2025年健康饮食与运动科学知识测试题及答案

2025年健康饮食与运动科学知识测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪项不属于2025年《中国居民膳食指南》核心推荐的“三减”内容？A.减油B.减糖C.减盐D.减脂答案：D2.关于膳食纤维的生理功能，错误的描述是？A.延缓胃排空，增加饱腹感B.促进肠道益生菌增殖C.可被人体小肠消化酶分解供能D.吸附胆汁酸，辅助降低胆固醇答案：C3.运动中出现“极点”现象（呼吸困难、肌肉酸痛）时，最合理的应对措施是？A.立即停止运动并静坐休息B.降低运动强度，调整呼吸节奏C.补充高浓度葡萄糖溶液D.快速摄入咖啡因类提神饮料答案：B4.下列哪类人群需严格控制每日反式脂肪酸摄入量（建议不超过2g）？A.生长发育中的青少年B.妊娠期女性C.心血管疾病患者D.长期从事耐力运动的运动员答案：C5.中等强度有氧运动的心率范围通常为最大心率的？A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-85%答案：C（注：最大心率计算公式为220-年龄，中等强度为最大心率的60%-70%）6.关于蛋白质的“食物热效应”，正确的说法是？A.蛋白质的热效应约为碳水化合物的2-3倍B.蛋白质的热效应低于脂肪C.仅在运动后摄入蛋白质时才会产生热效应D.热效应指蛋白质在体内储存时消耗的能量答案：A7.2025年最新研究建议，健康成年人每日添加糖摄入量应控制在？A.不超过50g，最好低于25gB.不超过30g，最好低于15gC.不超过60g，最好低于30gD.不超过40g，最好低于20g答案：A（与2023年指南一致，2025年未调整）8.以下哪种运动模式最有利于改善2型糖尿病患者的胰岛素敏感性？A.每周3次，每次30分钟的低强度步行B.每周2次，每次60分钟的高强度间歇训练（HIIT）C.每周5次，每次20分钟的抗阻力量训练D.每周4次，每次45分钟的中等强度游泳答案：B（最新研究显示，HIIT对胰岛素敏感性的提升效果优于持续中等强度运动）9.关于运动后营养补充的“黄金窗口期”，正确的时间范围是？A.运动结束后15-30分钟B.运动结束后1-2小时C.运动结束后3-4小时D.无明确时间限制，按需补充即可答案：A（碳水化合物与蛋白质的补充需在运动后30分钟内完成，以促进肌糖原恢复和蛋白质合成）10.以下哪种食物组合的钙生物利用率最高？A.菠菜+豆腐B.牛奶+维生素D强化谷物C.海带+高盐酱油D.杏仁+浓茶答案：B（维生素D可促进钙吸收，牛奶本身是优质钙源）11.长期缺乏哪种维生素可能导致运动时肌肉耐力下降？A.维生素AB.维生素B1（硫胺素）C.维生素CD.维生素K答案：B（维生素B1参与能量代谢，缺乏会影响糖的有氧氧化，降低肌肉耐力）12.针对久坐办公人群的运动建议，错误的是？A.每静坐1小时起身活动5-10分钟B.优先选择周末集中运动2小时弥补日常不足C.增加抗阻训练（如平板支撑、椅子深蹲）预防肌肉流失D.结合碎片化运动（如爬楼梯、步行接水）提升总活动量答案：B（集中运动无法完全替代日常碎片化活动对代谢的改善作用）13.关于运动性脱水的判断，最可靠的指标是？A.口渴感B.尿液颜色（深黄色提示脱水）C.体重变化（运动前后差值）D.心率变化（静息心率升高）答案：C（体重每下降1%提示轻度脱水，下降2%为中度）14.以下哪类人群需限制膳食胆固醇摄入（每日不超过300mg）？A.健康成年人B.高胆固醇血症患者C.素食主义者D.儿童答案：B（2025年指南仍建议高胆固醇血症患者控制膳食胆固醇）15.抗阻训练中“RM”的含义是？A.最大重复次数（某重量下能完成的最高次数）B.运动后恢复时间（RecoveryMinute）C.肌肉反应强度（ReactionofMuscle）D.心率储备（ReserveofHeartRate）答案：A16.关于Omega-3脂肪酸的主要食物来源，正确的是？A.橄榄油、坚果B.深海鱼（如三文鱼、鲭鱼）、亚麻籽C.蛋黄、动物肝脏D.全谷物、薯类答案：B17.运动中出现低血糖症状（头晕、出汗）时，应优先补充？A.