小学幼儿园食堂食品安全管理领导机构及责任制

小学幼儿园食堂食品安全管理领导机构及责任制一、领导机构设置为切实加强小学幼儿园食堂食品安全管理工作，保障师生饮食安全和身体健康，特成立食堂食品安全管理领导机构。该机构成员构成及职责分工如下：（一）领导小组组长由学校或幼儿园的主要负责人担任，全面负责食堂食品安全管理工作。其职责包括：1.贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规、政策和标准，将食堂食品安全工作纳入学校或幼儿园的重要议事日程。2.建立健全食堂食品安全管理工作机制，明确各部门和人员的职责，定期召开食堂食品安全工作会议，研究解决食堂食品安全管理工作中的重大问题。3.组织制定和实施食堂食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处置。4.为食堂食品安全管理工作提供必要的人力、物力和财力支持，保障食堂食品安全管理工作的顺利开展。（二）领导小组副组长由分管后勤工作的副校长或副园长担任，协助组长做好食堂食品安全管理工作。其职责包括：1.具体组织实施食堂食品安全管理工作，制定食堂食品安全管理工作计划和措施，并监督执行。2.定期检查食堂食品安全管理工作的落实情况，及时发现和解决存在的问题。3.组织开展食堂食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。4.协调各部门之间的工作关系，共同做好食堂食品安全管理工作。（三）领导小组成员由学校或幼儿园的后勤部门负责人、食堂管理人员、食品安全管理员、财务人员等组成，具体负责食堂食品安全管理的各项工作。其职责分工如下：1.后勤部门负责人：负责食堂的基础设施建设、设备维护和环境卫生管理工作，确保食堂的硬件设施符合食品安全要求。2.食堂管理人员：负责食堂的日常运营管理工作，包括人员管理、食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节的管理，确保食堂的食品安全。3.食品安全管理员：负责食堂食品安全的监督检查工作，对食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行全程监督，及时发现和纠正存在的问题。4.财务人员：负责食堂的财务管理工作，严格执行财务制度，确保食堂的经费使用合理、透明。二、各部门及人员职责（一）后勤部门职责1.设施设备管理-负责食堂房屋、设施设备的建设、改造和维护工作，确保食堂的建筑结构安全、通风良好、排水畅通。-定期对食堂的设施设备进行检查和维护，及时更换老化、损坏的设备和部件，确保设施设备的正常运行。-按照食品安全要求，配备必要的冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备，并确保其正常使用。2.环境卫生管理-制定食堂环境卫生管理制度，明确环境卫生责任区域和责任人，定期对食堂的环境卫生进行检查和考核。-组织食堂工作人员做好食堂的日常环境卫生清扫工作，保持食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等干净整洁，无积水、无污垢、无杂物。-定期对食堂的垃圾进行清理和处理，做到垃圾日产日清，防止垃圾滋生蚊蝇和传播疾病。-加强食堂周边环境的管理，保持食堂周边环境整洁卫生，无污染源。（二）食堂管理人员职责1.人员管理-负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和管理工作，确保食堂工作人员具备相应的专业知识和技能，身体健康，符合食品安全要求。-组织食堂工作人员参加食品安全培训和健康体检，定期对食堂工作人员进行食品安全知识和技能考核，提高食堂工作人员的食品安全意识和业务水平。-建立食堂工作人员健康档案，对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整其工作岗位。2.食品采购管理-制定食品采购计划，根据食堂的实际需求，合理采购食品及食品原料。-选择具有合法资质的食品供应商，与其签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。-严格执行食品采购索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和资料，并建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。-对采购的食品及食品原料进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，对不符合要求的食品及食品原料，坚决予以退回。3.食品加工制作管理-制定食品加工制作操作规程，明确食品加工制作的流程和要求，确保食品加工制作过程符合食品安全标准。-组织食堂工作人员按照操作规程进行食品加工制作，严格控制食品加工制作的时间、温度、卫生等关键环节，防止食品受到污染和变质。-加强食品加工制作过程的卫生管理，保持加工制作场所的清洁卫生，定期对加工制作设备和工具进行清洗消毒，做到生熟分开、荤素分开。-对加工制作好的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并做好留样记录。4.餐饮具清洗消毒管理-制定餐饮具清洗消毒管理制度，明确餐饮具清洗消毒的方法、流程和要求，确保餐饮具清洗消毒符合食品安全标准。-配备必要的餐饮具清洗消毒设备和设施，如洗碗机、消毒柜等，并确保其正常使用。-组织食堂工作人员按照管理制度进行餐饮具清洗消毒，严格控制餐饮具清洗消毒的时间、温度、浓度等关键环节，确保餐饮具清洗消毒效果。