营养师考试题库真题及答案2025年

营养师考试题库练习题及答案2025年一、单项选择题1.以下哪种营养素在人体内的主要功能是提供能量？（）A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.膳食纤维答案：C。蛋白质是人体重要的供能物质之一，当碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质可以分解供能。维生素主要参与人体的各种生理调节过程，不提供能量；矿物质在维持人体正常生理功能方面发挥重要作用，但不提供能量；膳食纤维主要促进肠道蠕动等，也不提供能量。2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.土豆B.鸡蛋C.玉米D.香蕉答案：B。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供碳水化合物、维生素和矿物质等，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。3.维生素C缺乏可能会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：C。维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症是维生素A缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期引起的骨骼病变。4.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？（）A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多也与心血管疾病等健康问题相关。5.人体能量消耗中，基础代谢约占（）。A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，在人体总能量消耗中占比最大，约为50%-70%。6.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.橙子答案：B。牛奶富含钙，且钙的吸收率较高，是钙的良好来源。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；大米主要提供碳水化合物，钙含量较低；橙子主要提供维生素C等营养素，钙含量不高。7.中国居民膳食宝塔建议成年人每天的谷类食物摄入量为（）。A.50-100克B.100-200克C.200-300克D.200-300克答案：D。中国居民膳食宝塔建议成年人每天摄入谷类食物200-300克，谷类食物是碳水化合物的主要来源。8.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较高？（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收相对较快，血糖提供指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖提供指数相对较低。9.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B族答案：D。维生素B族属于水溶性维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12等。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。10.铁缺乏可能会导致（）。A.贫血B.甲状腺肿C.骨质疏松D.龋齿答案：A。铁是合成血红蛋白的重要原料，铁缺乏会导致缺铁性贫血。甲状腺肿主要是由于碘缺乏引起的；骨质疏松主要与钙、维生素D等缺乏有关；龋齿主要与口腔卫生、糖分摄入等因素有关。二、多项选择题1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.增加饱腹感答案：ABCD。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇水平；可以延缓碳水化合物的消化吸收，调节血糖；膳食纤维在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。2.以下哪些食物富含维生素A？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。动物肝脏是维生素A的良好来源，含量丰富且易于吸收。胡萝卜、菠菜等富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。芒果等水果也含有一定量的维生素A原（如类胡萝卜素）。3.以下哪些因素会影响人体基础代谢率？（）A.年龄B.性别C.体型D.内分泌状态答案：ABCD。年龄越小，基础代谢率越高，随着年龄增长，基础代谢率逐渐下降；一般男性的基础代谢率高于女性；体型较大、肌肉含量高的人基础代谢率相对较高；内分泌状态如甲状腺激素水平等也会影响基础代谢率，甲状腺激素分泌增加会提高基础代谢率。4.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）。A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果答案：ABC。瘦肉、鱼类和豆类都含有丰富的优质蛋白质。瘦肉中的蛋白质含有人体必需氨基酸，且组成合理；鱼类蛋白质也是优质蛋白质，容易被人体消化吸收；豆类中的大豆蛋白也是优质植物蛋白。坚果虽然含有一定量的蛋白质，但脂肪含量较高，且蛋白质含量相对瘦肉、鱼类和豆类来说不是主要的营养特点。5.以下哪些食物是维生素C的良好来源？（）A.草莓B.猕猴桃C.青椒D.柠檬答案：ABCD。草莓、猕猴桃、青椒和柠檬都富含维生素C。维生素C具有抗氧化等多种生理功能。6.以下哪些属于人体必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB。亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取。花生四烯酸可以在体内由亚油酸合成；油酸属于单不饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸。7.以下关于合理膳食的描述，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主的原则，保证摄入各种营养素。蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维等；奶类、豆类或其制品是钙和优质蛋白质的重要来源；适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉可以提供优质蛋白质等营养物质。8.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.年龄答案：ABCD。维生素D可以促进肠道对钙的吸收；食物中的草酸会与钙结合，形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性的钙盐，促进钙的吸收；随着年龄增长，人体对钙的吸收能力会逐渐下降。9.以下哪些属于常见的食物中毒类型？（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒答案：ABCD。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的食物中毒；真菌性食物中毒，如黄曲霉毒素中毒等；化学性食物中毒，如农药残留、重金属污染等引起的中毒；有毒动植物食物中毒，如河豚中毒、毒蘑菇中毒等。10.以下关于碳水化合物的描述，正确的有（）。A.是人体主要的供能物质B.可分为单糖、双糖和多糖C.膳食纤维属于碳水化合物D.过量摄入碳水化合物会导致肥胖答案：ABCD。碳水化合物是人体主要的供能物质，在人体能量供应中占重要地位。碳水化合物根据其化学结构可分为单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、糖原）。膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物。过量摄入碳水化合物，在体内会转化为脂肪储存起来，导致肥胖。三、判断题1.所有的维生素都可以在人体内合成。（）答案：错误。人体不能合成或合成量不足的维生素需要从食物中获取，如维生素C、维生素B族等大部分维生素都不能在人体内合成或合成量不能满足人体需要。2.脂肪是人体能量的重要来源之一，但摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的风险。（）答案：正确。脂肪是人体重要的供能物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量。但过量摄入脂肪，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会导致血液中胆固醇、甘油三酯等脂质水平升高，增加肥胖和心血管疾病的发生风险。3.膳食纤维可以完全被人体消化吸收。（）答案：错误。膳食纤维是一种不能被人体消化酶消化吸收的多糖类物质，但它在肠道内可以发挥多种重要的生理功能，如促进肠道蠕动、增加饱腹感等。4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）答案：错误。随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉含量减少，基础代谢率会逐渐下降，所以老年人的基础代谢率比年轻人低。5.维生素A缺乏会导致脚气病。（）答案：错误。维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症等，脚气病是由于维生素B1缺乏引起的。6.牛奶是铁的良好来源。（）答案：错误。牛奶中钙含量丰富，但铁含量较低，且铁的吸收率不高，不是铁的良好来源。7.合理膳食就是要多吃蛋白质，少吃碳水化合物。（）答案：错误。合理膳食强调食物的多样性和营养的均衡摄入，需要摄入适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各种营养素，而不是单纯地多吃某一种营养素，少吃另一种营养素。8.食物的血糖提供指数（GI）越高，对血糖的影响越大。（）答案：正确。血糖提供指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度，GI值越高，说明食物在消化吸收过程中使血糖升高的速度越快、幅度越大，对血糖的影响也就越大。9.运动可以提高基础代谢率。（）答案：正确。运动可以增加肌肉量，而肌肉组织的代谢活动相对活跃，肌肉量增加会提高基础代谢率，使人体在安静状态下也能消耗更多的能量。10.食物中毒一定是吃了变质的食物引起的。（）答案：错误。食物中毒的原因有很多，除了吃了变质食物（可能导致细菌性食物中毒等）外，还可能是误食有毒动植物、摄入被化学物质污染的食物等引起的。四、简答题1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：-促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。-降低胆固醇：膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。-调节血糖：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖升高的速度减慢，有助于调节血糖水平，对糖尿病患者的血糖控制有一定帮助。-增加饱腹感：膳食纤维在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。-预防结肠癌：膳食纤维可以缩短粪便在肠道内的停留时间，减少有害物质与肠道黏膜的接触，降低结肠癌的发生风险。-改善肠道菌群：膳食纤维可以作为肠道有益菌的食物，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态平衡。2.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。答：维生素C的生理功能主要有：-抗氧化作用：维生素C是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，减少氧化应激对身体的损害，有助于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。-参与胶原蛋白合成：维生素C参与胶原蛋白的合成过程，对维持皮肤、骨骼、牙齿、血管等组织的正常结构和功能至关重要。-促进铁的吸收：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。