2025年营养与饮食指导师专业技能考核试题及答案

2025年营养与饮食指导师专业技能考核试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.某成年女性，身高160cm，体重50kg，轻体力劳动，其基础代谢率（BMR）按FAO/WHO/UNU公式计算最接近（）A.1080kcal/dB.1250kcal/dC.1360kcal/dD.1420kcal/d答案：C2.下列哪一组食物组合的蛋白质氨基酸评分（AAS）可达到1.0以上，无需额外补充赖氨酸（）A.大米+红豆B.小麦+绿豆C.燕麦+鹰嘴豆D.荞麦+黑豆答案：D3.对慢性肾病3期患者，每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.6g/kg理想体重B.0.8g/kg实际体重C.1.0g/kg理想体重D.1.2g/kg实际体重答案：A4.采用“碳水化合物计数法”指导1型糖尿病患者餐前胰岛素剂量时，每10g碳水化合物对应常规人胰岛素（100IU/mL）的剂量系数（ICR）若为15，则该患者摄入45g碳水化合物应追加胰岛素（）A.2IUB.3IUC.4IUD.5IU答案：B5.关于ω3长链多不饱和脂肪酸与抑郁症状关系的Meta分析结论，下列说法正确的是（）A.EPA剂量＞1g/d且DHA≤0.6g/d时效果显著B.DHA剂量＞1.5g/d时效果显著C.总ω3＜0.5g/d即可改善HAMD评分D.与安慰剂差异无统计学意义答案：A6.孕妇孕晚期每日铁的可耐受最高摄入量（UL）为（）A.25mgB.35mgC.45mgD.60mg答案：C7.采用双能X线（DXA）测定体脂，男性android脂肪比例≥多少即可诊断为“中心型肥胖”（）A.25%B.30%C.35%D.40%答案：C8.下列哪项不是非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）患者Mediterranean饮食评分加分项（）A.初榨橄榄油≥25mL/dB.坚果≥28g/dC.红肉≥100g/dD.鱼类≥150g/周答案：C9.老年人“肌少症”诊断中，握力界值（男性）为（）A.＜20kgB.＜25kgC.＜28kgD.＜30kg答案：C10.对苯丙酮尿症（PKU）儿童，下列天然食物中可不限量的是（）A.苹果B.瘦猪肉C.鸡蛋D.牛奶答案：A11.以“食物血糖负荷（GL）”评估，下列哪份食物对血糖波动影响最小（）A.西瓜500gB.香蕉120gC.燕麦片干重50gD.白米饭熟重150g答案：C12.成人每日膳食纤维推荐摄入量（AI）为（）A.20gB.25gC.30gD.35g答案：B13.采用“餐盘法”指导糖尿病患者，非淀粉类蔬菜应占餐盘比例（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：C14.关于生酮饮食（KD）治疗难治性癫痫，下列说法错误的是（）A.经典KD脂肪：（蛋白+碳水）重量比为4:1B.需监测血清β羟丁酸1–3mmol/LC.可长期不补充柠檬酸钠D.治疗前需评估肉碱水平答案：C15.下列哪项不是导致维生素B12缺乏的胃肠道病因（）A.慢性萎缩性胃炎A型B.回肠末端切除＞60cmC.长期质子泵抑制剂D.胰腺脂肪酶缺乏答案：D16.对乳糖不耐受人群，可耐受乳糖剂量通常为（）A.＜2g/次B.＜5g/次C.＜12g/次D.＜25g/次答案：C17.采用“停再引入法”诊断食物不耐受，下列哪项为金标准（）A.血清IgG4检测B.皮肤点刺试验C.双盲安慰剂对照食物激发（DBPCFC）D.淋巴细胞因子释放试验答案：C18.关于间歇性禁食（IF）16/8方案对超重者的随机对照试验，12周后主要结局指标显示（）A.体重下降≥10%B.