粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）

粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）1.总则1.1目的为规范粮食储存管理，明确各类粮食安全储存水分标准，推广科学配套的储藏技术，有效控制粮堆温湿度、抑制微生物繁殖和害虫滋生，减少粮食损耗、保障粮食品质安全，制定本规程。1.2适用范围本规程适用于各类粮食收储企业、农户储粮及粮食中转仓储环节，覆盖稻谷、小麦、玉米、大米等主要粮食品种的安全储存管理。1.3核心依据依据《粮油储藏技术规范》《粮食仓库安全操作规程》等相关国家标准及行业要求，结合粮食储藏生理特性和不同区域气候特点制定。1.4基本原则坚持“预防为主、综合防治”“分类施策、精准管控”“安全环保、经济高效”的原则，实现粮食安全储存全流程标准化管理。2.术语与定义2.1安全储存水分指在特定储藏环境（温度、湿度）下，粮食能够长期储存且不发生发热、霉变、虫蛀的最高水分含量，其数值与粮食品种、储藏周期及环境条件密切相关。2.2平衡水分粮食水分与环境空气相对湿度达到动态平衡时的水分含量，是判断粮食吸湿或散湿趋势的重要依据。2.3常规储藏利用仓房自然条件，通过适时通风、密闭隔热等措施，调控粮堆温湿度，实现粮食安全储存的基础技术方式。2.4低温储藏通过自然冷却或机械制冷等方式，将粮堆温度控制在15℃以下（低温库）或20℃以下（准低温库），抑制粮食呼吸和有害生物活动的储藏技术。2.5气调储藏在密闭条件下，通过调控粮堆气体成分（降低氧含量、提高二氧化碳或氮气含量），抑制粮食呼吸和有害生物生长繁殖的储藏技术。3.各类粮食安全储存水分标准3.1基础安全水分标准不同粮食品种的安全储存水分基准值如下，实际应用中需结合储藏周期和区域气候调整：粮食品种安全储存水分基准值（%）备注（储藏周期/区域调整要求）小麦12.5-13.5长期储藏（超过6个月）建议控制在12.5%以下；南方高温高湿地区取下限稻谷13.0-14.0籼稻取下限，粳稻取上限；高温高湿环境长期储藏需降至13.0%以下玉米12.5-13.5籽粒玉米取下限，鲜食玉米需特殊低温储存，水分控制在70%以下（短期）大米13.0-14.0精制大米取下限，避免吸湿返潮；开封后建议3个月内食用完毕杂粮（绿豆、红豆等）12.0-13.0长期储藏建议控制在12.0%以下，防止虫蛀霉变3.2水分检测要求粮食入库前、储藏期间需定期检测水分含量：3.2.1检测频率入库前逐批次检测；储藏期间每月至少检测1次，高温高湿季节（梅雨、夏季）每15天检测1次；粮温异常波动时加密检测。3.2.2检测方法采用粮食水分测定仪检测，每批次抽样需覆盖不同部位（上、中、下三层，东、南、西、北四角及中心），每部位抽样不少于3份，取平均值作为检测结果；检测仪器需定期校验，确保数据准确。3.2.3超标处置发现粮食水分超过安全储存标准时，立即采取通风散湿、机械烘干等处理措施，待水分降至安全范围后方可继续储存；超标严重且无法及时处理的，需单独存放并加快周转，避免霉变扩散。4.入库前准备4.1粮食预处理4.1.1干燥处理入库粮食需经干燥处理，确保水分达到对应品种安全储存标准。干燥方式可采用日光晾晒或机械烘干：日光晾晒需选择晴朗、空气相对湿度低于70%且有风的天气，将粮食薄铺于干净晾晒场地，厚度不超过5cm，适时翻动，避免暴晒导致粮食品质下降；机械烘干需根据粮食品种调整烘干温度（谷物类一般不超过50℃，防止蛋白质变性），控制烘干速率，避免粮食开裂、爆腰。