食品安全检查活动记录模板

食品安全检查活动记录模板食品安全检查记录是监管工作的核心载体，既需客观还原检查过程，又要为风险研判、整改追踪提供依据。一份规范的记录模板应兼顾合规性（符合《食品安全法》及属地监管要求）、实操性（便于一线人员快速填报）与追溯性（支撑问题闭环管理）。本文结合监管实践与行业标准，梳理出分层级、可复用的检查记录模板，供监管部门、企业自查及第三方机构参考。一、基本信息记录需清晰标注检查的核心要素，确保记录可溯源。类别内容要求示例参考------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------检查时间精确到时段，专项检查注明主题（如“夏季食品安全专项检查”）2024年X月X日上午9:00-11:30（校园周边食品经营店专项检查）检查地点详细至具体场所（含经营面积、功能区，如“后厨/仓库”）XX市XX区XX路XX号“XX餐厅”后厨（经营面积约80㎡，含凉菜间、粗加工间）检查人员列出参与人员姓名、单位及角色（主查/协查）张三（XX市场监管所，主查）、李四（XX检测中心，协查）被检查单位全称、统一社会信用代码、负责人及联系方式（非敏感化处理）、经营业态XX市XX区XX便利店

统一社会信用代码：91XXXX…

负责人：陈XX（13X****X）

业态：预包装食品销售+热食制售二、检查内容与现场情况记录围绕“人、机、料、法、环”全环节展开，采用“条款+现场描述+结论”的结构，确保问题可验证、整改有依据。1.资质证照合规性检查条款：食品经营（生产）许可证有效期、经营范围匹配度；从业人员健康证有效性。现场记录：食品经营许可证：有效期至2025年X月X日，经营范围含“热食类食品制售”，与实际制售关东煮、包子一致。健康证：在岗3人（收银员、理货员、熟食制作员），健康证均在有效期（2024年X月-2025年X月），公示于收银台旁墙面。2.场所环境与卫生检查条款：加工/经营场所整洁度；防蝇、防鼠、防尘设施完备性；废弃物处理规范性。现场记录：后厨地面：瓷砖铺设，无积水、油污，排水沟盖板完整，内壁无食物残渣堆积。防蝇设施：出入口风幕机运行正常，熟食区防蝇罩无破损（完全覆盖卤蛋、凉拌菜）。废弃物管理：带盖垃圾桶（24L）放置于操作间角落，当日厨余垃圾已密封，标注“食品废弃物”，计划17:00由XX环保公司收运。3.设施设备管理检查条款：冷藏/冷冻设备温度合规性；设备清洁维护记录；消毒设施使用有效性。现场记录：冷藏柜（存放鲜牛奶、沙拉酱）：实测温度4℃（温度计悬挂于出风口，显示正常），内部无过期原料，货架最近清洁记录为X月X日。消毒柜：紫外线+臭氧双重消毒，当日晨检后开启30分钟，使用登记本记录完整（最近维护为X月X日，更换臭氧滤芯）。4.食品原料与产品管理检查条款：原料保质期合规性；标签标识完整性；库存变质风险排查。现场记录：预包装食品：抽查“XX面包”（生产日期2024年X月X日，保质期7天）、“XX饮料”（生产日期2024年X月X日，保质期12个月），均在保质期内；标签含生产日期、配料表、生产者信息，无虚假宣传。散装食品：“自制卤蛋”置于透明展示柜，价签标注“卤蛋|当日制作|售价5元/个”，容器加盖，无虫蛀、霉变迹象。5.加工过程控制检查条款：生熟分离操作；加工温度/时间合规性；食品添加剂使用规范。现场记录：生熟容器：切配生食（鸡胸肉）用红色砧板、刀具，切配熟食（卤蛋）用绿色砧板、刀具，工具分类存放于专用消毒柜。热食加工：关东煮锅温度保持95℃以上，汤汁每日10:00更换，食材下锅前检查无异味、变色。添加剂使用：仅使用“复配水分保持剂”（符合GB____），专人保管（钥匙由熟食制作员持有），使用台账记录清晰（X月X日使用5g，用于卤制牛肉）。6.人员管理与培训检查条款：从业人员操作规范掌握度；健康管理；培训记录完整性。现场记录：操作考核：随机提问熟食制作员“如何避免交叉污染”，回答“生熟工具分开、加工后洗手消毒、食材现用现切”，符合要求。培训记录：2024年X月X日参加“餐饮服务食品安全操作规范”培训，签到表、课件截图、考核试卷（85分）留存于办公室档案盒。7.索证索票与台账管理检查条款：进货凭证留存；供应商资质合规性；台账记录完整性。现场记录：进货凭证：抽查X月X日“XX乳业”鲜牛奶进货单，含产品名称、规格、生产日期、保质期，供货方加盖公章。供应商资质：“XX肉制品厂”的食品生产许可证（有效期至2026年X月X日）、营业执照复印件留存，与进货单信息一致。台账管理：食品进货台账按“日期-产品-供应商-数量”登记，最近记录至X月X日，无涂改、缺项。三、问题与整改追踪记录需明确问题的“严重性+整改路径+时间节点”，形成闭环管理。问题类型问题描述（精准定位）整改要求（可验证措施）整改期限复查情况（跟踪验证）-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------一般问题熟食区防蝇罩未完全覆盖食品（约1/3卤蛋暴露）24小时内更换全尺寸防蝇罩，每日营业前检查并记录（附检查表）1个工作日X月X日15:00复查：防蝇罩已更换，检查表记录完整较严重问题冷藏柜内发现2袋过期火腿（已过期3天）立即清理过期火腿，排查所有食品保质期，建立“先进先出”制度当日18:00前X月X日16:00复查：过期火腿已清理，临期食品专区已建立四、总结与归档管理需提炼检查结论，规范记录留存，支撑后续监管。1.检查总结合规性评价：本次检查发现2项问题（1项一般，1项较严重），主要集中在食品防护与原料管理环节，整体合规性为“良好”（需整改后达标）。风险研判：过期食品问题反映出库存管理漏洞，需重点关注后续制度执行；防蝇设施问题为高频风险点，建议加强日常巡检。2.记录签署与归档记录人：现场检查人员签字（如王五），确保内容真实可追溯。审核人：监管部门负责人或企业管理者签字（如XX市场监管所所长刘XX），确认记录完整性。归档要求：纸质记录留存2年以上（或按属地要求），电子记录备份至专用服务器，便于调取查阅。模板使用建议1.个性化调整：根据业态补充专项条款（如生产企业增加“出厂检验记录”，餐饮单位强化“加工过程”记录）。2.电子化应用：转化为E