2025年茶艺师高级技能考核试题及答案解析

2025年茶艺师高级技能考核试题及答案解析一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内）1.下列关于“岩韵”的描述，最符合武夷岩茶传统审评术语的是（）A.茶汤入口微涩，回甘迅速B.香气高扬，带有明显花果香C.汤感醇厚，具“骨鲠”之感，喉底留砂D.叶底软亮，边缘朱红答案：C解析：武夷岩茶“岩韵”核心在“骨鲠”与“砂底”，指茶汤在口腔中形成矿物颗粒感，喉底留砂，为传统“岩骨”之标志。2.使用“冷萃法”萃取西湖龙井时，最佳茶水比（g∶mL）与冷藏时间组合为（）A.1∶100，2hB.1∶80，4hC.1∶60，6hD.1∶50，8h答案：C解析：龙井氨基酸含量高，1∶60可保证滋味浓度；6h低温可抑制茶多酚过量溶出，保持鲜爽。3.在潮汕工夫茶“热罐”工序中，将沸水冲入紫砂罐后立即倾倒，其主要目的为（）A.升高罐温，激发茶香B.清洗茶垢，保持清洁C.降低罐内氧气，抑制氧化D.软化水质，减少硬度答案：A解析：热罐通过快速升温，使泥料微孔扩张，利于后续茶汤香气吸附与释放。4.下列哪一项不是国家标准GB/T23776—2018《茶叶感官审评方法》规定的“审评杯”技术参数（）A.白色瓷质，上口外径83mmB.容量110mL，杯高73mmC.杯盖通气孔为月牙形，宽3mmD.杯柄与杯身接合处呈15°外倾答案：D解析：标准未规定杯柄倾角，仅要求“易拿取、防烫”。5.关于普洱茶“渥堆”工艺，下列微生物作用排序正确的是（）A.黑曲霉→酵母→根霉→细菌B.酵母→黑曲霉→根霉→细菌C.根霉→酵母→黑曲霉→细菌D.细菌→根霉→黑曲霉→酵母答案：A解析：黑曲霉率先分解多糖，酵母随后产醇，根霉分解果胶，细菌后期参与氧化。6.使用“银壶”煮水时，下列离子变化曲线正确的是（）A.Ca²⁺持续下降，Ag⁺先升后降B.Ca²⁺先升后降，Ag⁺持续上升C.Ca²⁺与Ag⁺均持续上升D.Ca²⁺不变，Ag⁺持续上升答案：A解析：Ag⁺溶出随温度升高而增加，但表面氧化后溶出下降；Ca²⁺因碳酸氢钙分解沉淀而下降。7.在宋代点茶中，“调膏”阶段要求“胶杯不散”，其物理本质是（）A.茶皂苷形成液晶相B.蛋白质形成凝胶网络C.茶多酚与Ca²⁺交联D.茶黄素形成疏水核心答案：A解析：茶皂苷在高浓度下形成层状液晶，具一定黏弹性，故“胶杯”。8.下列哪款单丛以“杏仁香”著称，其关键香气成分为（）A.通天香，苯甲醇B.锯朵仔，芳樟醇C.柚花香，橙花叔醇D.金玉兰，吲哚答案：B解析：锯朵仔（杏仁香）以芳樟醇及其氧化物为主，辅以微量苯甲醛，呈杏仁香韵。9.使用“远红外提香机”时，下列参数组合最易产生“高火”味（）A.90℃，15min，风速0.5m/sB.110℃，8min，风速1.0m/sC.120℃，5min，风速2.0m/sD.130℃，3min，风速3.0m/s答案：C解析：120℃以上+高风速导致美拉德反应过度，吡嗪类大量生成，呈高火。10.关于“茶百戏”所用“茶末”粒度，下列筛目最接近历史记载的是（）A.100目B.200目C.325目D.500目答案：C解析：宋代《大观茶论》言“罗细如尘”，经实测复原，325目（44μm）最宜悬浮。11.在“茶席设计”中，使用“黄金分割”比例确定主泡器位置，其参考值为（）A.0.382B.0.500C.0.618D.0.750答案：C解析：0.618为经典黄金分割，视觉稳定。