2025年营养师考试重点：基础理论与实操技能强化试卷

2025年营养师考试重点：基础理论与实操技能强化试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钠C.氯D.铁2.以下哪种营养素是构成人体组织的重要成分，同时也是多种酶的辅酶成分？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素A3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.以下哪种烹调方法最能保留蔬菜中的维生素C？A.煮B.炒C.烤D.炸5.反式脂肪酸主要存在于哪种食品中？A.水果B.蔬菜C.植物油D.蛋糕6.评价一个国家或地区居民营养状况的重要指标是？A.人均GDPB.营养素摄入量C.膳食结构D.营养相关疾病发病率7.婴幼儿期营养需求的特点是？A.营养素需要量相对较高B.营养素需要量相对较低C.对能量和蛋白质的需求不高D.对维生素和矿物质的需求不高8.孕妇孕期容易缺乏哪种营养素？A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素E9.老年人容易出现哪种营养问题？A.营养过剩B.营养缺乏C.膳食结构不合理D.以上都是10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事什么活动？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是11.24小时膳食回顾法的优点是？A.准确性较高B.易于实施C.适用于大规模调查D.以上都是12.营养咨询中，建立良好的信任关系的关键是？A.专业知识B.沟通技巧C.个人魅力D.权威地位13.营养干预方案制定的首要步骤是？A.设定目标B.评估现状C.选择策略D.评价效果14.营养教育的主要目的是？A.提高人们的营养知识水平B.改变人们的不健康饮食习惯C.促进人们的健康D.以上都是15.针对糖尿病患者的营养干预，错误的做法是？A.限制碳水化合物摄入B.选择升糖指数低的食物C.增加膳食纤维摄入D.多吃高脂肪食物16.肥胖患者进行营养干预，首要的目标是？A.降低体重B.改善代谢指标C.提高运动量D.调整膳食结构17.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.提供必需氨基酸C.促进肠道蠕动D.提供维生素18.人体测量法中，用来反映身体充实度的指标是？A.身高B.体重C.体重指数D.皮脂厚度19.营养标签上，强制标示的营养成分是？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.以上都是20.下列哪项不属于营养相关慢性病？A.肥胖B.糖尿病C.高血压D.艾滋病二、判断题（每题1分，共10分）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖、高血脂等健康问题。（）3.维生素不需要摄入，人体可以自行合成所有维生素。（）4.水果和蔬菜的营养价值相同，可以互相替代。（）5.公共营养学研究的是个体营养问题。（）6.营养咨询是一种一对一的、有针对性的营养指导服务。（）7.营养干预是指通过改变人们的膳食行为和生活方式，以达到改善营养状况和促进健康的目的。（）8.营养教育只能通过课堂教学的方式进行。（）9.所有食品添加剂都是有害的，应该尽量避免摄入。（）10.营养与食品安全密不可分，食品安全是营养的基础。（）三、简答题（每题5分，共30分）1.简述蛋白质的三个主要功能。2.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。3.简述营养咨询的基本流程。4.简述膳食指南的核心内容。5.简述营养相关慢性病的常见风险因素。6.简述食品标签上强制标示的营养成分及其意义。四、论述题（每题10分，共20分）1.试述营养干预在慢性病管理中的重要作用。2.试述营养教育在改善公众营养状况中的意义和挑战。五、案例分析题（每题10分，共20分）1.某患者，男，45岁，身高180cm，体重90kg，长期从事坐姿工作，吸烟，饮酒，主要饮食为工作单位食堂的饭菜，很少食用水果和蔬菜。请分析该患者的营养风险，并提出相应的营养干预建议。2.某社区计划开展一项针对老年人的营养教育活动，主题为“老年人生合理膳食”。请设计一个简要的活动方案，包括活动目标、活动内容、活动形式等。试卷答案一、选择题1.B2.B3.D4.B5.D6.D7.A8.C9.B10.D11.B12.B13.B14.D15.D16.A17.C18.C19.D20.D二、判断题1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√三、简答题1.蛋白质的三个主要功能：构成人体组织；参与多种生理功能，如构成酶、激素、抗体等；提供能量。2.膳食调查的常用方法：膳食史法（回顾性、前瞻性）；24小时膳食回顾法；食物频率法；膳食记录法。膳食史法（回顾性）的优点是信息全面，缺点是回忆可能不准确；缺点是费时费力，依从性差。24小时膳食回顾法的优点是易于实施，适用于大规模调查，缺点是准确性受回忆能力影响较大。食物频率法的优点是简便易行，适用于流行病学调查，缺点是只能了解平均摄入水平，不能反映摄入时间分布。膳食记录法的优点是准确性较高，缺点是费时费力，依从性差。3.营养咨询的基本流程：建立关系；评估；计划；干预；评价。建立关系：与咨询对象建立信任关系，营造轻松愉快的咨询氛围。评估：全面了解咨询对象的营养状况、健康状况、生活方式、心理状态等信息。计划：根据评估结果，制定个性化的营养干预方案。干预：指导咨询对象实施营养干预方案，并提供必要的支持和帮助。评价：定期评估营养干预的效果，并根据评估结果调整干预方案。4.膳食指南的核心内容：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；食养食育，依循传统。5.营养相关慢性病的常见风险因素：不健康的饮食习惯（高脂肪、高糖、高盐、低纤维）；缺乏体力活动；肥胖；遗传因素；吸烟；饮酒；精神压力；环境污染等。6.食品标签上强制标示的营养成分：能量；蛋白质；脂肪；碳水化合物；钠。其意义是：帮助消费者了解食品的营养成分含量，便于选择符合自身营养需求的食品；为消费者提供比较不同食品营养价值的基础；有助于消费者控制能量和营养素的摄入量，预防慢性病。四、论述题1.营养干预在慢性病管理中的重要作用：慢性病的发生发展与不健康的饮食习惯密切相关，营养干预可以通过改善患者的膳食结构，调整营养素摄入水平，从而改善患者的代谢指标，延缓疾病进展，提高生活质量，降低医疗费用。例如，糖尿病患者的营养干预可以控制血糖水平，预防并发症；肥胖患者的营养干预可以降低体重，改善心血管功能；高血压患者的营养干预可以降低血压，预防心脑血管事件。营养干预是慢性病综合管理的重要组成部分，对于提高慢性病患者的健康水平具有重要意义。2.营养教育在改善公众营养状况中的意义和挑战：营养教育的意义在于提高公众的营养知识水平，改变不健康的饮食习惯，促进公众的健康。通过营养教育，公众可以了解什么是健康的膳食模式，如何选择健康的食品，如何合理搭配膳食，如何控制能量和营养素的摄入量，从而改善自身的营养状况，预防慢性病的发生。营养教育的挑战在于：公众的营养知识水平普遍较低，对营养教育的重视程度不够；营养教育的形式单一，缺乏针对性；营养教育资源的匮乏，特别是基层地区的营养教育资源不足；营养教育的效果评价体系不完善等。五、案例分析题1.该患者的营养风险：超重（BMI=27.8），长期坐姿工作，吸烟，饮酒，膳食结构不合理（少蔬果，可能高盐高脂），缺乏运动，这些都是慢性病的高危因素。营养干预建议：控制总能量摄入，减少高脂肪、高糖、高盐食物的摄入，增加蔬菜水果、全谷物、豆类、鱼、禽、瘦肉的摄入；增加体力活动，每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动；戒烟限酒；定期监测体重、血压、血糖等指标；学习营养知识，培养健康的饮食习惯。2.老年人生合理膳食营养教育活动方案：活动目标：提高老年人对合理膳食的认识，掌握基本的膳食搭配