主要工艺及其作用。w24.（15分）材料：某粮油加工厂新购进一批大豆，准备进行油脂加工。请你根据所学知识，设计一个合理的大豆油脂加工方案，并说明各步骤的目的和关键操作要点。w25.（15分）材料：在大米加工车间，发现部分大米出现了碎米率较高的情况。请分析可能导致碎米率高的原因，并提出相应的解决措施。答案：w1.C；w2.A；w3.B；w4.D；w5.B；w6.B；w7.CD；w8.B；w9.A；w10.C；w11.C；w12.D；w13.C；w14.A；w15.D；w16.A；w17.B；w18.D；w19.D；w20.C；w21.稻谷→清理→砻谷→谷糙分离→碾米→白米分级→抛光→色选→包装。清理去除杂质；砻谷脱壳；谷糙分离分开糙米和稻壳；碾米去除糙米皮层；白米分级按粒度等分级；抛光使大米表面光滑；色选去除异色粒；包装成品。w22.小麦品质（品种、水分等）、研磨设备及工艺参数（磨辊技术特性、研磨道数等）、筛理设备性能及筛理效果、清粉机操作、物料流量与水分平衡等。w23.脱胶：去除磷脂等胶体杂质；碱炼：中和游离脂肪酸；脱色：去除色素；脱臭：去除异味物质。作用分别是提高油脂稳定性、降低酸价、改善色泽、提升风味。w24.方案：大豆→清理→破碎→软化→轧胚→蒸炒→压榨→毛油精炼。清理除杂；破碎利于后续处理；软化使大豆可塑性好；轧胚增大表面积；蒸炒使大豆蛋白质变性等利于出油；压榨出油；精炼提高油脂品质。关键操作要点：控制好各环节温度、水分等参数，保证设备正常