2025年一级茶艺师试题及答案

2025年一级茶艺师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内）1.唐代陆羽《茶经》中提出的“其水，山水上，江水中，井水下”之论，主要强调泡茶用水应（）。A.富含矿物质B.清澈甘冽C.硬度低于50mg/LD.pH值接近中性答案：B2.下列关于“冷后浑”现象的描述，正确的是（）。A.仅出现在绿茶中B.是茶多酚与咖啡碱络合所致C.说明茶叶农残超标D.可通过过滤完全去除答案：B3.武夷岩茶“岩韵”形成的核心物质基础是（）。A.茶氨酸B.可溶性糖C.岩茶皂苷D.岩茶特有的萜烯醇类与矿物质协同作用答案：D4.采用“抖、搭、捺、拓”四种手法并用的传统手工炒制工艺，主要应用于（）。A.西湖龙井B.黄山毛峰C.太平猴魁D.安吉白茶答案：A5.在茶艺演示中，主泡器若选用潮汕红泥炉+砂铫组合，其最适宜的冲泡茶品是（）。A.清香型铁观音B.陈香型普洱C.凤凰单丛D.正山小种答案：C6.国家标准GB/T23776—2018《茶叶感官审评方法》规定，审评杯容量为（）。A.100mLB.110mLC.150mLD.200mL答案：C7.下列哪一项不是形成普洱茶“陈香”特征的关键微生物（）。A.黑曲霉B.青霉属C.酵母属D.根霉属答案：B8.关于日本“薄茶”茶道，下列说法错误的是（）。A.使用茶筅“M”形点茶B.茶粉细度要求D60≤20μmC.水温控制在80℃±2℃D.浓茶与薄茶所用茶粉为同等级抹茶答案：D9.在宋代点茶法中，“调膏”步骤的主要目的是（）。A.降低茶汤苦涩B.使茶粉与水初步融合，便于击拂C.提高茶汤亮度D.检验茶粉细度答案：B10.下列关于“留根泡”技法的表述，正确的是（）。A.每泡出汤后留1/3母汤，延长耐泡度B.适用于所有球形乌龙C.会导致茶汤酸败D.起源于潮汕工夫茶答案：A11.茶叶中EGCG在人体内生物利用度较低，其主要限制因素是（）。A.分子量大与脂溶性低B.胃酸破坏C.肠道菌群缺失D.肝脏首过效应答案：A12.使用紫砂壶冲泡陈年普洱时，首次注水后快速倒出，该步骤称为（）。A.醒茶B.润茶C.洗茶D.开壶答案：A13.下列关于“雪水烹茶”的历史记载，最早见于（）。A.《茶录》B.《煎茶水记》C.《大观茶论》D.《茶疏》答案：B14.在茶叶贮藏过程中，引起陈味的主要醛类物质是（）。A.己醛B.壬醛C.反2己烯醛D.苯甲醛答案：B15.下列哪项不是茶艺馆“四艺”之一（）。A.挂画B.插花C.焚香D.抚琴答案：D16.对于特级白毫银针的审评，其叶底要求为（）。A.肥壮匀整、红边显B.芽针肥壮、全芽、灰绿明亮C.一芽一叶、绿润D.芽尖卷曲、金黄答案：B17.茶叶中咖啡碱含量与下列哪项因素呈显著正相关（）。A.遮荫程度B.发酵程度C.焙火温度D.贮藏湿度答案：A18.“青蒂绿腹蜻蜓头”是对下列哪一茶品外形的描述（）。A.铁观音B.水仙C.肉桂D.大红袍答案：A19.在茶艺编创中，主题音乐若选用《阳关三叠》，其文化意象应契合（）。A.送别之茶B.婚庆之茶C.中秋之茶D.元宵之茶答案：A20.下列关于“茶百戏”的说法，正确的是（）。A.仅用黑茶演示B.利用茶泡沫作画C.起源于元代D.需借助外源色素答案：B21.采用“一芽二三叶”原料，经“摊放—杀青—揉捻—解块—初烘—复烘”工艺制成的茶品是（）。A.恩施玉露B.南京雨花茶C.安化松针D.信阳毛尖答案：D22.在茶汤滋味评分中，若出现“闷味”，应扣（）分。A.1B.2C.3D.4答案：C23.下列关于“茶氨酸缓释”的表述，正确的是（）。A.高温冲泡有利于缓释B.与茶多糖形成微胶囊结构C.仅存在于茶树根部D.在红茶发酵中显著升高答案：B24.对于陈年六堡茶，其“槟榔香”主要来源于（）。A.微生物转化产生的萜烯类B.添加槟榔汁C.松烟熏制D.贮存竹篓香气迁移答案：A25.在茶艺师职业标准中，一级茶艺师需掌握的茶席设计主题不少于（）。