巧克力（含脂肪的高糖食品）B.葡萄糖片（快速吸收的单糖）C.牛奶（含蛋白质和乳糖）D.香蕉（含果糖和膳食纤维）答案：B（单糖吸收最快，可迅速提升血糖）18.2025年更新的《运动处方指南》中，建议65岁以上老年人每周至少完成？A.150分钟中等强度有氧运动+2次抗阻训练B.200分钟低强度有氧运动+1次平衡训练C.100分钟高强度间歇训练+3次柔韧性训练D.300分钟中等强度有氧运动，无需抗阻训练答案：A（与成年人基础建议一致，老年人需额外关注平衡能力）19.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的水溶性维生素（如维生素C、B族）？A.长时间炖煮B.蒸制（加盖）C.油炸D.凉拌（生食）答案：B（蒸制温度较低且减少水溶性维生素随水流失）20.关于“运动性蛋白尿”的描述，错误的是？A.常见于高强度运动后B.尿液中出现少量蛋白质属于正常生理现象C.持续出现需警惕肾脏损伤D.仅发生于未经过训练的人群答案：D（训练有素的运动员在极量运动后也可能出现）二、判断题（每题1分，共10分）1.空腹运动可以更高效燃烧脂肪，因此减脂人群应尽量选择空腹运动。（）答案：×（空腹运动可能导致低血糖，且脂肪供能比例虽高但总消耗未必更大，建议运动前摄入少量碳水）2.全谷物（如燕麦、糙米）的升糖指数（GI）一定低于精制谷物（如白米饭）。（）答案：×（部分全谷物制品因加工方式（如碾压燕麦）可能GI接近精制谷物）3.运动后肌肉酸痛（延迟性肌肉酸痛DOMS）是由于乳酸堆积引起的。（）答案：×（乳酸在运动后1-2小时内即可代谢完毕，DOMS主要由肌肉微损伤和炎症反应导致）4.为促进肌肉生长，健身人群每日蛋白质摄入量应达到2.2g/kg体重以上。（）答案：×（健康成年人蛋白质推荐量为1.2-2.0g/kg，超过2.2g/kg无额外增益且可能增加肾脏负担）5.喝骨头汤可以有效补充钙质，预防骨质疏松。（）答案：×（骨头汤中钙含量极低，且脂肪含量高，补钙应选择牛奶、豆制品等）6.高强度运动时，人体主要依靠脂肪氧化供能。（）答案：×（高强度运动（如短跑）以糖的无氧酵解供能为主，脂肪供能比例随强度增加而降低）7.膳食纤维摄入越多越好，可无限量增加。（）答案：×（过量膳食纤维可能影响矿物质吸收，建议成人每日25-30g）8.运动前饮用含咖啡因的饮料（如咖啡）可以提升运动表现。（）答案：√（咖啡因可降低疲劳感，提高脂肪氧化效率，推荐剂量3-6mg/kg体重）9.素食者只需通过摄入豆类即可满足所有必需氨基酸需求。（）答案：×（豆类缺乏蛋氨酸，需与谷物（含蛋氨酸）搭配食用以实现氨基酸互补）10.运动后立即洗冷水澡有助于缓解肌肉酸痛。（）答案：×（冷水澡可能导致血管收缩，影响代谢废物排出，建议运动后30分钟再洗澡，水温以温水为宜）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述2025年《中国居民膳食指南》中“食物多样”的具体要求及科学依据。答案：要求：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类五大类。科学依据：不同食物提供的营养素互补（如谷物提供碳水化合物和B族维生素，蔬菜水果提供维生素C和膳食纤维），多样化摄入可降低单一食物可能存在的污染物风险，同时满足人体对40余种必需营养素的需求。2.解释“运动后过量氧耗（EPOC）”的概念及其对减脂的意义。答案：EPOC指运动结束后，身体为恢复至安静状态而额外消耗的氧气量。其发生机制包括：偿还运动中欠下的氧债（如乳酸代谢需氧）、升高的体温促进代谢、激素（如肾上腺素）水平维持高代谢状态。EPOC持续时间可达数小时至48小时，高强度运动（如HIIT）后EPOC更显著，因此能增加运动后的总能量消耗，辅助减脂。3.列出3种判断“中等强度运动”的方法，并举例说明。答案：（1）主观感受法：运动时微微出汗，能说话但无法唱歌（如快走、慢速游泳）；（2）心率法：心率达到（220-年龄）×60%-70%（如30岁人群，心率95-133次/分）；（3）代谢当量（METs）法：运动强度为3-6METs（如骑自行车16km/h约4METs，属于中等强度）。