12.下列哪项不是“茶氨酸”的生理功能（）A.促进α脑波，缓解焦虑B.抑制血管紧张素转换酶C.增强GABA受体活性D.抑制脂肪酶，减少吸收答案：D解析：茶氨酸无脂肪酶抑制活性，该功能属EGCG。13.使用“液氮冷冻研磨”制备茶粉，其出粉温度应控制在（）A.−40℃B.−80℃C.−120℃D.−196℃答案：D解析：液氮沸点−196℃，可瞬间脆化叶组织，防止氧化。14.在“工夫红茶”发酵室中，CO₂浓度超过多少时需强制换气（）A.0.3%B.0.5%C.1.0%D.2.0%答案：C解析：GB/T35863—2018规定，CO₂>1%抑制多酚氧化酶活性。15.关于“老茶头”形成，下列说法正确的是（）A.果胶酶活性过低导致B.堆温过低导致C.茶胶渗出+压力黏结D.酵母过量繁殖答案：C解析：老茶头为茶胶（果胶+可溶性糖）在堆温高、湿度大时渗出，茶叶受压黏结。16.使用“炭火焙笼”焙火时，下列木炭种类最适合“武夷水仙”轻火风格的是（）A.龙眼炭B.荔枝炭C.乌榄炭D.硬阔炭答案：B解析：荔枝炭火焰绵长，温度稳定，炭香清雅，不掩茶本香。17.在“茶艺解说”中，引用“若琛出浴”典故，其对应器具为（）A.品茗杯B.盖碗C.茶海D.闻香杯答案：A解析：若琛杯即品茗杯，典故出自清代若琛制杯。18.下列哪项不是“茶黄素”检测常用波长（）A.380nmB.460nmC.545nmD.625nm答案：A解析：茶黄素最大吸收在380nm、460nm，545nm用于茶红素，625nm用于茶褐素。19.使用“超声波辅助浸提”制备速溶茶，其最佳频率为（）A.20kHzB.40kHzC.80kHzD.100kHz答案：B解析：40kHz空化效应强，对细胞壁破坏适中，避免过度氧化。20.在“茶会策划”中，采用“世界咖啡”对话模式，每轮对话时间建议为（）A.10minB.15minC.20minD.30min答案：C解析：世界咖啡模式标准20min一轮，保证深度交流。21.关于“紫鹃茶”花青素稳定性，下列pH最利于呈色稳定的是（）A.3.0B.5.0C.7.0D.9.0答案：A解析：花青素在pH3.0以下以黄烊盐离子形式存在，呈鲜艳紫红。22.使用“陶壶”煮水，其导热系数约为（）A.0.5W/(m·K)B.1.0W/(m·K)C.1.5W/(m·K)D.2.0W/(m·K)答案：B解析：陶土导热系数约1.0，介于玻璃与金属之间，升温缓和。23.在“宋代分茶”中，“茶筅”击拂方向应为（）A.顺时针B.逆时针C.先逆后顺D.先顺后逆答案：C解析：《茶录》载“手轻筅重，先逆后顺”，使乳花均匀。24.下列哪款茶最适采用“冷萃+氮气”工艺制作“茶啤酒”（）A.大吉岭红茶B.茉莉银针C.烘青绿茶D.白牡丹答案：D解析：白牡丹具花香与蜜韵，冷萃后氮气可增绵密口感，类似啤酒泡沫。25.关于“茶皂素”起泡性，下列离子中抑制作用最强的是（）A.Na⁺B.K⁺C.Ca²⁺D.Mg²⁺答案：C解析：Ca²⁺压缩双电层，降低泡沫稳定性。26.在“茶艺培训”中，采用“BOPPPS”模型，其第二个“P”指（）A.PretestB.ParticipatorylearningC.PosttestD.Purpose答案：B解析：BOPPPS即BridgeIn、Objective、Pretest、Participatorylearning、Posttest、Summary。27.