2025年农产品食品检验员考试题库及答案

2025年农产品食品检验员考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.依据GB5009.32016，直接干燥法测定奶粉水分时，恒重判定标准为两次称量差不超过（）。A.0.5mgB.1mgC.2mgD.3mg答案：B2.凯氏定氮法测定大豆蛋白，蒸馏阶段若冷凝管出口未插入硼酸吸收液面以下，会导致结果（）。A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断答案：B3.高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1，流动相中常加入0.1%甲酸的主要目的是（）。A.抑制峰拖尾B.提高柱温耐受性C.降低背景吸收D.增加流速答案：A4.原子吸收法测定大米中镉，基体改进剂磷酸二氢铵的作用是（）。A.提高灰化温度B.降低原子化温度C.消除氯离子干扰D.增加灵敏度答案：C5.依据GB4789.22022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，结果报告为（）。A.<1CFU/gB.<10CFU/gC.<最低稀释倍数×1D.0CFU/g答案：C6.索氏提取法测定花生粗脂肪，下列哪项操作会导致结果偏高（）。A.抽提时间过长B.滤纸筒高于虹吸管C.乙醚未水饱和D.提取后未除尽溶剂答案：D7.紫外分光光度法测定亚硝酸盐，在538nm处测得的吸光度与浓度的关系服从（）。A.朗伯比尔定律B.费克定律C.能斯特方程D.拉乌尔定律答案：A8.依据GB5009.2682020，ICPMS测定果汁中铅时，内标元素推荐采用（）。A.铟B.钪C.铋D.锗答案：A9.快速检测试纸条检测农残，出现“T线比C线浅”现象，应判定为（）。A.阴性B.阳性C.无效D.需复检答案：B10.依据GB5009.332016，离子色谱法测定硝酸盐，进样前需经（）前处理。A.超声提取B.固相萃取C.0.22μm滤膜过滤D.衍生化答案：C11.冷冻饮品中三聚氰胺的检测，固相萃取柱最佳淋洗溶剂为（）。A.水B.1%三氯乙酸C.5%甲醇水D.正己烷答案：C12.依据GB5009.2272016，滴定法测定油脂过氧化值，滴定剂为（）。A.硫代硫酸钠B.碘酸钾C.高锰酸钾D.溴酸钾答案：A13.实时荧光PCR检测牛肉中猪源成分，引物靶向基因通常为（）。A.16SrRNAB.COX1C.cytbD.ATPase答案：C14.依据GB5009.902016，火焰原子吸收法测定钙，燃气与助燃气流量比为（）。A.1:2B.1:4C.1:6D.1:8答案：B15.采用酶联免疫法测定氯霉素，样品提取液pH应调至（）。A.3.0B.5.0C.7.4D.9.5答案：C16.依据GB5009.2372016，电位滴定法测定酱油氨基酸态氮，使用的电极是（）。A.玻璃甘汞B.铂甘汞C.复合pHD.氟离子选择答案：A17.气相色谱法测定有机磷农药，检测器最佳温度为（）。A.150℃B.200℃C.250℃D.300℃答案：C18.依据GB4789.42022，沙门氏菌血清分型，首先进行（）。A.O多价血清凝集B.H相诱导C.鞭毛染色D.生化鉴定答案：A19.采用QuEChERS法测定水果多农残，无水硫酸镁的作用是（）。A.除水B.除色素C.除糖D.除酸答案：A20.依据GB5009.922016，石墨炉原子吸收测定铅，灰化温度一般设置为（）。A.200℃B.400℃C.600℃D.900℃答案：C21.冷冻肉中挥发性盐基氮测定，蒸馏液接收液为（）。A.硼酸B.盐酸C.硫酸D.硝酸答案：A22.依据GB5009.1282016，液相色谱法测定苯甲酸，流动相pH应控制在（）。A.2.5B.4.5C.6.5D.8.5答案：B23.采用酶抑制率法快速检测有机磷，抑制率≥（）时判定为阳性。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C24.依据GB5009.2682020，ICPMS测汞，记忆效应消除常用（）。A.金溶液冲洗B.硝酸冲洗C.盐酸冲洗D.氢氟酸冲洗答案：A25.采用近红外光谱法测定小麦蛋白，模型RMSEP为0.35%，说明（）。A.预测误差小B.建模集误差大C.过拟合D.线性差答案：A26.依据GB4789.152022，霉菌酵母计数，培养时间为（）。A.3dB.5dC.7dD.10d答案：B27.原子荧光法测定砷，还原剂为（）。A.硼氢化钾B.抗坏血酸C.硫脲D.碘化钾答案：A28.依据GB5009.332016，硝酸盐标准曲线相关系数应≥（）。A.0.990B.0.995C.0.999D.0.9995答案：C29.采用固相微萃取测定酱油香气，萃取头最佳涂层为（）。A.PDMSB.CAR/PDMSC.DVB/CAR/PDMSD.PA答案：C30.依据GB5009.32016，减压干燥法测定蜂蜜水分，真空度应≤（）。A.10kPaB.5kPaC.3kPaD.1kPa答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于GB27632021规定的茶叶必检农残（）。A.吡虫啉B.啶虫脒C.草甘膦D.克百威答案：ABC32.凯氏定氮法消化过程中，加入硫酸钾的作用包括（）。A.提高沸点B.缩短消化时间C.防止泡沫D.氧化有机物答案：AB33.下列哪些因素会导致高效液相色谱峰拖尾（）。A.柱温过低B.进样量过大C.流动相pH不当D.筛板堵塞答案：BCD34.原子吸收法测定钙时，哪些干扰可用镧盐消除（）。A.磷酸根B.