2025年大学（食品科学与工程）食品营养学进阶综合测试卷及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品营养学进阶综合测试卷及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.必需脂肪酸对人体健康至关重要，以下属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C缺乏会导致（）A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁5.优质蛋白质的来源不包括（）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.牛奶6.膳食纤维对人体健康有益，以下属于膳食纤维的是（）A.淀粉B.果胶C.麦芽糖D.蔗糖7.食物的热效应最高的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.三者相同8.以下哪种食物富含维生素A？（）A.橙子B.胡萝卜C.菠菜D.香蕉9.人体缺铁会引起（）A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松10.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油C.花生油D.黄油11.维生素B12主要存在于（）A.植物性食物B.动物性食物C.水果D.蔬菜12.以下哪种食物是低GI值食物？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.面条13.人体缺乏维生素D可能会导致（）A.口角炎B.干眼症C.佝偻病D.脂溢性皮炎14.以下哪种矿物质参与人体的酸碱平衡调节？（）A.钠B.钾C.氯D.以上都是15.优质蛋白质的特点不包括（）A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足C.含必需氨基酸比例适当D.价格昂贵16.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.苹果B.蛋糕C.冰淇淋D.可乐17.食物的能量密度是指（）A.单位重量食物所含的能量B.单位体积食物所含的能量C.食物中能量与营养素的比例D.食物中能量与重量的比例18.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素EB.维生素KC.维生素B6D.维生素B219.人体缺碘会引起（）A.侏儒症B.呆小症C.巨人症D.肢端肥大症20.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）A.油炸食品B.坚果C.腌制食品D.加工肉类第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素D的主要来源是______和______。4.人体中含量最多的矿物质是______。5.膳食纤维分为______和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述碳水化合物的分类及特点。3.简述维生素的分类及各自的特点。4.简述矿物质的生理功能。（三）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，详细论述相关问题。论述合理膳食的原则。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：小李最近总是感觉疲劳、头晕，去医院检查后发现血红蛋白含量低于正常范围，医生诊断为缺铁性贫血。医生建议小李多吃一些富含铁的食物，如瘦肉、动物肝脏、豆类等，并适当补充维生素C。问题：1.为什么缺铁会导致贫血？2.维生素C对铁的吸收有什么作用？（五）案例分析题（共5分）答题要求：分析案例，回答问题。案例：小张为了减肥，每天只吃水果和蔬菜，不吃主食和肉类。一段时间后，他发现自己经常感到心慌、手抖，去医院检查发现血糖偏低，身体代谢紊乱。问题：请分析小张减肥方法的不合理之处，并提出合理的减肥建议。答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.B7.A8.B9.A10.C11.B12.C13.C14.D15.D16.A17.A18.A19.B20.B填空题答案：1.水、膳食纤维2.氨基酸3.阳光照射、食物4.钙5.水溶性膳食纤维、脂溶性膳食纤维简答题答案：1.构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.分为单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖易吸收，双糖中等，寡糖和多糖需消化后吸收。3.分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族、C）。脂溶性维生素可储存，水溶性维生素易排出。4.构成骨骼和牙齿、维持酸碱平衡、参与生理调节等。论述题答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，