使用“红外测温仪”测量茶汤温度，其发射率应设定为（）A.0.65B.0.75C.0.85D.0.95答案：D解析：液体水发射率约0.95。28.下列哪项不是“茶旅融合”核心要素（）A.在地文化B.沉浸式体验C.标准化复制D.可持续运营答案：C解析：标准化复制易导致同质化，削弱在地文化。29.关于“金花菌”（冠突散囊菌），其最适生长相对湿度为（）A.65%B.70%C.75%D.80%答案：C解析：75%RH利于孢子萌发与黄色闭囊壳形成。30.在“茶空间香氛”设计中，下列精油与绿茶香最协调的是（）A.甜橙B.薰衣草C.雪松D.薄荷答案：A解析：甜橙萜烯与绿茶清香协同，提升清新感。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“武夷岩茶”传统山场的是（）A.牛栏坑B.慧苑坑C.大坑口D.流香涧E.九龙窠答案：ABDE解析：大坑口非“三坑两涧”核心山场。32.关于“冷后浑”现象，下列说法正确的是（）A.主要因茶黄素与咖啡碱络合B.红茶比绿茶更易出现C.温度升高可逆D.与水质硬度正相关E.添加柠檬酸可抑制答案：ABCD解析：柠檬酸促进络合物溶解，不能抑制。33.使用“盖碗”冲泡普洱生茶，下列操作利于降低苦涩的是（）A.沿杯壁注水B.快速出汤C.提高水温至100℃D.减少投茶量E.第一泡坐杯30s答案：ABD解析：高温与坐杯增加苦涩。34.下列属于“茶氨酸”合成前体的有（）A.谷氨酸B.乙胺C.丙酮酸D.苯丙氨酸E.茶碱答案：AB解析：茶氨酸由谷氨酸与乙胺在茶氨酸合成酶催化下生成。35.在“茶席插花”中，下列花材符合“清、雅、静”主题的是（）A.白色蝴蝶兰B.红玫瑰C.绿竹D.淡黄色小菊E.蓝色鸢尾答案：ACD解析：红玫瑰热烈，蓝色鸢尾冷艳，均不符。36.关于“茯砖茶”发花工艺，下列参数组合合理的是（）A.温度28℃，湿度75%，时间7dB.温度30℃，湿度80%，时间5dC.温度26℃，湿度70%，时间10dD.温度32℃，湿度85%，时间3dE.温度25℃，湿度65%，时间12d答案：AC解析：温度26–28℃、湿度70–75%利于金花缓慢生长。37.下列属于“茶多酚”氧化产物的是（）A.茶黄素B.茶红素C.茶褐素D.儿茶素E.没食子酸答案：ABC解析：儿茶素为前体，没食子酸为水解产物。38.使用“氮气冲洗”包装绿茶，下列气体比例符合标准的是（）A.O₂<1%B.CO₂<0.5%C.N₂>98%D.H₂O<3%E.真空度−0.08MPa答案：ABC解析：H₂O应为绝对湿度，真空度不适用于充氮。39.在“茶艺解说”中，引用“扬子江心水，蒙山顶上茶”，其涉及文化元素有（）A.地理B.历史C.诗词D.禅宗E.贡茶制度答案：ABCE解析：与禅宗无直接关联。40.下列关于“茶皂素”应用正确的是（）A.天然表面活性剂B.农药增效剂C.抗肿瘤活性D.食品添加剂E.洗发香波答案：ABCE解析：我国未批准茶皂素作为食品添加剂。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.“雨前龙井”指谷雨前采摘，其茶多酚含量普遍低于明前龙井。（×）解析：雨前气温高，茶多酚高于明前。42.使用“铁壶”煮水可显著增加水中二价铁离子，改善茶汤甜度。（×）解析：铁壶溶出Fe²⁺极微，且过量铁破坏茶多酚。43.在“潮汕工夫茶”中，“关公巡城”指将茶汤依次巡回注入品茗杯。