2025年营养指导员理论知识真题试卷+答案

2025年营养指导员理论知识练习题试卷+答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2022版《中国居民膳食指南》首次提出的“平衡膳食八准则”中，下列哪一条属于新增内容（）A.食物多样，谷类为主B.少盐少油，控糖限酒C.规律进餐，足量饮水D.会烹会选，会看标签答案：D2.某成年男性，轻体力活动，能量需要量2250kcal/d，其每日推荐蛋白质摄入量应为（）A.55gB.65gC.75gD.85g答案：C3.下列关于维生素D的叙述，错误的是（）A.1,25(OH)₂D₃是其活性形式B.可促进肾小管对钙的重吸收C.缺乏时成人易患骨软化症D.植物性食物是其最佳来源答案：D4.采用“食物频率法”进行膳食调查时，最主要的技术关键是（）A.称量生熟比B.确定食物编码C.设定标准人系数D.制定具有代表性的食物清单答案：D5.某品牌牛奶标签标注“高钙”，其每100mL钙含量至少应达到（）A.60mgB.90mgC.120mgD.150mg答案：C6.下列脂肪酸中，属于n6系列的是（）A.EPAB.DHAC.亚油酸D.α亚麻酸答案：C7.根据《预包装食品营养标签通则》，能量值的计算系数中，蛋白质对应（）A.4kcal/gB.9kcal/gC.4kJ/gD.17kJ/g答案：A8.孕妇孕晚期每日铁推荐摄入量比非孕成年女性增加（）A.4mgB.9mgC.14mgD.20mg答案：B9.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国标准，cm）（）A.男性≥90B.女性≥85C.儿童同成人D.老年人可放宽答案：C10.采用“双能X线吸收法（DXA）”可精确测定的指标是（）A.皮下脂肪厚度B.内脏脂肪面积C.骨密度D.血容量答案：C11.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）A.糙米饭B.荞麦面C.白面包D.燕麦片答案：C12.关于反式脂肪酸的表述，正确的是（）A.天然反式酸危害大于工业反式酸B.工业氢化油是其主要膳食来源C.我国已全面禁用氢化植物油D.反式酸可升高HDLC答案：B13.2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，65岁以上老年人钙的RNI为（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d答案：B14.下列哪项不是水溶性维生素的共同特点（）A.体内储存少B.毒性相对较低C.可在肝脏大量蓄积D.需每日膳食供给答案：C15.对高血压患者实施DASH膳食，强调增加摄入的是（）A.全谷、果蔬、低脂乳B.红肉、蛋黄、椰子油C.果酱、蜂蜜、甜饮料D.腌菜、火腿、酱油答案：A16.食物热效应（TEF）最高的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.酒精答案：C17.下列哪种营养素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血（）A.铁B.锌C.叶酸D.维生素A答案：C18.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学食堂每餐食盐用量不得超过（）A.2g/人B.3g/人C.4g/人D.5g/人答案：A19.下列关于膳食纤维的叙述，正确的是（）A.可被小肠消化酶分解B.每克产热4kcalC.增加粪便体积D.升高血胆固醇答案：C20.采用“24h回顾法”调查时，若受访者回忆遗漏零食，最可能导致的误差类型是（）A.随机误差B.系统误差C.抽样误差D.过失误差答案：B21.下列哪项不是骨质疏松的营养干预重点（）A.钙B.磷C.维生素KD.钠答案：D22.婴儿添加辅食的最早月龄建议为（）A.满3月龄B.满4月龄C.满6月龄D.满8月龄答案：C23.下列哪种烹调方式最易产生多环芳烃（）A.清蒸B.水煮C.明火烧烤D.微波答案：C24.关于营养教育“知信行”模式，正确的顺序是（）A.信→知→行B.知→信→行C.行→知→信D.知→行→信答案：B25.下列哪项不是孕期体重管理的目标（）A.降低巨大儿风险B.预防妊娠期糖尿病C.提高剖宫产率D.减少妊娠高血压答案：C26.下列关于ω3脂肪酸的叙述，错误的是（）A.EPA可衍生为前列腺素B.DHA是视网膜重要组分C.亚麻酸可转化为EPA/DHAD.转化效率在男性高于女性答案：D27.下列哪项属于“高钾低钠”蔬菜（）A.菠菜B.芹菜C.番茄D.苦瓜答案：A28.老年人“肌少症”筛查常用简易量表为（）A.MNAB.SGAC.SARCFD.MUST答案：C29.下列哪项不是乳糖不耐受的营养对策（）A.少量多次饮奶B.选用酸奶C.餐前服乳糖酶D.用豆奶完全替代牛奶并忽略钙补偿答案：D30.根据《餐饮食品营养标识指南》，套餐标示能量值允许误差范围为（）A.±5%B.±10%C.±15%D.±20%答案：B31.下列哪项不是维生素A缺乏的眼部体征（）A.夜盲症B.干眼症C.Bitot斑D.角膜血管增生答案：D32.关于“时间限制性进食（TRF）”的研究证据，目前认为（）A.可任意摄入高能量密度食物B.主要机制是减少总能量摄入C.对胰岛素敏感性的改善与体重无关D.推荐用于孕期减重答案：B33.下列哪项不是地中海膳食特征（）A.橄榄油为主要烹调油B.每日红肉摄入>100gC.适量红酒D.丰富蔬果答案：B34.