2025年公共营养师考试练习试题附答案

2025年公共营养师考试练习试题附答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.成年女性每日推荐钙摄入量为（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023）》，1849岁女性钙的推荐摄入量为800mg/d。2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿必需氨基酸而成人非必需（）A.组氨酸B.精氨酸C.酪氨酸D.半胱氨酸答案：A解析：组氨酸在婴幼儿体内合成不足，需由食物供给，成人可自身合成。3.1g乙醇在体内完全氧化可产生的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.10kcal答案：B解析：乙醇能量系数为7kcal/g，高于碳水化合物的4kcal/g，低于脂肪的9kcal/g。4.长期高剂量维生素A补充最先受损的器官是（）A.肝脏B.肾脏C.心脏D.脾脏答案：A解析：维生素A为脂溶性，过量蓄积于肝脏，导致肝细胞损伤、门脉高压等。5.采用“双能X线吸收法（DXA）”可精确测定的指标是（）A.皮下脂肪厚度B.内脏脂肪面积C.骨密度D.血容量答案：C解析：DXA是目前国际公认的骨密度金标准，同时可评估体脂分布。6.下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》强制标注项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.膳食纤维答案：D解析：膳食纤维为可选择性标注，反式脂肪酸若含量≤0.3g/100g可标为0，但仍需强制标注。7.与血浆渗透压关系最密切的矿物质是（）A.钾B.钠C.镁D.铁答案：B解析：钠是细胞外液主要阳离子，决定细胞外液渗透压。8.采用“稳定同位素示踪技术”可测定的能量消耗指标是（）A.BMRB.RMRC.TEFD.TEE答案：D解析：口服²H₂¹⁸O双标水法可在自由生活状态下连续测定14天总能量消耗（TEE）。9.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）A.白面包B.糯米C.燕麦麸D.马铃薯泥答案：C解析：燕麦麸富含β葡聚糖，延缓胃排空，GI≈45，显著低于其余选项。10.孕妇晚期每日应比孕前额外增加能量（）A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.600kcal答案：C解析：孕晚期胎儿快速生长，DRIs建议额外增加450kcal/d。11.下列脂肪酸中属于ω3系列的是（）A.油酸B.亚油酸C.α亚麻酸D.花生四烯酸答案：C解析：α亚麻酸（18:3,ω3）可衍生EPA、DHA。12.与“口腔生殖综合征”相关的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：B解析：核黄素缺乏表现为唇炎、口角炎、舌炎及阴囊湿疹。13.下列哪项不是肥胖的腰围诊断切点（）A.男性≥90cmB.女性≥85cmC.男性≥85cmD.女性≥80cm答案：C解析：《中国成人超重肥胖防控指南》采用男性≥90cm、女性≥85cm。14.采用“食物频率问卷（FFQ）”调查时间窗通常为（）A.24hB.3dC.7dD.1年答案：D解析：FFQ回顾性调查过去半年至一年食物摄入频次。15.下列哪种烹饪方式可使丙烯酰胺生成量最高（）A.煮B.蒸C.120℃油炸D.180℃烘烤答案：D解析：天冬酰胺与还原糖在高温（＞120℃）低水分下发生美拉德反应生成丙烯酰胺，烘烤＞油炸。16.老年人“少肌症”诊断的金标准肌肉量切点是（）A.男性＜7.0kg/m²，女性＜5.5kg/m²B.男性＜7.0kg/m²，女性＜6.0kg/m²C.男性＜8.5kg/m²，女性＜6.5kg/m²D.男性＜10.0kg/m²，女性＜8.0kg/m²答案：A解析：AWGS2019标准，以DXA测得四肢骨骼肌指数（ASMI）为诊断依据。