浦东新区食品安全培训课件

XX有限公司20XX浦东新区食品安全培训课件汇报人：XX目录01食品安全基础知识02食品生产与加工03食品流通与销售04餐饮服务食品安全05食品安全事故应急处理06食品安全培训与宣传食品安全基础知识01食品安全概念01定义与范畴食品安全指食品无毒无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。02重要性阐述食品安全关乎公众健康，是社会稳定和经济发展的重要基础。食品安全法规简介：法规涵盖生产到消费全流程，明确企业责任与监管要求。食品安全法规01简介：预防为主、全程监管、社会共治，保障食品从农田到餐桌安全。法规核心原则02食品安全风险识别食品安全风险识别简介：识别食品生产各环节潜在危害，保障安全。风险识别方法危害分析关键控制点（HACCP）系统，通过识别潜在危害制定控制点。风险评估流程从危害识别到风险控制，实施监测和审查，预防食品安全问题。食品生产与加工02生产过程控制严格筛选原料，确保无污染、无变质，从源头保障食品安全。原料把控遵循标准加工流程，控制温度、时间等参数，保证食品质量稳定。加工规范加工卫生标准人员卫生规范操作人员需持健康证，穿戴整洁，勤洗手消毒。环境与设备要求加工场所需通风干燥，设备定期消毒，防交叉污染。0102食品添加剂使用食品添加剂使用须符合GB2760标准，严禁超量、超范围使用，确保安全合规。食品添加剂规范食品添加剂风险防控需加强原料验收、生产监控、员工培训，防止非法添加与滥用。添加剂风险防控食品添加剂管理需做到“五专”，即专人采购、管理、保存，专用工具，专帐登记。添加剂管理要点食品流通与销售03流通环节监管浦东建立地产农产品网格化监管，应用沪农安APP巡查，不合格不上市，年检测量达25万例。源头把控机制推广“互联网+明厨亮灶”，AI实时识别后厨违规行为，实现非现场智慧监管，降低现场检查频次。智慧监管赋能上农批市场实施“一户一档”管理，肉类商户签订安全协议，落实入场抽检与“日管控”机制。流通追溯体系010203销售场所卫生要求01场所布局规范销售区与办公区分开，原料成品操作区分隔，防交叉污染02设施设备标准配备防蝇防鼠设施，工具容器标识区分，冷藏设备温度可控03环境卫生管理地面墙面易清洁，排水通畅无污物，垃圾日产日清无蝇蛆食品追溯体系食品追溯体系食品追溯定义食品追溯体系追溯体系的作用餐饮服务食品安全04餐饮服务规范严格筛选供应商，确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。食材采购规范遵循食品加工流程，确保生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。加工操作规范餐具使用后需彻底清洗并消毒，保证无菌状态，保障用餐安全。餐具消毒规范食品加工操作原料处理确保原料新鲜，清洗彻底，去除不可食用部分。加工规范遵循食品加工流程，避免交叉污染，确保烹饪温度和时间达标。食品留样与检测每餐次食品成品需留样，量≥125g，冷藏48小时以上，专人管理记录。食品留样规范01样品采集后处理，选合适方法检测，分析数据出报告，周期5-7工作日。食品检测流程02食品安全事故应急处理05应急预案制定对食品生产各环节进行风险评估，识别潜在风险点，制定预防措施。风险评估与识别设计详细应急响应流程，包括事故报告、现场控制、人员疏散和信息发布等。应急流程设计食品安全事故报告事故发生后2小时内向上级报告，后续根据情况补充续报，处置完成3日内报送总结。01报告流程与时限涵盖事故来源、时间地点、发病人数、危害程度、先期处置及原因分析等关键信息。02报告内容要点应急处置流程发现食品安全事故后，立即向上级及监管部门报告。事故报告01迅速封锁现场，防止事故扩大，并保护相关证据。现场控制02对事故进行调查，采取补救措施，并总结经验教训。后续处理03食品安全培训与宣传06培训课程设计涵盖食品安全法规、标准及基本概念，奠定理论基础。基础知识讲解通过实际案例分析，探讨食品安全问题成因及应对措施。案例分析研讨宣传教育活动制作并发放食品安全宣传海报，提高居民安全意识。宣传海报在社区举办食品安全讲座，普及食品安全知识。社区讲