2025年高职本科（食品营养与检测）营养配餐设计阶段测试题及答案

2025年高职本科（食品营养与检测）营养配餐设计阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类3.人体必需的脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇4.以下哪种维生素与钙的吸收密切相关？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5.膳食纤维的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.以下哪种食物富含铁元素？（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.苹果7.人体每天需要摄入的水量大约是（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升8.以下哪种烹饪方式对营养的保留最有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.食品营养标签上强制标注的内容不包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物10.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类11.营养配餐的基本原则不包括（）A.营养均衡B.食物多样C.价格便宜D.合理搭配12.对于肥胖人群，营养配餐应重点控制（）的摄入。A.能量B.蛋白质C.维生素D.矿物质13.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.大米饭B.馒头C.燕麦D.蛋糕14.儿童营养配餐需要特别关注（）的摄入。A.钙B.铁C.锌D.以上都是15.老年人营养配餐应注意（）A.食物软烂易消化B.增加蛋白质摄入C.控制盐和油的摄入D.以上都是16.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.蔬菜D.啤酒17.营养配餐中，食物的搭配应遵循（）原则。A.同类食物搭配B.荤素搭配C.粗细搭配D.BC都是18.以下哪种食物富含维生素C？（）A.橙子B.土豆C.鸡蛋D.牛奶19.食品营养与检测专业学生在营养配餐设计中，首先应掌握的知识是（）A.各类食物的营养成分B.烹饪技巧C.消费者口味偏好D.市场食材价格20.以下哪种情况会导致营养不均衡？（）A.长期挑食B.食物多样搭配C.合理摄入各类营养素D.均衡饮食第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）请在横线上填写正确答案。1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和膳食纤维。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素分为水溶性维生素和______维生素。4.常见的微量元素有铁、锌、铜、锰、______等。5.营养配餐的目的是满足人体对各种营养素的______需求。三、判断题（每题2分，共10分）判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物中的营养成分在人体内都能被直接吸收利用。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）3.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）4.营养配餐就是简单地把食物搭配在一起，不需要考虑营养成分。（）5.水是人体含量最多的物质，对维持生命活动至关重要。（）四、简答题（每题10分，共20分）阅读材料，回答问题。材料：小李是一名办公室职员，每天久坐不动，缺乏运动。他的午餐经常选择点外卖，食物种类单一，以米饭、炒菜和肉类为主，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体有些乏力，容易疲劳，还经常便秘。1.请分析小李目前的饮食存在哪些问题？2.针对小李的情况，为他设计一份营养均衡的午餐配餐方案，并简要说明理由。五、案例分析题（每题20分，共20分）阅读材料，回答问题。材料：张大爷患有高血压，医生建议他在饮食上要注意控制盐的摄入，增加钾的摄入，多吃蔬菜水果，减少脂肪摄入。张大爷平时喜欢吃咸菜、油炸食品，很少吃蔬菜水果。他每天的饮食比较油腻，主食以面食为主。1.请分析张大爷的饮食习惯对他的健康有哪些不利影响？2.为张大爷设计一份符合他病情的营养配餐方案，并说明设计思路。答案：一、选择题答案：1.C2.C3.B4.D5.C6.B7.D8.C9.D10.C11.C12.A13.C14.D15.D16.C17.D18.A19.A20.A二、填空题答案：1.水2.氨基酸3.脂溶性4.碘5.合理三、判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.√四、简答题答案：1.小李饮食问题：食物种类单一，缺乏蔬菜水果，膳食纤维摄入不足导致便秘；营养不均衡，缺乏维生素、矿物质等；午餐主食过于单一，缺乏粗粮搭配。2.午餐配餐方案：糙米饭、清炒西兰花、番茄炒鸡蛋、凉拌黄瓜、豆腐汤。理由：糙米饭富含膳食纤维，升糖慢；西兰花、番茄、黄瓜富含维生素和矿物质；鸡蛋补充蛋白质；豆腐富含植物蛋白且脂肪低，整体营养均衡，符合久坐人群需求。五、案例分析题答案：1.张大爷饮食习惯不利影响：高盐饮食加重高血压；高脂肪饮食易导致血脂升高；蔬菜水果摄入少，缺乏维生素、矿物质和膳食纤维，不利于血压控制和肠道健康。2.营养配餐方案：早餐燕麦粥、水煮蛋、清炒胡萝卜