17.下列哪项不是高尿酸血症的营养干预措施（）A.限制果糖B.限制嘌呤C.限制酒精D.限制水分答案：D解析：增加水分可促进尿酸排泄，每日建议≥2000ml。18.婴儿配方奶粉中必须强化而牛乳中含量不足的营养素是（）A.铁B.锌C.维生素DD.以上都是答案：D解析：牛乳铁含量低、吸收差，维生素D几乎为零，需按国标强化。19.下列哪项属于“隐性饥饿”范畴（）A.蛋白质能量营养不良B.维生素A缺乏C.缺铁性贫血D.B与C答案：D解析：隐性饥饿指微量营养素摄入不足，尚未出现临床缺乏症状。20.采用“氮平衡法”测定蛋白质需要量时，零氮平衡代表（）A.摄入氮＝排出氮B.摄入氮＞排出氮C.摄入氮＜排出氮D.吸收氮＝储留氮答案：A解析：零氮平衡即机体氮的收支相等，用于确定平均需要量（EAR）。21.下列哪项不是地中海膳食模式特征（）A.橄榄油为主要脂肪B.红肉摄入频率高C.适量葡萄酒D.丰富蔬果答案：B解析：地中海模式提倡低红肉、高鱼类。22.下列哪种食品添加剂可抑制馒头回生（）A.维生素CB.蔗糖酯C.α淀粉酶D.丙酸钙答案：C解析：α淀粉酶可随机切断淀粉链，延缓老化。23.素食者最可能缺乏的维生素是（）A.叶酸B.维生素B12C.维生素CD.维生素K答案：B解析：B12几乎只存在于动物性食物。24.下列哪项不是“生酮饮食”典型配比（）A.脂肪70%B.蛋白质25%C.碳水化合物5%D.膳食纤维20g/d答案：D解析：生酮饮食不强调膳食纤维，常因限制蔬果而摄入不足。25.下列哪项属于“高钾低钠盐”主要成分（）A.KClB.MgSO₄C.CaCO₃D.NaHCO₃答案：A解析：KCl替代部分NaCl，可降低钠摄入。26.下列哪项不是“夜间进食综合征”诊断标准（）A.晚餐后摄入≥50%日能量B.每周≥2次夜间觉醒进食C.晨起厌食D.BMI≥30kg/m²答案：D解析：BMI非诊断必须条件。27.下列哪项不是“非营养素”植物化学物（）A.花青素B.大豆异黄酮C.植酸D.赖氨酸答案：D解析：赖氨酸为必需氨基酸。28.下列哪项不是“食物交换份”编制原则（）A.能量相近B.蛋白质相近C.价格相近D.习惯用量相近答案：C解析：价格非编制依据。29.下列哪项不是“肠内营养”禁忌证（）A.严重肠麻痹B.高输出肠瘘C.短肠综合征＜100cmD.急性胰腺炎答案：D解析：轻中度胰腺炎可早期肠内营养。30.下列哪项不是“反式脂肪酸”来源（）A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.高温油炸D.新鲜橄榄果答案：D解析：橄榄油几乎不含工业或天然反式脂肪酸。31.下列哪项不是“营养教育”核心原则（）A.以受众为中心B.单向灌输C.参与式D.行为改变为目标答案：B解析：应互动、参与。32.下列哪项不是“社区营养干预”步骤（）A.社区诊断B.制定计划C.临床路径D.效果评价答案：C解析：临床路径属医院管理工具。33.下列哪项不是“蓝色区域”长寿膳食特征（）A.95%植物性B.少量肉类C.高加工食品D.豆类每日答案：C解析：蓝色区域加工食品极低。34.下列哪项不是“营养风险筛查2002（NRS2002）”内容（）A.营养状况评分B.疾病严重程度评分C.年龄校正D.血常规答案：D解析：无需血常规。35.下列哪项不是“食品营养强化”载体选择原则（）A.覆盖率高B.摄入量稳定C.加工损失大D.人群易接受答案：C解析：应加工损失小。36.下列哪项不是“膳食炎症指数（DII）”促炎成分（）A.饱和脂肪酸B.维生素CC.胆固醇D.反式脂肪酸答案：B解析：维生素C为抗炎成分。37.下列哪项不是“营养标签”中“0”界限值含义（）A.每100g≤0.5g反式脂肪可标0B.每100g≤0.5g糖可标0C.每100g≤5mg胆固醇可标0D.每100g≤0.5g饱和脂肪可标0答案：B解析：糖无“0”界限，需实际含量。38.下列哪项不是“老年吞咽障碍”筛查工具（）A.EAT10B.WSTC.MNAD.GUSS答案：C解析：MNA为营养状况评估。39.