2025年茶艺师(高级)复审考试题库附答案

2025年茶艺师(高级)复审考试题库附答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内）1.宋代点茶法中“七汤点茶”的第七汤主要作用是（）。A.激发茶香  B.调匀茶色  C.形成“汤花”  D.降低水温答案：C2.武夷岩茶“岩韵”形成的先决条件是（）。A.中火慢炖  B.丹霞地貌风化砾壤  C.双揉双炒  D.竹笼炭焙答案：B3.在普洱茶（生茶）陈化过程中，茶多酚总量变化趋势为（）。A.持续上升  B.先升后降  C.持续下降  D.基本不变答案：C4.日本“薄茶”行茶时，茶筅的搅动轨迹为（）。A.“の”字  B.“W”字  C.“M”字  D.顺时针圆答案：B5.使用110mL盖碗冲泡凤凰单丛，投茶量以（）为佳。A.3g  B.5g  C.7g  D.9g答案：C6.下列水质指标中，对茶汤香气削弱最显著的是（）。A.总硬度  B.永久硬度  C.暂时硬度  D.余氯答案：D7.陆羽《茶经》中“其水，山水上”之“山水”指（）。A.山涧流动活水  B.山泉水  C.雨水  D.井泉答案：A8.白毫银针传统日晒工艺中，最需避免的时间段为（）。A.上午10:00前  B.正午12:00—14:00  C.下午16:00后  D.傍晚18:00答案：B9.下列关于“冷后浑”现象的描述，正确的是（）。A.仅见于红茶  B.是茶多酚氧化的可逆聚合  C.与咖啡碱无关  D.加热不可复溶答案：B10.台湾东方美人茶蜜香形成的关键昆虫是（）。A.小绿叶蝉  B.黑翅大白蚁  C.茶小卷叶蛾  D.茶毛虫答案：A11.使用紫砂壶冲泡熟普时，首要温壶水温应为（）。A.60℃  B.80℃  C.100℃  D.120℃答案：C12.下列不属于“潮州21式”中的行茶程序是（）。A.温壶  B.投茶  C.刮沫  D.摇香答案：D13.茶叶中EGCG在人体内生物利用度约为（）。A.0.1%  B.1%  C.5%  D.15%答案：B14.采用“留根泡”法冲泡陈年安化黑茶，每次出汤应留（）。A.1/10  B.1/5  C.1/3  D.1/2答案：C15.下列关于“茶百戏”的表述，正确的是（）。A.仅用黑茶  B.起源于元代  C.利用茶乳作画  D.需借助竹针勾勒答案：C16.滇红金芽萎凋适度叶片含水量约为（）。A.40%  B.50%  C.60%  D.70%答案：C17.下列因素中，对茶树铝元素富集影响最小的是（）。A.土壤pH  B.品种基因型  C.采摘嫩度  D.海拔高度答案：D18.宋代“分茶”技艺中，汤花理想持续时间为（）。A.即刻消散  B.3min  C.5min  D.10min以上答案：D19.抹茶“覆下”遮荫最佳遮光率为（）。A.30%  B.50%  C.70%  D.95%答案：D20.下列关于陈年普洱（熟茶）仓储的“仓味”去除措施，无效的是（）。A.退仓通风  B.竹炭吸附  C.高温高湿回潮  D.拆饼摊晾答案：C21.茶叶中茶氨酸合成的前体物质为（）。A.谷氨酸与乙胺  B.丙氨酸与氨  C.谷氨酰胺与甲醛  D.天冬氨酸与乙醇答案：A22.下列冲泡手法中，最能体现“静、稳、缓”的是（）。A.闽式乌龙“高冲低斟”  B.川式长嘴铜壶“凤凰三点头”  C.潮州“关公巡城”  D.日本“薄茶”静搅答案：D23.下列关于“茶醉”机理，描述正确的是（）。A.单纯咖啡碱过量  B.血糖骤降与茶多糖络合  C.茶皂素刺激迷走神经  D.氟中毒答案：B24.采用远红外提香机复火龙井，最佳叶温控制为（）。A.60℃  B.80℃  C.100℃  D.120℃答案：B25.下列关于“茶禅一味”思想源流的表述，正确的是（）。A.始于百丈怀海《百丈清规》  B.源于赵州和尚“吃茶去”公案  C.出自皎然《茶诀》  D.记录于陆羽《茶经》答案：B26.下列不属于“茶叶感官审评五因子”的是（）。A.外形  B.