硅酸根C.铝离子D.镁离子答案：ABC35.下列哪些属于GB4789.22022菌落总数计数稀释液（）。A.生理盐水B.磷酸盐缓冲液C.蛋白胨水D.林格氏液答案：ABC36.气相色谱质谱法测定多氯联苯，选择离子监测模式需设置（）。A.目标离子B.辅助离子C.锁质量离子D.内标离子答案：ABD37.下列哪些属于QuEChERS方法步骤（）。A.乙腈提取B.盐析分层C.分散固相萃取D.浓缩复溶答案：ABC38.酶联免疫法检测氯霉素，可能出现假阳性的原因有（）。A.交叉反应B.基质效应C.抗体失活D.洗涤不彻底答案：ABD39.下列哪些属于GB5009.2682020要求ICPMS每日质控（）。A.内标回收率B.空白值C.加标回收D.线性相关系数答案：ABC40.近红外光谱法建立定标模型时，需验证的参数有（）。A.R²B.RMSECC.RMSEPD.RPD答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.依据GB5009.32016，直接干燥法测定水分时，称量瓶需带盖一起干燥。（）答案：×42.原子荧光法测定汞，载气流量越大灵敏度越高。（）答案：×43.离子色谱法测定溴酸盐，可用氢氧根体系梯度洗脱。（）答案：√44.酶抑制率法检测有机磷，样品中色素对结果无影响。（）答案：×45.依据GB4789.152022，霉菌计数需倒置培养。（）答案：√46.石墨炉原子吸收测定镉，基体改进剂磷酸二氢铵可降低灰化损失。（）答案：√47.高效液相色谱法测定糖精钠，可用紫外检测器210nm检测。（）答案：√48.实时荧光PCR检测转基因大豆，Ct值越大表示含量越高。（）答案：×49.依据GB5009.2372016，酱油氨基酸态氮测定需用甲醛固定氨基。（）答案：√50.气相色谱法测定苯并[a]芘，可用FID检测器。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.凯氏定氮法蒸馏出的氨用________标准溶液吸收，再用________标准溶液滴定。答案：硼酸；硫酸或盐酸52.高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1，激发波长________nm，发射波长________nm。答案：360；44053.原子吸收法测定铅，基体改进剂磷酸二氢铵可将灰化温度提高至________℃。答案：90054.依据GB4789.22022，菌落总数结果报告保留________位有效数字。答案：255.气相色谱法测定有机磷农药，检测器温度一般比柱温高________℃。答案：5056.离子色谱法测定亚硝酸盐，流动相常用________mmol/L氢氧化钾等度洗脱。答案：3057.实时荧光PCR定量检测转基因，标准曲线斜率理想范围为________。答案：3.1～3.658.近红外光谱法建立模型时，样本数量一般不少于________倍变量数。答案：659.石墨炉原子吸收测定镉，原子化温度一般设置为________℃。答案：180060.酶联免疫法测定氯霉素，显色底物常用________。答案：TMB61.依据GB5009.2272016，过氧化值结果以________表示。答案：g/100g62.索氏提取法测定脂肪，抽提时间一般为________h。答案：6～863.原子荧光法测定砷，载气为________。答案：氩气64.依据GB5009.332016，硝酸盐标准储备液浓度为________mg/L。答案：100065.气相色谱质谱法测定多氯联苯，离子源温度________℃。答案：28066.高效液相色谱法测定苯甲酸，检测波长________nm。答案：23067.依据GB4789.152022，霉菌酵母计数培养基为________。答案：PDA或DRBC68.原子吸收法测定钙，燃气为________。答案：乙炔69.离子色谱法测定溴酸盐，进样体积________μL。答案：10070.实时荧光PCR检测牛源成分，靶基因长度为________bp左右。答案：100～200五、简答题（每题6分，共30分）71.简述凯氏定氮法测定蛋白质的主要误差来源及控制措施。答案：主要误差来源：(1)消化不完全，需延长消化时间、提高温度、加催化剂；(2)蒸馏过程氨损失，需检查气密性、冷凝效率；(3)滴定终点判断误差，需用混合指示剂、标准溶液标定；(4)试剂空白高，需用优级纯试剂；(5)交叉污染，需清洗装置。控制措施：空白试验、加标回收、平行样、标准参考物质验证。72.说明QuEChERS方法测定水果多农残时，PSA与C18填料的作用差异。答案：PSA（伯胺/仲胺）可去除糖、有机酸、极性色素；C18可去除非极性脂类、蜡质。二者联合使用可兼顾极性与非极性杂质去除，提高净化效果，降低基质效应。73.原子荧光法测定汞时，如何消除记忆效应？答案：(1)用0.5%金溶液冲洗管路，形成金汞齐降低吸附；(2)提高载气流量快速带出残留；(3)使用低浓度硝酸长时间冲洗；(4)采用峰面积积分减少拖尾影响；(5)定期更换管路及原子化器。74.简述实时荧光PCR定量检测转基因大豆的实验流程。答案：样品粉碎→CTAB法提取DNA→紫外分光光度计测纯度→设计引物探针（CaMV35S、NOS、lectin）→构建质粒标准品→优化反应体系（95℃10min；95℃15s，60℃60s，40循环）→建立标准曲线→未知样定量→结果以%表示。75.酶抑制率法快速检测蔬菜有机磷农药，出现假阴性可能原因有哪些？答案：(1)提取液pH过高或过低使酶失活；(2)色素干扰吸光度；(3)低温抑制酶活性；(4)高浓度盐使酶变性；(5)农药种类对胆碱酯酶不敏