4.1.2清理除杂去除粮食中的杂质（秸秆、灰尘、破损粒、杂草种子等），入库粮食含杂量需低于1.5%。可采用风力扬谷机、筛选机等设备，利用粮粒与杂质的比重、粒径差异实现分离；有机杂质需单独清理堆放，防止携带病菌和虫卵污染粮食。4.1.3分级存放按照粮食品种、水分含量、品质等级、新粮与陈粮、有虫与无虫等分类存放，严禁混存；储备粮与商品粮需明确区分标识，建立单独台账。4.2仓储设施准备4.2.1仓房检查检查仓房屋顶、墙体、门窗是否完好，有无渗漏、破损；检查通风系统、密闭设施、温湿度监测设备是否正常运行；清理仓房内壁、地面，确保干净、干燥、无残留粮粒和杂物。4.2.2设施消毒仓房使用前需进行消毒处理：可采用物理消毒（阳光暴晒、机械清扫）或化学消毒（符合食品卫生标准的消毒剂喷雾），消毒后通风换气至无异味；储粮容器（麻袋、编织袋、金属桶、玻璃罐等）需清洗干燥，食品级容器需符合相关安全标准。4.2.3辅助设施布置粮仓内放置温湿度计（每100㎡不少于2个，均匀分布）；根据储藏需求准备通风设备、隔热压盖材料（如稻壳、棉被）、防潮材料（如生石灰包、硅胶干燥剂）等；配备防虫、防鼠、防雀设施（如防虫网、挡鼠板、防雀网）。5.配套储藏技术操作规范5.1常规储藏技术5.1.1温湿度调控定期监测仓内温湿度和粮堆温度，当大气温湿度低于粮温和粮食水分时，打开门窗、通风口进行自然通风，排出粮堆内湿热气体；当大气温湿度高于粮温和粮食水分时，关闭门窗进行密闭保管，必要时在粮面覆盖隔热压盖材料，减少外界温湿度影响。5.1.2粮堆管理粮食入库后需平整粮面，形成均匀粮堆；定期检查粮堆是否有结露、结块、发热等现象，发现局部异常及时翻倒处理；梅雨季节、寒潮来临前，加强仓房密闭，防止粮面结露。5.1.3日常巡查每日巡查仓房，检查门窗、通风口关闭情况，查看防虫、防鼠、防雀设施是否完好；每周检查粮堆温度、湿度，记录监测数据，建立储藏台账。5.2低温储藏技术5.2.1自然低温储藏北方地区可利用冬季低温天气，打开仓房门窗、通风口，采用机械通风辅助将粮温降至0-5℃，随后进行全仓密闭，粮面覆盖隔热压盖材料，减少夏季粮温回升，控制粮温不超过20℃。5.2.2机械制冷储藏低温库（15℃以下）、准低温库（20℃以下）需提前检查制冷设备、隔热设施，确保运行正常；粮食入库后启动制冷设备，逐步降低粮温至目标温度，保持温度稳定；定期清理制冷设备，检查隔热层完整性，防止冷量泄漏。5.2.3特殊要求低温储藏的粮食出库前，需进行缓温处理（逐步升温至与外界温差不超过5℃），防止粮食结露；大米等成品粮采用低温储藏时，需密封包装，避免吸湿和异味污染。5.3气调储藏技术5.3.1密闭准备选择气密性良好的仓房或使用密封材料（如聚氯乙烯塑料薄膜、尼龙-聚乙烯复合薄膜）对粮堆进行密封包裹；检查密封层完整性，确保无破损、漏风。5.3.2气体调控采用自然降氧（利用粮食和微生物呼吸消耗氧气）或人工充气（充入二氧化碳、氮气）的方式调控粮堆气体成分：低氧贮藏需将氧含量控制在1%以下，高二氧化碳贮藏需将二氧化碳含量控制在40%以上，高氮贮藏需将氮含量控制在99%左右。5.3.3监测与维护定期检测仓内气体成分、温湿度，确保气体浓度稳定在目标范围；发现气体泄漏及时修补密封层；高水分粮食不宜采用自然降氧贮藏，防止无氧呼吸产生酒精损害粮食品质。5.4成品粮（大米）专项储藏技术5.4.1包装密封大米入库需采用食品级密封容器或真空包装，减少反复开合导致的温湿度变化；传统米缸加盖后需铺垫棉布或保鲜膜增强密封性，可在表层放置花椒包、晒干的橘子皮等天然驱虫材料。