汤色  C.叶底  D.回甘指数答案：D27.下列关于“冰鲜乌龙茶”工艺，错误的是（）。A.杀青后即时充氮速冻  B.冷藏链保持18℃  C.饮用时无需解冻直接冲泡  D.香气以花香高锐为特征答案：C28.下列关于“茶氟”安全阈值，中国国标规定每公斤茶叶中氟限量为（）。A.100mg  B.200mg  C.300mg  D.500mg答案：C29.下列关于“宋代建盏”的烧制特点，错误的是（）。A.高铁低硅胎  B.强还原焰  C.釉层富铁结晶  D.兔毫纹由釉流动形成答案：B30.下列关于“茶旅融合”项目策划，最先应完成的是（）。A.景观设计  B.资源评价与市场定位  C.融资方案  D.运营推广答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“云南古树普洱”核心产区的是（）。A.勐海布朗山  B.易武曼撒  C.景迈大寨  D.武夷天心村  E.南糯山半坡寨答案：ABCE32.关于“茶氨酸”生理功能，已被临床证实的是（）。A.改善睡眠  B.降低血压  C.增强α脑波  D.抑制脂肪生成  E.促进酒精代谢答案：AC33.下列因素会导致“绿茶陈味”的是（）。A.光照  B.高温  C.高湿  D.氧含量高  E.低温冷藏答案：ABCD34.下列属于“潮州手拉壶”制作工序的是（）。A.练泥  B.拉坯  C.修坯  D.镶片  E.调砂答案：ABCE35.下列关于“金骏眉”标准，正确的是（）。A.单芽采摘  B.无烟工艺  C.发酵度80%  D.条索紧秀金毫显露  E.产地桐木关答案：ABDE36.下列属于“唐代煮茶”程序的是（）。A.炙茶  B.碾罗  C.炒青  D.调盐  E.分茶答案：ABDE37.下列关于“冷泡茶”特点，正确的是（）。A.咖啡碱浸出少  B.茶多酚浸出多  C.甘甜感增强  D.适合绿茶与白茶  E.需4℃以下冷藏答案：ACD38.下列属于“茶艺馆空间动线”设计原则的是（）。A.客线清晰  B.员工操作隐蔽  C.展示面最大化  D.仓储远离客区  E.消防通道迂回答案：ABCD39.下列关于“茶与药物相互作用”机制，正确的是（）。A.茶多酚络合铁剂  B.咖啡碱增强麻黄碱毒性  C.茶多糖降低降糖药效  D.茶氨酸拮抗镇静药  E.儿茶素抑制β受体阻滞剂代谢答案：AB40.下列属于“宋代斗茶”评判标准的是（）。A.汤花白  B.水痕迟  C.茶香烈  D.茶味醇  E.茶盏黑答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.茶树铝富集能力随叶龄增大而降低。（）答案：×42.日本“浓茶”礼仪中，正客需旋转茶碗两周半后饮茶。（）答案：√43.普洱熟茶“渥堆”过程中，优势菌群为黑曲霉与酵母。（）答案：√44.唐代煎茶法需加入生姜与橘皮以调味。（）答案：×45.使用银壶煮水可显著降低水的氧化还原电位。（）答案：√46.绿茶“辉锅”工序主要目的是塑形而非干燥。（）答案：×47.武夷岩茶“三坑两涧”中“两涧”指流香涧与悟源涧。（）答案：√48.茶多酚在碱性条件下更易被氧化成茶褐素。（）答案：√49.茶艺师高级工国家职业技能标准（2022版）要求能独立设计茶会并撰写策划案。（）答案：√50.宋代蔡襄《茶录》提出“茶有真香，非龙麝可拟”。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.宋徽宗《大观茶论》将茶汤色泽以“______”为上，以“______”为次。答案：白、黄52.茶叶中______与______共同决定茶汤的鲜爽度。答案：茶氨酸、游离氨基酸53.武夷岩茶传统碳焙采用“______”法，即低温慢焙长达______小时。答案：文火慢炖、8—1254.清代袁枚《随园食单》提出“______水，______火”之泡茶要诀。答案：活、缓55.日本“抹茶”采摘前十日需搭设______棚，遮光率约______%。答案：苇帘、9556.