空腹胰岛素显著降低C.瘦体重显著减少D.基础代谢率显著提高答案：B19.下列哪项不是高同型半胱氨酸血症的独立危险因素（）A.叶酸缺乏B.维生素B6缺乏C.维生素C缺乏D.MTHFRC677T纯合突变答案：C20.对成人多囊卵巢综合征（PCOS）患者，每日肌醇（myoinositol）有效剂量为（）A.200mgB.500mgC.2gD.4g答案：C21.采用“低FODMAP饮食”治疗肠易激综合征（IBS），第一阶段限制期通常持续（）A.2–6周B.6–8周C.8–12周D.12–16周答案：A22.下列哪项不是夜间进食综合征（NES）的诊断标准之一（）A.晚餐后摄入热量≥25%全天热量B.每周≥2次夜间觉醒进食C.晨起厌食D.BMI≥30kg/m²答案：D23.关于铝制炊具与食品安全，下列说法正确的是（）A.煮沸番茄2h铝溶出量＜0.2mg/kgB.铝与神经退行性疾病已被证实因果关联C.铝箔包裹柠檬烤制铝迁移量可超20mg/kgD.铝锅不可用于煎蛋答案：C24.对素食者钙摄入评估，下列哪组食物钙吸收率最高（）A.羽衣甘蓝B.菠菜C.甜菜叶D.苋菜答案：A25.采用“DASH饮食”降低收缩压，每日钠摄入应限制在（）A.＜3.8g盐B.＜5g盐C.＜6g盐D.＜2.3g钠（≈6g盐）答案：D26.下列哪项不是评估儿童生长迟缓的指标（）A.年龄别身高Z评分（HAZ）＜2B.年龄别体重Z评分（WAZ）＜2C.身高别体重Z评分（WHZ）＜2D.上臂围（MUAC）＜11.5cm答案：C27.对接受PD1抑制剂治疗的肿瘤患者，下列哪项营养干预可能降低免疫相关不良反应（）A.高剂量维生素AB.高剂量维生素DC.高剂量ω6脂肪酸D.高剂量铁剂答案：B28.关于阿斯巴甜安全性，每日允许摄入量（ADI）为（）A.15mg/kg体重B.25mg/kg体重C.40mg/kg体重D.50mg/kg体重答案：C29.下列哪项不是导致“再喂养综合征”的高危因素（）A.BMI＜16kg/m²B.禁食＞7dC.血清磷＜0.32mmol/LD.血清白蛋白＞40g/L答案：D30.对成人急性胰腺炎（轻症）早期营养支持，首选路径为（）A.禁食≥72hB.鼻胃管肠内营养C.鼻空肠管肠内营养D.全肠外营养答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列属于“超加工食品”（NOVA分类第4组）的有（）A.碳酸饮料B.婴儿配方奶粉C.即食燕麦片D.冷冻披萨E.原味坚果答案：ABD32.关于“蓝色区域”（BlueZones）长寿人群饮食共同特征，正确的有（）A.以植物性食物为主B.每日坚果摄入约30gC.限制酒精完全零摄入D.豆类为每日主食E.80%规则停止进食答案：ABDE33.下列属于“食物依赖运动诱发严重过敏反应”（FDEIAn）高危食物的有（）A.小麦B.芹菜C.贝类D.桃子E.牛奶答案：ACD34.对“肠脑轴”有正向调节作用的膳食成分包括（）A.低聚果糖（FOS）B.多酚类C.反式脂肪酸D.色氨酸E.共轭亚油酸（CLA）答案：ABD35.下列属于“隐性饥饿”常见微量营养素缺乏的有（）A.维生素DB.铁C.锌D.硒E.烟酸答案：ABCD36.关于“时间营养学”（chrononutrition）的研究证据，正确的有（）A.推迟晚餐与BMI增加相关B.早餐摄入较高蛋白质有助于减重C.夜班工人午夜进食可升高餐后血糖D.早餐热量占全天比例＞35%可降低T2DM风险E.进食窗口＞12h改善夜间血压答案：ABCD37.下列属于“高组胺食物”的有（）A.瑞士奶酪B.金枪鱼罐头C.菠菜D.草莓E.啤酒答案：ABE38.对“环保星球饮食”（EATLancet）模型，下列说法正确的有（）A.红肉参考量≤14g/dB.全谷物摄入量≥232g/dC.土豆不计入蔬菜组D.