餐厅公筷公勺使用管理规范

餐厅公筷公勺使用管理规范一、规范制定背景与目的伴随健康餐饮理念的深化普及，公筷公勺的规范使用已成为降低食源性疾病传播风险、守护公众健康的关键举措。为推动餐饮行业服务标准化，引导消费者养成文明用餐习惯，结合餐饮场所实际运营场景，制定本管理规范，为餐厅公筷公勺的配置、使用及管理提供实操指引。二、适用范围本规范适用于各类餐饮服务场所（含正餐餐厅、快餐门店、团餐企业、外卖供餐单位等），覆盖堂食、外卖分餐、宴会聚餐等全场景的公筷公勺管理与使用。三、公筷公勺配置要求（一）材质与安全标准公筷、公勺应选用食品接触级材质（如不锈钢、密胺、陶瓷等），确保耐高温、易清洁、无异味，且符合《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.7）等相关标准，避免使用易藏污纳垢的劣质材质。（二）数量与规格配置餐桌配置：根据餐位数与菜品数量灵活调整，原则上每桌（≤8人）至少配备公筷、公勺各1套；8人以上大桌或多人聚餐场景，每增加4人（或每2道需分餐的热菜）增配1套公筷公勺，汤品单独配备公勺。特殊菜品：火锅、刺身、卤水等易交叉污染的菜品，每锅/每盘单独配备公筷公勺，并在餐盘旁醒目标注“公筷专用”“公勺专用”。（三）标识与视觉区分公筷公勺需通过颜色、字样、造型与私筷私勺明显区分：字样标识：在筷身、勺柄处印制“公筷”“公勺”字样（字体清晰、耐磨损）；颜色区分：采用红色、蓝色等醒目颜色（与私筷的原木色、白色形成视觉差异）；造型优化：公筷长度比私筷长2-3厘米，公勺勺头更宽大，便于服务员或消费者快速识别、拿取。四、公筷公勺使用规范（一）餐前准备服务员需在开餐前将公筷公勺按配置标准摆放至餐桌显眼位置（如转盘中央、菜品旁），确保与私筷私勺分区放置，避免混淆。外卖分餐场景：商家需在餐盒外附加“公筷公勺已配备”标签，并在餐盒内单独封装公筷公勺（与食客餐具分隔）。（二）就餐过程引导服务员应主动提醒顾客：“您好，为保障用餐安全，建议使用公筷夹取菜品~”，并示范正确使用方法（如公筷夹菜后放回公盘，公勺分汤后不接触个人餐具）。消费者使用要求：夹取菜品时，公筷仅接触公盘/菜品，使用后放回公筷架或公盘旁，避免与私筷、个人餐具交叉接触；汤品分盛时，公勺从汤煲舀出后直接倒入个人碗中，公勺不入口、不接触私碗边缘；多人夹取同一菜品时，优先使用公筷，避免“一筷到底”。（三）餐后处理要求顾客用餐结束后，服务员需单独收集公筷公勺，放入专用回收筐（或消毒桶），禁止与私餐具混装；厨房需对回收的公筷公勺执行“一用一消毒”：采用高温煮沸（100℃，持续15分钟）、蒸汽消毒（温度≥100℃，时间≥10分钟）或含氯消毒剂浸泡（浓度250mg/L，浸泡30分钟）等方式，消毒后沥干、放入保洁柜备用。五、管理与监督机制（一）人员培训新员工入职培训需包含“公筷公勺使用规范”模块，内容涵盖配置标准、服务引导话术、消毒流程等；定期组织在职员工复训（每季度至少1次），通过情景模拟（如顾客拒绝使用公筷时的沟通技巧）提升实操能力。（二）清洁消毒管理制定《公筷公勺消毒记录表》，记录消毒时间、方式、执行人，确保“一用一记录”，便于监管追溯；保洁柜需每日清洁，保持干燥、无异味，公筷公勺应分类摆放、离地离墙，避免二次污染。（三）内部检查与整改餐厅管理人员需每日开展餐前、餐后巡查：检查公筷公勺配置是否齐全、标识是否清晰、消毒是否合规；对巡查中发现的问题（如公筷数量不足、消毒记录缺失），需立即整改并跟踪复查，形成“问题-整改-验证”闭环管理。（四）应急处理若就餐过程中发现公筷公勺污染（如掉落地面、接触不洁物），服务员应立即更换备用公筷公勺，并向顾客致歉说明：“不好意思，为了您的健康，我们为您更换一套新的公筷公勺~”；污染的公筷公勺需单独标记，优先消毒后再投入使用。六、宣传与社会引导（一）餐厅内部宣传在餐厅入口、餐桌、收银台等区域张贴公益海报（含公筷使用图示、健康标语，如“公筷公勺，筷乐共享”）；设计“公筷公勺使用提示卡”放置于餐桌，内容简明：“使用公筷，守护健康，从细节做起~”。（二）线上线下联动外卖平台店铺主页、菜单详情页标注“公筷公勺免费提供”，并在订单备注中温馨提示：“为您配备公筷公勺，建议分餐食用哦~”；利用餐厅公众号、短视频平台发布“公筷使用科普视频”，展示正确操作流程，增强消费者认知。七、规范实施意义与倡议公筷公勺的规范使用，是餐饮行业践行社会责任、守护公众健康的重要体现。希望各餐饮场所