5.4.2避光防潮储存位置需远离灶台、暖气片等热源，避免紫外线照射（可选用不透光容器或在透明容器外套深色布袋）；容器需离地20cm以上，防止地潮渗透；梅雨季节可在储存环境放置干燥剂吸湿。5.4.3周期管控开封后的大米建议3个月内食用完毕；真空包装大米保质期可延长至1年，需在包装上标注生产日期和保质期；定期检查大米是否有结块、霉斑、虫蛀痕迹，发现异常立即处理。5.5化学防治辅助技术（仅限应急使用）5.5.1适用场景仅用于粮食已发生害虫繁育且物理防治无效的应急情况，严禁在成品粮直接使用化学药剂。5.5.2药剂选择选用符合国家标准的储粮化学药剂（如磷化氢、溴甲烷熏蒸剂，丙酸、山梨酸等保藏剂），严禁使用剧毒、高残留药剂。5.5.3操作要求由专业人员按照药剂使用说明书操作，严格控制药剂用量和熏蒸时间；熏蒸期间设置警示标识，严禁无关人员进入；熏蒸结束后需充分通风换气，经检测药剂残留达标后方可恢复储存或出库。6.储存期间质量监测与异常处置6.1质量监测内容定期监测粮食的温度、水分、色泽、气味、结块情况及虫害发生情况，重点关注黄曲霉等霉菌毒素污染风险。6.2监测频率粮温、水分监测：常规储藏每周1次，高温高湿季节每3-5天1次；品质监测：每月1次，重点检测色泽、气味；虫害监测：每15天1次，采用诱虫板、虫情检测盒等工具，记录害虫种类和数量。6.3异常情况处置6.3.1发热发现粮堆温度异常升高（超过环境温度5℃以上），立即查明发热部位，采取通风散热、翻倒粮堆等措施；若因水分超标导致发热，需结合干燥处理降低水分。6.3.2霉变发现局部霉变，立即隔离霉变粮食，清理霉斑部位，对污染区域进行消毒；若霉变范围较大，需评估粮食品质，不符合食用标准的严禁流入市场，按规定销毁处理。6.3.3虫害虫害数量较少时，采用物理防治（如筛网过滤、冷冻杀虫：冷冻48小时可灭活虫卵）；虫害严重时，采用合规化学熏蒸防治，严格执行药剂使用规范。6.3.4结露发现粮面或仓壁结露，立即通风降湿，翻动结露部位粮食，更换潮湿的隔热压盖材料，必要时使用干燥剂吸湿。7.出库管理7.1出库前检测粮食出库前需检测水分、色泽、气味、杂质等指标，确保符合出库质量要求；成品粮需检测是否有霉变、虫蛀，确认无质量安全问题后方可出库。7.2出库操作按“先进先出”原则安排出库，避免陈粮长期积压；出库过程中防止粮食二次污染，清理运输工具，确保干净、干燥、无异味；记录出库粮食的品种、数量、质量指标，完善台账。7.3仓房清理粮食出库后，彻底清理仓房和储存设施，去除残留粮粒、杂物，进行消毒处理，通风干燥后妥善保管，为下次储粮做好准备。8.安全管理与环保要求8.1安全管理储粮作业人员需掌握安全操作技能，使用机械烘干、熏蒸等设备时，严格遵守操作规程，配备个人防护用品（如口罩、手套、防护服）；仓房内严禁吸烟、动用明火，配备消防器材，定期检查消防设施有效性；防止粉尘爆炸，通风、清理作业时控制粉尘浓度，做好防静电措施。8.2环保要求储粮化学药剂的采购、储存、使用、废弃需符合环保和安全管理规定，严禁随意丢弃药剂包装和残留药剂；烘干作业产生的粉尘、废气需达标排放；粮食清理产生的杂质需分类处理，可回收利用的（如秸秆）进行资源化利用，不可回收的按环保要求处置。9.台账与档案管理9.1建立台账建立粮食储存全流程台账，内容包括：粮食入库记录（品种、数量、水分、杂质、入库日期、产地等）、储存监测记录（温湿度、粮温、水分检测数据、巡查情况等）、异常处置记录（问题描述、处理措施、处理效果