2025年高职（中医养生保健）药膳制作阶段测试题及答案

2025年高职（中医养生保健）药膳制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食材不属于补气类药膳常用食材？（）A.人参B.黄芪C.当归D.山药2.具有滋阴润燥功效的药膳，适宜在什么季节食用？（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季3.制作补血类药膳时，常搭配的调味剂是（）A.醋B.盐C.糖D.料酒4.以下哪种药膳具有健脾和胃的作用？（）A.百合莲子粥B.山药红枣粥C.茯苓饼D.枸杞猪肝汤5.药膳的特点不包括以下哪一项？（）A.注重色香味形B.药食结合C.随意搭配食材D.具有保健治疗作用6.适合阳虚体质人群的药膳是（）A.冬瓜汤B.桂圆红枣粥C.绿豆汤D.苦瓜炒蛋7.制作药膳时，对于质地坚硬的食材，通常采用的加工方法是（）A.炖B.炒C.炸D.磨粉8.以下哪种中药材常用于制作安神助眠的药膳？（）A.黄连B.酸枣仁C.大黄D.麻黄9.具有清热泻火作用的药膳，其食材多为（）A.温热性B.寒凉性C.平性D.辛味10.制作药膳时，食材的选择原则不包括（）A.安全无毒B.价格昂贵C.符合体质D.功效相符11.以下哪种药膳有助于增强免疫力？（）A.香菇鸡汤B.菠菜豆腐汤C.凉拌黄瓜D.糖醋排骨12.常用于制作药膳的烹饪方法中，能最大程度保留食材营养的是（）A.煎B.煮C.蒸D.烤13.以下哪种食材是制作止咳化痰药膳的常用原料？（）A.杏仁B.核桃C.花生D.芝麻14.适合痰湿体质人群的药膳是（）A.荷叶粥B.薏仁粥C.桂圆粥D.南瓜粥15.制作药膳时，辅料的作用不包括（）A.增强疗效B.改善口感C.增加毒性D.便于保存16.以下哪种药膳具有补肾固精的功效？（）A.芡实粥B.玉米粥C.小米粥D.菠菜粥17.常用于制作药膳的中药材中，属于活血化瘀类的是（）A.丹参B.人参C.黄芪D.白术18.制作药膳时，对于新鲜的食材，一般应（）A.提前长时间浸泡B.现用现处理C.放置很久再用D.随意处理19.以下哪种药膳适合血虚体质人群？（）A.猪肝菠菜汤B.冬瓜海带汤C.土豆烧牛肉D.凉拌豆芽20.药膳制作中，对于有毒性的中药材，应（）A.随意使用B.加大剂量使用C.严格控制用量D.不用理会第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述药膳与普通饮食的区别。22.（10分）列举三种常见的补气药膳，并说明其食材组成及功效。23.（10分）根据季节特点，阐述夏季适合食用的药膳类型及原因。24.（15分）材料：患者李某，体质虚弱，面色苍白，经常头晕目眩。请为其设计一款补血药膳，并说明食材选择依据、制作方法及功效。25.（15分）材料：张某近期工作压力大，睡眠质量差，容易烦躁。请为他制定一款安神助眠的药膳方案，包括食材选用、制作流程和预期效果。答案：1.C2.C3.C4.C5.C6.B7.A8.B9.B10.B11.A12.C13.A14.B15.C16.A17.A18.B19.A20.C21.药膳与普通饮食的区别在于：药膳是药食结合，以药物和食物为原料，经过烹饪加工而成，具有保健和治疗作用；普通饮食主要是为满足人体营养需求和口感享受，一般不具备特定的保健治疗功效。药膳制作有严格的配方和烹饪要求，注重食材与药物的搭配及功效协同；普通饮食食材选择和烹饪相对随意。22.如人参鸡汤，食材有人参、鸡肉。人参大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智；鸡肉温中益气，补精填髓。黄芪粥，食材有黄芪、大米。黄芪补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌。山药粥，食材有山药、大米。山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。23.夏季适合食用清热解暑类药膳。夏季气候炎热，人体容易受热邪侵袭，此类药膳能清热泻火、生津止渴、解暑除烦。如绿豆汤，绿豆清热解毒，消暑利水；冬瓜汤，冬瓜清热利水，消肿解毒；荷叶粥，荷叶清暑化湿，升发清阳。可帮助人体在夏季保持体内阴阳平衡，预防中暑等不适。24.食材选择依据：李某体质虚弱、面色苍白、头晕目眩，为血虚症状。可选用猪肝，其富含铁等造血原料；红枣，能补中益气、养血安神；桂圆，补益心脾、养血安神。制作方法：将猪肝洗净切片焯水，红枣、桂圆去核洗净，一起放入锅中加水炖煮至食材熟烂。功效：能有效补充铁元素等营养，促进造血，改善血虚症状，使面色红润，缓解头晕目眩。25.食材选用：酸枣仁，有养心补肝，宁心安神之效；百合，能养阴润肺，