4.说明“低GI饮食”对2型糖尿病患者的益处及选择低GI食物的注意事项。答案：益处：低GI食物（GI≤55）消化吸收慢，血糖上升平缓，可避免餐后血糖剧烈波动，有助于维持血糖稳定，降低并发症风险。注意事项：（1）关注“GL（血糖负荷）”，低GI但高碳水食物（如大量西瓜）GL可能不低；（2）避免过度加工（如即食燕麦GI高于整粒燕麦）；（3）搭配蛋白质、脂肪（如全麦面包+鸡蛋）可进一步降低整体GI。5.简述抗阻训练（力量训练）对中老年人的健康意义。答案：（1）预防肌肉减少症：延缓肌肉质量和力量流失，维持日常活动能力；（2）改善骨密度：机械应力刺激骨形成，降低骨质疏松风险；（3）提升基础代谢率：肌肉是代谢活跃组织，增加肌肉量可提高静息能量消耗；（4）调节血糖：肌肉对葡萄糖的摄取能力增强，辅助改善胰岛素敏感性；（5）心理效益：增强自信心，降低抑郁风险。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：35岁男性，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），从事办公室工作，久坐时间每日约8小时，有“啤酒肚”，自述“平时不爱运动，周末偶尔打1小时篮球”，饮食偏好外卖（高油高盐）、晚餐常吃夜宵（烧烤/炸鸡），目标3个月内减重5kg。问题：请为其制定个性化的饮食与运动方案（需包含具体措施）。答案：饮食方案：（1）控制总能量：每日摄入比消耗少300-500kcal（估算其每日消耗约2200kcal，建议摄入1700-1900kcal）；（2）调整宏量营养素比例：碳水50%-55%（以全谷物、薯类为主，如早餐燕麦粥200g）、蛋白质20%-25%（每日60-70g，选择鸡胸肉、鱼虾、豆制品）、脂肪20%-25%（限制动物油，增加橄榄油、坚果）；（3）具体措施：①早餐：全麦面包2片+水煮蛋1个+无糖豆浆200ml；②午餐：糙米饭150g+清蒸鱼100g+清炒菠菜200g；③晚餐：杂粮粥1碗（燕麦+小米）+凉拌豆腐150g+西兰花150g；④取消夜宵，若饥饿可吃低脂酸奶100g或小番茄10颗；⑤减少外卖，避免油炸、糖醋类菜品，每日盐≤5g，油≤25g。运动方案：（1）增加日常活动：每静坐30分钟起身活动5分钟（如拉伸、步行），每日步数目标8000-10000步；（2）有氧运动：每周5次，每次30-40分钟中等强度（如快走（6km/h）、慢跑（7km/h）、游泳），心率控制在（220-35）×60%=111次/分左右；（3）抗阻训练：每周2-3次（如周一、周四），选择针对腹部、下肢的动作（平板支撑3组×30秒、深蹲3组×15次、臀桥3组×12次），组间休息60秒；（4）周末篮球调整为1.5小时（分2节，中间休息10分钟），避免运动后暴饮暴食。案例2：28岁女性，马拉松爱好者（计划参加下月全程马拉松），近期训练强度大（每周跑量120km），自述“最近容易疲劳，肌肉恢复慢，月经周期紊乱（原本规律，现延迟2周）”，体检显示血红蛋白110g/L（正常女性120-150g/L），血清铁蛋白20μg/L（正常30-400μg/L）。问题：分析其健康问题的可能原因，并给出饮食与运动调整建议。答案：问题分析：（1）缺铁性贫血：血红蛋白和铁蛋白偏低，可能因长期高强度运动导致铁流失（汗液、肌肉微损伤出血），且饮食中铁摄入不足（尤其是血红素铁）；（2）运动性疲劳：训练量过大（每周120km超出一般马拉松爱好者合理范围），未充分恢复；（3）月经紊乱：可能与能量负平衡（消耗＞摄入）、体脂率过低（＜18%）或应激激素（皮质醇）升高有关。调整建议：饮食：（1）增加铁摄入：每日血红素铁（动物肝脏50g/周、瘦肉150g/日、血制品）+维生素C（如橙子、彩椒）促进吸收；（2）保证能量平衡：每日摄入比消耗多100-200kcal（估算其每日消耗约3000kcal，建议摄入3100-3200kcal），碳水占55%-60%（运动前后补充，如训练前30分钟香蕉1根，训练后30分钟全麦面包+牛奶）；（3）蛋白质1.6-2.0g/kg（体重若55kg，需88-110g/日，选择乳清蛋