（正式版）DB35∕T 2273-2025 《长者食堂运营管理和服务规范》

35OperationmanagementandservicespecificationofthecommunitycanteI 2 2 3 4 4 4 5 5 6本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建省民政厅和福建省民政标准化技术委员会（SAFJ/TC12州市鼓楼区市场监督管理局、福建省连江县民政局、武夷山1长者食堂运营管理和服务规范GB/T10001.1公共信息图形GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施GB/T31015公共信息导向系统基于无障碍需求的设计与设置原则和要求GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生GB/T38655公共信息导向系统人类工效学设计与设置指南长者食堂communitycat运营机构operatingorg24基本要求——现场制餐模式：现场加工制作食品，为老年人提供制餐、分餐、就餐、送餐等服务；4.2长者食堂服务对象以老年人为主，重点保障最低生活保障、特殊困难供养、重度残疾、孤寡独居等特殊困难老年人群体需求。在优先满足老年人就餐需求的前提下，可兼顾其4.3长者食堂应公开收费标准，宜设置不同价位餐食。4.4经营场所宜由长者食堂属地社区提供，可设置在居家社区养老服务照料中心、居家养老服务站等4.5长者食堂可采取自主经营管理或引入第三方专业机构运营管理。5运营机构管理5.1.1委托运营管理5.1.1.1有意向的第三方专业机构应按照属地社区、街镇及行业主管部门关于长者食堂的准入要求提5.1.1.2社区或街镇确定后，与第三方专业机构签订合作协议，并报备至行业主管部门。合作协议应5.3退出管理5.3.1运营机构有下列情形之一的，应强制退出：——发生食品安全事故或安全生产事故，受到行业主管部门通报的；5.3.2运营机构有下列行为之一的，应进行整改；拒不整改或情节严重的，属地社区应取消其运营资3——在申请补贴、接受考核时存在伪造数据、虚构记录、隐瞒违规违法等行为的；——挤占、挪用政府资助、奖励及专项资金的；5.3.3运营机构因变更或者注销等原因拟退出服务的，应向属地社区提交申请，并报备至街镇及行业——居住人口集中，交通便利；——临近医疗、为老服务等社区公共服务设施；——环境安静，与高噪声、污染源的防护距离符——从业人员健康证；——食品安全承诺书；——长者食堂管理制度（含食品安全）；47.1现场制餐模式长者食堂应配备包括但不限于以下设施——食品加工制作设施设备，如餐用具、清洗、消毒、保洁设施设备、冷藏冷冻设备等；——消防设施和器材；——老年人常用急救药品。配备食品保温、分餐、清洗消毒等必要的设8.1运营机构应配备与长者食堂就餐规模相适应的服务人员。8.4运营机构应建立长者食堂服务人员健康档案并每日动态登记。出现不符合上岗或存在影响公共健康安全的情况时，应派人员顶岗，并立即报告属地9餐饮服务9.1现场制餐模式9.1.1供餐服务9.1.1.1应结合老年人生理特征、营养需求、地方风9.1.1.2宜提供小份菜、半份菜、套餐等多种规格食品，以及低糖、低脂9.1.2就餐服务9.1.2.1就餐时，应提醒、引导老年人健康选餐、适量取餐。9.1.2.2对不能排队自主选餐、取餐的，应安排服务人员辅助其点餐并送到餐桌。59.1.2.3宜安排街镇或社区工作人员在长者食堂与老年人共同进餐，关注老年人用餐情况，征求老年9.1.3送餐服务9.1.3.1宜为有需要的老年人提供送餐服务，保证食品送达时温度适宜。9.1.3.2送餐时，宜观察老年人取餐有无异常状况，发现异常应及时反馈至社区。9.2集中配送模式9.2.1集中配送服务9.2.1.2服务人员应核实食品配送方是否为已签约的集体用餐配送单位，并当面清点、确认配送的食9.2.2分餐服务9.2.2.1分餐前，服务人员应检查食品、餐用具等情况，确认无污染，发现问题及时与集体用餐配送单