-增强免疫力：维生素C可以促进白细胞的活性，增强机体的免疫功能，提高身体抵抗力，预防感染性疾病。维生素C缺乏的症状主要表现为坏血病，早期可能出现疲劳、倦怠、牙龈出血、毛囊角化等症状，随着病情进展，可出现皮肤瘀斑、关节疼痛、伤口愈合缓慢等症状，严重时可导致牙齿松动、鼻出血、贫血等。3.简述合理膳食的基本原则。答：合理膳食的基本原则如下：-食物多样，谷类为主：摄入多种不同种类的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等，以保证摄入各种营养素。谷类食物是碳水化合物的主要来源，应作为膳食的基础。-多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对维持身体健康非常重要。建议每天摄入足够的蔬菜水果。-常吃奶类、豆类或其制品：奶类是钙的良好来源，豆类含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，经常食用奶类、豆类或其制品有助于补充钙和优质蛋白质。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但应注意适量摄入，避免过量摄入脂肪和胆固醇。-减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：控制烹调油的用量，选择健康的烹调方式，如蒸、煮、炖等，减少油炸、油煎等高油脂烹调方式。同时，减少盐的摄入，避免食用过咸的食物。-食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，避免暴饮暴食，同时结合适量的运动，维持健康的体重。-三餐分配要合理，零食要适当：合理安排三餐的时间和食量，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。选择健康的零食，如水果、坚果等。-每天足量饮水，合理选择饮料：每天饮用足够的水，以维持身体的正常生理功能。尽量选择白开水，少喝含糖饮料。-吃新鲜卫生的食物：选择新鲜、无污染、无变质的食物，注意食品卫生，预防食物中毒。4.简述影响钙吸收的因素。答：影响钙吸收的因素主要包括以下几个方面：-维生素D：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，提高血钙水平。维生素D可以在皮肤经紫外线照射合成，也可以从食物中获取。缺乏维生素D会导致钙吸收减少。-草酸：食物中的草酸会与钙结合，形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。菠菜、苋菜等蔬菜中含有较多的草酸，在食用这些蔬菜时可以先焯水，以减少草酸含量。-蛋白质：适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性的钙盐，促进钙的吸收。但过量的蛋白质可能会增加尿钙的排出，反而不利于钙的吸收。-年龄：随着年龄的增长，人体对钙的吸收能力会逐渐下降。老年人的肠道功能减退，维生素D合成减少，导致钙吸收减少。-肠道pH值：肠道pH值偏酸性时有利于钙的吸收。胃酸分泌不足或使用抗酸药物等可能会影响肠道pH值，从而影响钙的吸收。-其他矿物质：磷、镁等矿物质与钙的吸收也有一定关系。适量的磷有助于钙的吸收，但过量的磷会与钙结合，影响钙的吸收。镁可以促进钙的吸收和利用。-药物：某些药物如四环素、糖皮质激素等会影响钙的吸收。-运动：适当的运动可以刺激骨骼，增加骨密度，促进钙的吸收和利用。缺乏运动则不利于钙的吸收。5.简述食物中毒的特点及预防措施。答：食物中毒的特点如下：-潜伏期短：一般在进食后数小时至数天内发病，发病突然。-症状相似：患者往往出现相似的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可出现发热、脱水、休克等症状。-有共同的食物史：患者都食用了同一种被污染的食物，未食用该食物的人一般不发病。-不具有传染性：食物中毒是由于摄入了有毒有害物质引起的，不具有传染性，不会在人与人之间传播。食物中毒的预防措施如下：-保持清洁：保持厨房、餐具、手等的清洁卫生，避免细菌、病毒等污染食物。-生熟分开：将生的食物和熟的食物分开存放和处理，避免交叉污染。-彻底煮熟：将食物彻底煮熟，尤其是肉类、蛋类、海鲜等，确保杀死其中的病原体。-保持食物的安全温度：食物应在适宜的温度下储存，避免在常温下长时间放置。熟食应及时冷藏，再次食用时要彻底加热。-选择新鲜卫生的食物：购买食物时，选择新鲜、无污染、无变质的食物，避免购买过期或变质的食品。-避免食用有毒动植物：了解常见的有毒动植物，如河豚、毒蘑菇等，避免误食。-注意个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不喝生水等。-加强食品监管：加强对食品生产、加工、销售等环节的监管，确保食品安全。五、案例分析题案例：一位35岁的男性，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作，平时运动量较少。他平时喜欢吃肉类、油炸食品，很少吃蔬菜水果，每天饮酒约300ml。最近他感觉身体疲劳、容易感冒，去医院检查发现血脂偏高，血糖也有轻度升高。问题：1.请计算该男性的体质指数（BMI），并判断其体重状况。2.分析该男性目前存在的营养问题及可能的原因。3.为该男性制定一份合理的饮食建议。解答：1.体质指数（BMI）的计算公式为：BMI=体重（kg）÷身高（m）²。该男性身高175cm=1.75m，体重85kg，BMI=85÷（1.75）²≈27.76。根据中国成人BMI的分类标准，BMI在18.5-23.9之间为正常体重，24-27.9之间为超重，≥28为肥胖。因此，该男性属于超重。2.该男性目前存在的营养问题及可能的原因如下：-营养问题：-超重：BMI超过正常范围，提示体重超标。-血脂偏高：血液中脂质水平升高，可能增加心血管疾病的风险。-血糖轻度升高：可能是糖尿病的前期表现。-身体疲劳、容易感冒：提示免疫力下降。-可能的原因：-饮食结构不合理：喜欢吃肉类、油炸食品，这些食物富含脂肪和胆固醇，摄入过多会导致血脂升高。很少吃蔬菜水果，导致维生素、矿物质和膳食纤维摄入不足，影响身体的正常代谢和免疫功能。-运动量少：从事办公室工作，平时运动量较少，能量消耗不足，多余的能量会转化为脂肪储存起来，导致体重增加。-饮酒过量：每天饮酒约300ml，过量饮酒会影响肝脏的代谢功能，导致脂质代谢紊乱，同时也会增加热量摄入，不利于体重控制。3.为该男性制定的合理饮食建议如下：-调整饮食结构：