允许添加糖≤31g/dE.乳制品≥500g/d答案：ABCD39.下列属于“营养CareProcessModel（NCPM）”步骤的有（）A.营养评估B.营养诊断C.营养干预D.营养监测与评价E.营养随访答案：ABCD40.关于“精准营养”研究前沿，正确的有（）A.基于肠道菌群分型预测餐后血糖B.基于遗传型MTHFR推荐叶酸剂量C.基于可穿戴设备实时调整钠摄入D.基于唾液淀粉酶基因拷贝数调整淀粉比例E.基于ABO血型制定个体化饮食答案：ABCD三、案例分析题（共50分）41.（本题15分）患者，男，42岁，IT程序员，BMI31.2kg/m²，腰围108cm，新诊断2型糖尿病（FPG8.1mmol/L，HbA1c7.8%），ALT68U/L，尿酸520μmol/L，平时外卖为主，喜甜饮料，每日步行＜3000步。（1）请计算其每日总能量需求并给出减重能量缺口（写出计算过程，能量系数按轻体力劳动25kcal/kg，减重目标–500kcal/d）。（5分）（2）依据“中国糖尿病医学营养治疗指南2022”，给出三大产能营养素供能比及高质量食物举例（每类≥3种）。（5分）（3）针对其NAFLD及高尿酸，列出饮食关键建议（≥5条）。（5分）答案：（1）理想体重=身高(cm)105=175105=70kg；BMR≈25kcal/kg×70kg=1750kcal；总能量=1750×1.2（轻体力活动系数）≈2100kcal；减重目标=2100–500=1600kcal/d。（2）碳水45%，蛋白质20%，脂肪35%；碳水：燕麦、荞麦、藜麦；蛋白：鳕鱼、南豆腐、脱脂牛奶；脂肪：初榨橄榄油、牛油果、混合坚果。（3）①限制添加糖＜25g/d；②限制高果糖饮料；③限制嘌呤＜150mg/d，避免动物内脏、浓肉汤；④每周鱼类≥2次，ω3脂肪酸≥2g/d；⑤每日深色蔬菜≥500g，膳食纤维≥30g；⑥戒酒；⑦烹调方式蒸煮替代煎炸；⑧控制体重下降速率0.5–1kg/周。42.（本题15分）患者，女，28岁，孕16周，孕前BMI19.5kg/m²，素食者（蛋奶素），血红蛋白105g/L，血清铁蛋白15μg/L，叶酸18nmol/L，维生素B1289pmol/L（参考≥150pmol/L）。（1）请作出营养诊断（PES格式）。（5分）（2）给出孕期第二孕期每日铁、叶酸、维生素B12目标摄入量。（3分）（3）设计一日食谱（能量2200kcal），要求含铁≥27mg，叶酸≥600μg，维生素B12≥2.6μg，并标注关键食物重量及营养贡献。（7分）答案：（1）P：孕16周素食女性，铁缺乏风险。E：膳食铁生物利用率低，缺乏富铁动物食物，血清铁蛋白低于孕期临界值（＜30μg/L）。S：与摄入不足及植物铁吸收抑制相关。（2）铁24mg，叶酸600μg，维生素B122.6μg。（3）早餐：强化燕麦片50g（铁6mg，叶酸120μg，B121μg）+脱脂牛奶250mL（B121.2μg）+水煮蛋1个（铁1mg，B120.6μg）+橙子1个（维C促铁）。午餐：藜麦100g熟（铁2.5mg）+豆腐150g（铁5mg）+羽衣甘蓝200g（铁4mg，叶酸150μg）+番茄酱+橄榄油；坚果30g（铁1mg）。加餐：酸奶200mL（B120.8μg）。晚餐：荞麦面120g干（铁3mg）+黑木耳干10g水发100g（铁5mg）+胡萝卜丝+芝麻酱15g（叶酸80μg）。总铁≈27.5mg，叶酸≈650μg，B12≈3.6μg。43.（本题10分）患者，男，65岁，确诊肌少症，握力22kg，步速0.8m/s，BMI21kg/m²，日常蛋白质摄入0.8g/kg，否认肾病。（1）依据亚洲肌少症工作组2019，给出其蛋白质推荐量及分餐策略。（3分）（2）列出富含亮氨酸的天然食物（≥5种）及每100g亮氨酸含量。（3分）（3）设计一份“抗阻训练+营养