（√）44.“白毫银针”萎凋过程需要翻动，以加速水分散失。（×）解析：翻动易伤毫，应自然萎凋。45.“茶黄素”具有“阿司匹林样”抗血小板聚集作用。（√）46.使用“紫砂壶”冲泡绿茶，可提升绿茶鲜爽度。（×）解析：紫砂壶保温强，易闷黄绿茶。47.“六堡茶”陈化过程需保持通风，以促进微生物繁殖。（√）48.“茶氨酸”在肠道通过PEPT1转运体吸收。（√）49.“冷萃茶”咖啡因含量一定低于热泡茶。（×）解析：长时间冷萃可萃出大量咖啡因。50.“茶百戏”图案可维持24h以上不消散。（×）解析：一般维持数分钟至半小时。四、填空题（每空1分，共20分）51.国家标准规定，特级西湖龙井茶外形要求“扁平光滑、挺直尖削，匀整重实，色泽________”。答案：嫩绿鲜润52.在“武夷岩茶”焙火工艺中，传统“足火”温度一般控制在________℃。答案：100–11053.“茶氨酸”化学名称为________。答案：N乙基γ谷氨酰胺54.使用“盖碗”冲泡铁观音，常规投茶量约为盖碗容量的________%。答案：25–3055.“普洱茶”国家标准GB/T22111—2008规定，熟茶水分含量≤________%。答案：1256.“茶多酚”与“三氯化铁”反应呈________色。答案：蓝黑57.在“宋代点茶”中，茶末细度要求“罗筛”孔径小于________μm。答案：7558.“金骏眉”创制于________年。答案：200559.使用“红外测温”测量叶温时，发射率设定为________。答案：0.9560.“茶皂素”溶血指数大于________时，不宜用于静脉注射。答案：100061.“茯砖茶”发花优势菌为________。答案：冠突散囊菌62.“冷后浑”主要络合物为茶黄素________咖啡碱三元复合物。答案：没食子酸63.在“茶艺师”国家职业技能标准（2022版）中，高级工申报条件之一为取得本职业中级工证书后，累计从事本职业工作满________年。答案：464.“蒸青绿茶”杀青温度一般控制在________℃。答案：100–10565.“六堡茶”陈化仓库最佳相对湿度为________%。答案：75–8566.“茶黄素”最大吸收波长为________nm。答案：380与46067.使用“氮气冲洗”包装，残氧量应低于________%。答案：168.“世界咖啡”对话模式由________提出。答案：JuanitaBrown69.“茶旅融合”项目评估中，游客重游率指标权重一般占________%。答案：20–2570.“银壶”煮水，每升水Ag⁺溶出量约为________μg。答案：5–15五、简答题（每题6分，共30分）71.简述“武夷岩茶”焙火“三道火”工艺要点及风味影响。答案：初火（毛火）100–110℃，10–15min，去青味，固定品质；复火80–90℃，2–3h，促香熟，转果香；足火70–80℃，4–6h，发展“火功香”，形成焦糖、矿物韵。火温过高易产生焦苦，过低则青味残留。72.说明“冷萃茶”与“热泡茶”在化学成分上的三大差异及感官表现。答案：1.氨基酸/茶多酚比值高，鲜爽突出；2.咖啡因低30–40%，刺激小；3.香气组分中芳樟醇氧化物高，青香清扬，吡嗪类低，无火功香。感官上冷萃更清甜、低苦涩，热泡更醇厚、香高。73.阐述“茶氨酸”通过血脑屏障机制及其对脑电的影响。答案：茶氨酸分子小、亲脂，经LAT1载体穿过血脑屏障，30min达峰值；促进α