-对清洗消毒后的餐饮具进行保洁，存放在专用的保洁柜内，防止餐饮具受到污染。（三）食品安全管理员职责1.监督检查-负责对食堂食品安全管理工作进行日常监督检查，对食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行全程监督，及时发现和纠正存在的问题。-定期对食堂的食品安全状况进行评估，分析食品安全管理工作中存在的薄弱环节和潜在风险，提出改进措施和建议。-对食堂工作人员的操作行为进行监督，纠正不规范的操作行为，确保食堂工作人员严格遵守食品安全管理制度和操作规程。2.记录与报告-建立食堂食品安全监督检查记录制度，如实记录监督检查的时间、内容、发现的问题及处理情况等信息。-定期向领导小组汇报食堂食品安全管理工作情况，对发现的重大食品安全问题，及时向领导小组报告，并协助领导小组做好处置工作。3.培训与宣传-组织食堂工作人员参加食品安全培训，宣传食品安全法律法规、政策和标准，提高食堂工作人员的食品安全意识和业务水平。-开展食品安全宣传教育活动，向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。（四）财务人员职责1.经费管理-负责食堂经费的收支管理工作，严格执行财务制度，确保食堂的经费使用合理、透明。-编制食堂经费预算，根据食堂的实际需求和收支情况，合理安排经费支出，确保食堂的正常运营。-对食堂的经费收支情况进行核算和分析，定期向领导小组汇报食堂经费使用情况，为领导小组决策提供依据。2.成本控制-加强食堂成本管理，严格控制食品采购成本、人工成本、水电费等各项费用支出，提高食堂的经济效益。-定期对食堂的成本进行核算和分析，找出成本控制的薄弱环节，采取有效措施进行改进，降低食堂的运营成本。三、责任制落实与考核（一）责任制落实1.学校或幼儿园应与各部门和人员签订食品安全责任书，明确各部门和人员的食品安全职责和目标任务，将食品安全工作纳入绩效考核体系。2.各部门和人员应按照食品安全责任书的要求，认真履行职责，落实各项食品安全管理制度和措施，确保食堂食品安全。3.领导小组应定期对各部门和人员的食品安全工作进行检查和考核，及时发现和解决存在的问题，对工作成绩突出的部门和人员进行表彰和奖励，对工作不力的部门和人员进行批评和问责。（二）考核内容与方式1.考核内容-食品安全管理制度的执行情况，包括食品采购索证索票制度、食品加工制作操作规程、餐饮具清洗消毒制度等。-食品安全管理工作的落实情况，包括设施设备管理、环境卫生管理、人员管理等。-食品安全事故的发生情况，包括事故的发生率、事故的处理情况等。2.考核方式-定期检查：领导小组定期对食堂食品安全管理工作进行全面检查，检查内容包括制度执行情况、工作落实情况、事故发生情况等。-不定期抽查：领导小组不定期对食堂食品安全管理工作进行抽查，重点检查关键环节和薄弱环节的管理情况。-师生满意度调查：通过问卷调查、座谈会等方式，了解师生对食堂食品安全管理工作的满意度，听取师生的意见和建议。（三）责任追究1.对因工作不力、管理不善等原因导致发生食品安全事故的部门和人员，按照有关法律法规和学校或幼儿园的规定，追究其相应的责任。2.对违反食品安全管理制度和操作规程的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理。3.对在食品安全管理工作中玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的领导干部和工作人员，依法给予党纪政纪处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。四、应急管理为有效应对食堂食品安全事故，保障师生的身体健康和生命安全，学校或幼儿园应制定食堂食品安全事故应急预案，并建立应急管理机制。（一）应急组织机构及职责1.成立食堂食品安全事故应急处置领导小组，由学校或幼儿园的主要负责人担任组长，分管后勤工作的副校长或副园长担任副组长，成员包括后勤部门负责人、食堂管理人员、食品安全管理员、校医等。2.应急处置领导小组的职责是：负责指挥、协调和组织食堂食品安全事故的应急处置工作；制定应急处置方案和措施；及时向上级主管部门和有关部门报告事故情况；组织开展事故调查和处理工作。（二）应急处置程序1.报告：发生食堂食品安全事故后，食堂工作人员应立即向学校或幼儿园的食品安全管理领导机构报告，学校或幼儿园的食品安全管理领导机构应在第一时间向上级主管部门和有关部门报告事故情况。2.救治：学校或幼儿园应立即组织力量对中毒师生进行救治，将中毒师生送往就近的医疗机构进行治疗，并及时通知中毒师生的家长或监护人。3.控制：学校或幼儿园应立即停止食堂的食品供应，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待有关部门检验后再做处理。4.调查：学校或幼儿园应配合有关部门对食品安全事故进行调查，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。5.善后：学校或幼儿园应做好中毒师生的善后工作，包括安抚中毒师生及其家长或监护人的情绪、承担中毒师生的医疗费用等。（三）应急演练学校或幼儿园应定期组织开展食堂食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和师生的自我保护意识。应急演练应包括事故报告、救治、控制、调查、善后等环节，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。五、持续改进学校或幼儿园应建立食堂食品安全管理工作持续改进机制，定期对食堂食品安全管理工作进行总结和分析，不断完善食品安全管理制度和措