2025年高职（粮油储藏与检测技术）粮油储藏技术阶段测试题及答案

2025年高职（粮油储藏与检测技术）粮油储藏技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种粮食在储藏过程中最容易发生发热现象？（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆2.粮油储藏中，影响呼吸作用的最主要因素是（）A.温度B.水分C.氧气D.二氧化碳3.粮食发热的初期，粮温一般会（）A.急剧上升B.缓慢上升C.保持不变D.先下降后上升4.导致粮油陈化的主要原因是（）A.微生物作用B.酶的活性变化C.氧化作用D.呼吸作用5.以下哪种害虫主要危害稻谷？（）A.玉米象B.谷蠹C.麦蛾D.米象6.粮油储藏中，为防止害虫滋生，粮堆的相对湿度应控制在（）A.50%以下B.60%以下C..70%以下D.80%以下7.低温储藏粮油时，温度一般控制在（）A.0℃以下B.5℃以下C.10℃以下D.15℃以下8.气调储藏中，降低氧气浓度的主要目的是（）A.抑制呼吸作用B.抑制微生物生长C.抑制害虫活动D.以上都是9.以下哪种方法不属于物理防治害虫的方法？（）A.高温杀虫B.低温杀虫C.辐射杀虫D.熏蒸杀虫10.粮油在储藏过程中，品质劣变的主要表现不包括（）A.色泽改变B.气味改变C.重量增加D.营养成分降低11.稻谷的安全水分含量一般为（）A.12%-14%B.14%-16%C.16%-18%D.18%-20%12.小麦储藏时，其呼吸强度（）稻谷。A.高于B.低于C.等于D.无法比较13.防止粮油氧化酸败的有效措施是（）A.降低温度B.降低水分C.隔绝氧气D.以上都是14.以下哪种微生物容易在高水分粮油中生长？（）A.霉菌B.细菌C.酵母菌D.放线菌15.气调储藏中，常用的气体有氮气、二氧化碳和（）A.氧气B.氢气C.氩气D.一氧化碳16.玉米在储藏过程中，容易出现的问题是（）A.发热霉变B.陈化C.虫害D.以上都是17.粮油储藏中，检测粮温的常用仪器是（）A.温度计B.湿度计C.电子天平D.气相色谱仪18.以下哪种方法可以有效延缓粮油的陈化？（）A.低温干燥储藏B.高温高湿储藏C.露天堆放D.与异味物品混存19.大豆在储藏过程中，容易发生的变化是（）A.脂肪酸败B.发芽C..生虫D.以上都是20.粮油储藏中，定期检查粮情的目的不包括（）A.及时发现问题B.采取有效措施C.增加粮食重量D.保证粮油安全储藏第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分，共10分。请将答案填在题中的横线上。1.粮油储藏的基本任务是保持粮油的______，减少损失，保证粮油的______。2.粮食发热的发展过程可分为______、______、______和______四个阶段。3.气调储藏的原理是通过改变粮堆中的______成分，抑制粮油的______和______生长。4.粮油害虫的防治方法主要有______、______、______和______等。5.粮油陈化的主要表现为______、______、______和______等方面的变化。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每题5分，共20分。请简要回答问题。1.简述影响粮油呼吸作用的因素。2.简述粮油发热霉变的原因。3.简述气调储藏的优点。（三）论述题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。请详细论述你对某一粮油储藏技术的理解（如低温储藏、气调储藏等）。（四）材料分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每题5分，共10分。阅读以下材料，回答问题。材料：某粮库在储藏一批稻谷时，发现部分粮堆出现发热现象，并伴有异味。经检查，粮堆水分含量较高，且害虫较多。1.请分析该粮库稻谷发热霉变的原因。2.针对该情况，提出相应的解决措施。（五）案例分析题（共5分）答题要求：本大题共1小题，5分。阅读以下案例，回答问题。案例：某粮油加工厂在收购一批大豆后，将其露天堆放。一段时间后，发现大豆出现了脂肪酸败现象，影响了产品质量。请分析该案例中大豆脂肪酸败的原因，并提出改进措施。答案：1.B2.B3.B4.B5.C6.C7.B8.D9.D10.C11.B12.B13.D14.A15.A16.D17.A18.A19.A20.C填空题：1.品质；安全2.初发阶段；升速阶段；高温阶段；下降阶段3.气体；呼吸作用；微生物4.物理防治；化学防治；生物防治；综合防治5.色泽；气味；口感；营养价值简答题：1.影响粮油呼吸作用的因素主要有温度、水分、氧气、二氧化碳等。温度升高，呼吸作用增强；水分含量增加，呼吸作用加快；氧气充足，呼吸作用旺盛；二氧化碳浓度过高，会抑制呼吸作用。2.粮油发热霉变的原因主要有：水分含量过高，为微生物生长繁殖提供了条件；温度适宜，利于微生物活动；害虫危害，造成粮粒损伤，增加了感染机会；仓储条件不良，通风不畅等。3.气调储藏的优点有：抑制粮油呼吸作用，延缓品质劣变；抑制微生物生长，减少霉变；抑制害虫活动，降低虫害损失；保持粮油原有品质，减少营养成分损失。论述题：以低温储藏为例。低温储藏是通过降低粮温来抑制粮油的呼吸作用、微生物活动和害虫生长繁殖。低温能有效延缓粮油的陈化过程，保持其品质。在实际操作中，要根据不同粮油种类和特性，合理控制低温的范围。低温储藏可采用机械制冷、自然低温等方式。同时，要注意粮堆的密封和防潮，以确保低温效果的稳定性。材料分析题：1.该粮库稻谷发热霉变的原因是水分含量较高，为微生物生长提供了适宜环境，害虫较多导致粮粒受损，增加了感染风险，仓储环境可能通风不良，热量和湿气积聚。2.解决措施：及时通风降湿，降低粮堆水分；采用物理或化学方法杀虫；改善仓储