A.5个B.8个C.10个D.12个答案：C26.下列关于“茶黄素”的说法，错误的是（）。A.是红茶汤色“亮”的主要贡献者B.具有抗氧化活性C.含量随发酵程度加深而持续升高D.可与咖啡碱络合形成“金圈”答案：C27.在宋代，负责宫廷茶事、茶品鉴定的机构称为（）。A.茶库B.茶局C.茶司D.茶院答案：B28.下列哪项不是茶艺演示中“止语”环节的作用（）。A.突出茶汤表现B.降低心率C.增强嗅觉敏感度D.提升舞台效果答案：D29.对于“蒙顶甘露”的命名，“甘露”一词最早出自（）。A.吴理真传说B.白居易诗C.陆羽《茶经》D.宋代贡茶录答案：A30.在茶叶深加工中，采用“超临界CO₂萃取”主要获取（）。A.茶多酚B.咖啡碱C.芳香精油D.茶多糖答案：C31.下列关于“茶会”与“茶宴”区别，正确的是（）。A.茶会必含茶食B.茶宴以茶入膳C.茶会需有音乐D.茶宴无茶品答案：B32.在茶艺馆服务流程中，“迎宾三步”不包括（）。A.微笑B.鞠躬C.引路D.递巾答案：D33.下列关于“蒸青绿茶”的表述，正确的是（）。A.叶绿素保留量低于炒青B.茶汤呈黄绿色C.具有“海苔香”D.耐冲泡性优于烘青答案：C34.对于“金骏眉”命名，下列说法正确的是（）。A.“金”指干茶金毫显露B.“骏”指采摘于崇山峻岭C.“眉”指条索如眉D.以上均正确答案：D35.在茶艺编创中，若表现“丝路茶语”主题，下列最不恰当的搭配是（）。A.建水紫陶B.茯砖茶C.驼铃音效D.日本抹茶答案：D36.下列关于“茶皂苷”的生理活性，错误的是（）。A.抗菌B.溶血C.降胆固醇D.兴奋中枢神经答案：D37.在茶叶感官审评中，使用“五因子”法，其中“外形”权重为（）。A.10%B.15%C.20%D.25%答案：C38.下列关于“冰鲜乌龙茶”工艺，正确的是（）。A.杀青后立刻35℃速冻B.使用液氮揉捻C.成品需18℃贮藏D.冲泡前无需退冰答案：C39.对于“茶醉”缓解，下列方法最有效的是（）。A.饮淡盐水B.食高糖点心C.饮牛奶D.静卧答案：B40.在茶艺师培训中，“茶禅一味”思想最早系统阐述于（）。A.百丈怀海B.赵州从谂C.皎然D.圆悟克勤答案：D二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.普洱茶“金花”即冠突散囊菌，其最适生长相对湿度为85%—90%。（√）42.唐代煎茶法需加入生姜、橘皮等佐料，此风习至宋代仍盛行。（×）43.茶艺演示中，若使用“回旋斟”手法，水流高度应保持距杯口1cm以防泡沫溢出。（√）44.茶叶中γ氨基丁酸（GABA）含量在厌氧处理24h后可提高5—8倍。（√）45.日本“浓茶”茶道中，茶粉用量为每人3.75g，水量70mL。（×）46.对于绿茶贮藏，充氮包装较脱氧剂包装更能抑制叶绿素降解。（√）47.六堡茶“窖藏”工艺借鉴了葡萄酒橡木桶发酵原理。（×）48.在茶艺编创中，若选用《梅花三弄》为背景音乐，其节奏BPM宜控制在60—70以契合冲泡节奏。（√）49.茶叶中锰元素含量与土壤pH呈显著负相关。（√）50.清代袁枚《随园食单》记载“烹茶须用武火”，此“武火”指电磁炉2000W以上。（×）三、填空题（每空1分，共20分）51.陆羽《茶经》将茶树分为________、________、________三种生态类型。答案：野生、园栽、移植52.国家标准规定，特级西湖龙井茶素以“________、________、________、________”四绝著称。答案：色绿、香郁、味甘、形美53.茶叶中________与________络合形成的“茶乳”现象，是红茶冷后浑的主要成因。答案：茶黄素、咖啡碱54.在潮汕工夫茶“二十一式”中，温壶后需将滚水沿壶肩绕________周，以示“________”。答案：三、凤凰三点头55.采用________法可有效降低茶叶中________残留，其原理是利用臭氧强氧化性分解农药分子。