下列哪项不是“食物成瘾”诊断量表（）A.YFAS2.0B.DSM5C.FAIAD.CIDI答案：D解析：CIDI为精神障碍访谈。40.下列哪项不是“可持续膳食”指标（）A.温室气体排放B.水资源消耗C.土地占用D.血糖生成指数答案：D解析：GI与健康相关，非可持续性指标。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于“必需脂肪酸”的有（）A.亚油酸B.α亚麻酸C.花生四烯酸D.EPA答案：A、B解析：亚油酸（ω6）、α亚麻酸（ω3）为必需，其余可由前体合成。42.下列属于“高苯丙氨酸食物”的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.苹果D.瘦猪肉答案：A、B、D解析：苹果苯丙氨酸含量低。43.下列属于“维生素D缺乏高危人群”的有（）A.长期室内工作B.深色皮肤C.肥胖D.高纬度冬季居民答案：A、B、C、D解析：均减少皮肤合成或增加需求。44.下列属于“低FODMAP饮食”需限制的糖类有（）A.果糖B.乳糖C.果聚糖D.麦芽糖答案：A、B、C解析：麦芽糖为二糖，吸收快，不属FODMAP。45.下列属于“肌少症”诊断指标的有（）A.肌肉量B.肌肉力量C.躯体功能D.骨密度答案：A、B、C解析：骨密度为骨质疏松指标。46.下列属于“反式脂肪酸”健康效应的有（）A.升高LDLCB.降低HDLCC.升高Lp(a)D.降低胰岛素敏感性答案：A、B、C、D解析：均已被Meta分析证实。47.下列属于“营养教育KAB模型”内容的有（）A.知识B.态度C.行为D.环境答案：A、B、C解析：KAB即KnowledgeAttitudeBehavior。48.下列属于“蓝色区域”共同点的有（）A.植物性膳食B.自然运动C.目的感D.高蛋白饮食答案：A、B、C解析：蛋白适中，非高蛋白。49.下列属于“食品营养标签”可选择性标注的有（）A.单不饱和脂肪酸B.膳食纤维C.反式脂肪酸D.维生素D答案：A、B、D解析：反式脂肪酸强制标注。50.下列属于“老年人水分需求”增加因素的有（）A.肾功能下降B.口渴感减退C.利尿剂使用D.发热答案：B、C、D解析：肾功能下降通常减少浓缩能力，但不一定增加总需求。三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）51.果糖代谢不依赖胰岛素，故可无限量摄入。（）答案：×解析：过量果糖在肝脏转化为甘油三酯，诱发NAFLD。52.维生素K2可由肠道菌群合成，满足成人需求。（）答案：√解析：MK7形式可被肝外组织利用。53.食物GI值测定需以50g可消化碳水化合物为基准。（）答案：√解析：WHO/FAO规定。54.老年人蛋白质推荐摄入量与青年人相同。（）答案：×解析：老年人需1.01.2g/kg·d，高于青年0.8g。55.高温短时（HTST）巴氏杀菌对维生素B1损失小于常温长时（LTLT）。（）答案：√解析：时间缩短减少热敏维生素破坏。56.所有膳食纤维均能被结肠菌群发酵。（）答案：×解析：纤维素部分发酵，木质素几乎不发酵。57.食物过敏属于IV型超敏反应。（）答案：×解析：主要为IgE介导的I型。58.生酮饮食可用于难治性癫痫辅助治疗。（）答案：√解析：经典生酮饮食1921年起用于儿童癫痫。59.食品中“零糖”即碳水化合物含量为零。（）答案：×解析：可含淀粉等多糖。60.营养教育仅针对患者，不包括健康人群。（）答案：×解析：一级预防对象包括健康人群。四、简答题（每题10分，共30分）61.简述“间歇性禁食（IF）”对代谢综合征的潜在机制及注意事项。答案要点：机制：1)激活AMPK/PGC1α，增强脂肪酸氧化；2)抑制mTOR，改善胰岛素敏感性；3)促进自噬，减少氧化应激；4)调节肠道菌群，增加Akkermansia丰度；5)降低瘦素/升高脂联素，抗炎。注意事项：1)非适应人群：孕妇、青少年、1型糖尿病、进食障碍；2)逐步延长禁食窗，避免低血糖；3)保证蛋白质1.2g/kg及微量营养素；4)避免补偿性暴食，选择高纤维低GI食物；5)监测肝肾功