茶叶贮藏最佳相对湿度为______%，温度建议控制在______℃以下。答案：50—60、557.宋代“分茶”又称“______”，是利用______在汤面作画。答案：茶百戏、茶乳58.普洱茶（生茶）自然陈化过程，______酶活性逐渐下降，______氧化酶活性上升。答案：多酚、过氧化物59.台湾“冻顶乌龙”传统焙火温度约______℃，每轮焙后需______周退火。答案：80—90、160.茶艺馆消防规范要求，每______平方米至少配置1具______kg以上干粉灭火器。答案：75、4五、简答题（每题6分，共30分）61.简述“岩韵”感官特征及其形成机理。答案：岩韵指武夷岩茶特有的“岩骨花香”，感官上表现为茶汤厚重、矿物味明显、回甘持久且喉底清凉。其机理在于丹霞地貌风化砾壤富含钾、镁、铁及微量元素，促进茶树次生代谢；传统碳焙工艺美拉德反应生成吡嗪、呋喃类化合物，与岩矿气息协同，形成独特“岩骨”；再结合高沸点花香组分（如芳樟醇氧化物）呈现“花香”，两者融合即为“岩韵”。62.说明冷泡茶与热泡茶在化学成分浸出上的差异。答案：低温（4℃）下分子运动减缓，咖啡碱、儿茶素等苦味涩味成分浸出速率下降60—70%，而茶氨酸、可溶性糖等甜味鲜味成分下降仅30%，因此冷泡茶苦涩度低、甘甜感突出；此外，低温抑制茶多酚氧化，汤色清亮，维生素C保留率提高20%以上；但芳香醇类浸出减少，香气强度仅为热泡的40%，需延长浸泡时间至4—8h补偿。63.列举高级茶艺师在茶会策划中必须完成的五项文案。答案：1.主题与客群定位报告；2.茶品与器具配置清单；3.时间流程表（含音乐、插花、香道节点）；4.预算与成本核算表；5.风险应急预案（含食品卫生、消防、医疗）。64.概述“茶氟病”的预防措施。答案：1.茶园选择低氟土壤，控制含氟磷肥；2.采摘嫩梢，减少老叶使用；3.加工过程添加钙、铝离子络合氟；4.成品茶氟含量检测，超标批次用于深加工（茶饮料、茶多酚提取）；5.消费者避免长期大量饮用高氟砖茶，每日饮用量控制在10g以内，并搭配富钙食物。65.说明紫砂壶“双重气孔”结构对茶汤的影响。答案：紫砂泥富含石英、云母及赤铁矿，烧结后形成链状团粒结构，产生30—40μm的开放性气孔与0.1—1μm的封闭性气孔。开放性气孔吸附茶汤中高分子鞣质与杂味，降低苦涩；封闭性气孔形成保温层，延缓热量散失，提高浸出一致性；长期使用后，吸附香精油形成“茶山”，即使空壶注入沸水亦有茶香，实现“一壶事一茶”的聚香效果。六、论述题（三选一，20分）66.结合实例论述“茶旅融合”项目如何实现文化、生态与商业的三重价值共生。答案：以福建武夷山“岩茶庄园”为例，文化价值：修复清代古茶园与制茶作坊，游客参与传统摇青、碳焙，体验“岩骨花香”非遗技艺；生态价值：推行有机种植，林下套种大豆、桂花，减少水土流失，建立茶—林—蜂共生系统，碳汇量提升15%；商业价值：开发“茶山民宿+夜游茶汤温泉”产品，平均房价提升80%，并通过会员制私域运营，复购率达45%，实现年综合收入1.2亿元，其中茶叶销售仅占40%，其余来自文化体验与生态旅游，形成可持续的“茶旅生态圈”。67.试论宋代点茶法对日本“抹茶道”的深远影响。答案：宋代点茶以蒸青饼茶为基础，经炙、碾、罗、点，形成“汤花白、水痕迟”的审美，此技艺随荣西禅师传入日本，发展为“抹茶道”。日本保留宋代“七汤点茶”程序，但简化至“浓茶四式、薄茶二式”；茶具有天目碗、茶筅、茶杓，皆源于宋制；精神层面，宋人“淡泊清和”的审美被村田珠光、千利休提炼为“和敬清寂”，并融入禅宗“一期一会”思想；建筑上，日本茶室“数寄屋”延续宋代斗茶“雅集”空间尺度，采用灰、白、褐三色，体现宋人“简素”美学；至今，日本抹茶道仍沿用宋代“先温盏、后调膏、再注汤”的核心步骤，可见宋代点茶法在技艺、美学、哲学三维度对日本抹茶道的奠基意义。68.从科学角度分析“银壶煮水”是否真的能提升茶汤品质，并给出实验验证方案。答案：银壶煮水可微溶Ag+（约10—30ppb），具有抑菌效果，降低水中