答案：臭氧降解、吡虫啉56.宋代蔡襄《茶录》指出：“茶有真香，非________、________、________之比。”答案：龙脑、麝香、檀香57.茶叶深加工中，________提取常用大孔吸附树脂，其比表面积需≥________m²/g。答案：茶多酚、80058.在茶艺演示中，若表现“________”主题，可辅以干冰营造云海效果，茶品多选________。答案：高山云雾、黄山毛峰59.普洱茶“渥堆”过程中，堆温一般控制在________℃，若超过________℃将出现“烧心”。答案：45—55、6560.国际茶叶拍卖市场以________港拍卖价为风向标，其交易茶类以________为主。答案：科伦坡、红碎茶四、简答题（每题6分，共30分）61.简述形成武夷岩茶“岩骨”感官特征的关键化学组分及其来源。答案：岩骨表现为矿物感与厚重协调，关键组分：①可溶性矿物质（K⁺、Ca²⁺、Mg²⁺）来自丹霞风化岩壤；②萜烯醇类（芳樟醇、脱氢芳樟醇）由茶树逆境代谢产生；③多酚类及其氧化产物提供收敛骨架；④微量稀土元素（La、Ce）与有机酸络合增强回甘；⑤焙火工艺促进美拉德反应生成吡嗪类，赋予矿物香与厚度。62.试述日本“薄茶”点茶时“M”形击拂的力学原理及对泡沫质量的影响。答案：茶筅以腕为轴，先轻后重，轨迹呈“M”形，形成三维湍流：①上下剪切力使空气均匀卷入；②左右摆动破除大气泡，生成<0.5mm微气泡；③前后推拉增加气液界面，稳定泡沫结构；④“M”形末端抬筅，产生负压，泡沫表面张力重新分布，形成“镜面”效果，提高白度与持久性。63.说明一级茶艺师在茶席设计中如何运用“留白”美学提升品茶体验。答案：①空间留白：茶席占桌面≤60%，视觉焦点集中；②时间留白：冲泡间隙30s静默，让香气回旋；③色彩留白：主布素色，器作点缀，降低视觉噪点；④叙事留白：主题阐释只说七分，引发客人联想；⑤味觉留白：每泡留1/10母汤，形成味觉记忆延续，增强层次。64.列举三种茶叶贮藏中常见害虫及其防治措施。答案：①茶谷蛾：4℃以下低温冷藏，充氮降氧＜1%；②咖啡豆象：0.5%花椒油熏蒸，干扰交配信息素；③书虱：相对湿度控制在45%以下，使用食品级硅藻土触杀。全程需避光、隔氧、监测温湿度并建立虫情日志。65.说明“茶氨酸+GABA”复配茶饮的降压机制及适宜人群。答案：茶氨酸激活α脑波，降低交感神经兴奋；GABA通过GABA_B受体抑制血管运动中枢，减少儿茶酚胺释放，二者协同扩张外周血管，降低收缩压8—12mmHg。适宜人群：临界高血压、焦虑型白领；禁忌：低血压、重度抑郁服药者；建议剂量：茶氨酸200mg+GABA100mg/250mL，餐后30min饮用，每日不超过2次。五、论述题（每题20分，共40分）66.结合“一带一路”背景，设计一套“丝路茶语”主题茶艺，并阐述其文化叙事、器具选配、冲泡程式、音乐与香氛安排，以及互动体验环节。答案：文化叙事：以张骞出使、驼铃万里为脉络，分“大漠孤烟”“绿洲相逢”“凯旋归来”三幕，象征茶传五洲、和合共生。器具选配：①主泡器：敦煌壁画九色鹿纹银壶，寓意吉祥；②品茗杯：西域琉璃杯，透光见汤色金黄；③茶仓：仿古波斯金属罐，储存五年陈茯砖；④辅具：骆驼骨茶则、胡杨木茶托。冲泡程式：①温器：银壶煮天山雪水，85℃；②醒茶：干茶置琉璃盏，以沙漠玫瑰露熏蒸30s；③第一幕“大漠”：10s快出，汤感砂砾粗犷；④第二幕“绿洲”：30s缓斟，加入蜜枣一粒，甜润如泉；⑤第三幕“凯旋”：60s闷泡，撒藏红花三丝，寓意喜悦。音乐：杜读管+手鼓，BPM70—80，调式采用波斯“夏尔卡”，旋律下行模拟驼铃。香氛：乳香、没药、沙枣花复配，浓度0.3mg/m³，每幕递增，象征商队渐近。互动：客人持“通关文牒”入场，品茶后盖朱砂印章；退场时赠送“茶路锦囊”，内装茶籽与丝路地图，鼓励种下友谊之茶。67.试论“碳中和”目标下茶产业全链条减排路径，涵盖茶园管理、加工、包装、物流、消费及废弃物循环六大环