某女性，BMI=31kg/m²，腰围86cm，其营养治疗首要目标是（）A.3个月减重15kgB.先控制腰围<80cmC.3–6个月减重5%–10%D.直接采用极低能量膳食答案：C35.下列哪项不是生酮膳食的潜在风险（）A.低血糖B.肝脂肪变性C.肾结石D.高尿酸血症答案：A36.关于“非营养素植物化学物”的叙述，正确的是（）A.番茄红素属于硫化物B.大豆异黄酮具雌激素样活性C.花青素在碱性环境呈红色D.槲皮素主要存在于肉类答案：B37.下列哪项不是医院膳食基本类型（）A.普通饭B.软饭C.流质D.生酮饭答案：D38.下列哪项属于“隐性失水”（）A.尿液B.粪便C.呼吸蒸发D.呕吐物答案：C39.关于“营养风险筛查2002（NRS2002）”，得分≥多少分提示存在营养风险（）A.1B.2C.3D.4答案：C40.下列哪项不是《国民营养计划（2017—2030年）》重点人群（）A.孕产妇B.老年人C.职业运动员D.贫困地区儿童答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于“必需微量元素”的有（）A.铁B.碘C.锌D.钾答案：A、B、C42.可导致“高同型半胱氨酸血症”的营养素缺乏包括（）A.叶酸B.维生素B₁₂C.维生素B₆D.烟酸答案：A、B、C43.下列属于“高能量密度”食物的有（）A.奶油蛋糕B.炸薯片C.西瓜D.牛油火锅答案：A、B、D44.关于“间歇性禁食（IF）”的循证优势，现有证据支持（）A.减轻体重B.改善胰岛素抵抗C.降低炎症标志物D.增加肌肉量答案：A、B、C45.下列属于“优质蛋白”来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆分离蛋白D.玉米胶蛋白答案：A、B、C46.下列属于“益生元”的有（）A.低聚果糖B.菊粉C.抗性淀粉D.山梨醇答案：A、B、C47.老年人“少肌性肥胖”诊断需综合（）A.低肌肉量B.高体脂率C.低骨密度D.肌力下降答案：A、B、D48.下列属于“高草酸”食物的有（）A.菠菜B.苋菜C.甜菜D.白菜答案：A、B、C49.下列关于“食物交换份”的描述，正确的有（）A.每份供能90kcalB.同类食物可互换C.跨类可等量互换D.便于糖尿病患者编制食谱答案：A、B、D50.下列属于“营养教育评价”的效应指标有（）A.知晓率B.态度转变率C.行为改变率D.人口增长率答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.果糖与葡萄糖等量时，果糖升血糖更快。（×）52.维生素C可还原铁，促进非血红素铁吸收。（√）53.同等重量下，酒精提供的能量高于脂肪。（×）54.中国居民膳食指南建议每日添加糖摄入<50g。（√）55.高温短时（HTST）巴氏杀菌对维生素B₁损失最小。（√）56.镁缺乏可拮抗维生素D的活性。（√）57.植物甾醇可抑制胆固醇吸收，降低LDLC。（√）58.所有人群长期摄入蛋白质>2g/kg体重均安全。（×）59.夜间进食必然导致肥胖，与总能量无关。（×）60.营养指导员可独立开具治疗性膳食处方。（×）四、简答题（每题8分，共24分）61.简述“高尿酸血症”营养干预的五项核心措施。答案：（1）限制嘌呤：急性期嘌呤<150mg/d，避免内脏、浓肉汤、海鲜；（2）控制能量：超重或肥胖者减重5%–10%，避免快速饥饿；（3）低果糖：限制含糖饮料、果汁，每日添加糖<25g；（4）足水：每日饮水2000–3000mL，促进尿酸排泄；（5）限酒：男性乙醇<25g/d，女性<15g/d，急性期禁酒。62.列举“老年人吞咽障碍”营养管理的四级食物质地分级，并给出对应食谱举例。答案：（1）3级细碎型：肉末蒸蛋、南瓜泥；（2）4级细泥型：鳕鱼土豆泥、菠菜泥；（3）5级细馅型：豆腐白菜馅馄饨（皮煮软烂）；（4）6级软食型：蒸蛋羹、嫩豆腐。63.说明“膳食炎症指数（DII）”的计算思路及其在慢性病防控中的应用价值。答案：计算：选取45种食物参数，以全球文献为基准，得每种参数炎症效应得分与标准摄入量，按个体膳食摄入量加权求和，得DII评分，正值促炎、负值抗炎。应用：高DII与CVD、结肠癌、抑郁风险正相关；干预研究示降低DII1分，CRP可降0.35mg/L，可用于精准营养教育及慢性病一级预防。五、案例分析题（共26分）64.案例：张女士，28岁，孕25周，GDM筛查空腹血糖5.3mmol/L，1h11.2mmol/L，2h9.0mmol/L。孕前BMI24kg/m²，孕期增重8kg。实验室：Hb105g/L，Fe7.8μmol/L。膳食史：每日主食300g精白米，水果1kg，无加餐，奶制品200mL，几乎无红肉。问题：（1）给出诊断（4分）；（2）计算其每日能量及碳水化合物推荐量（列出步骤，6分）；（3）制定一日食谱（能量1800kcal，碳水化合物<200g，蛋白90g，钙1200mg，铁35mg），要求三餐三点，写清食物重量及烹调方式（12分）；（4）列出随访监测指标4项（4分）。答案：（1）妊娠期糖尿病（GDM）合并轻度缺铁性贫血。（2）能量：孕前理想体重=24/1.68²≈63kg，轻体力活动30kcal/kg，孕中期+300kcal→30×63+300≈2190kcal；现超重，建议1800kcal。碳水化合物：45%–50%供能比，取45%，1800×0.45=810kcal，810/4=202.5g，取<200g。（3）食谱：早餐：燕麦片40g+牛奶250mL煮燕麦粥，煮鸡蛋1个50g，凉拌菠菜100g（芝麻油3g）。早加餐：