幼儿园食堂食品安全信用档案管理制度内容

幼儿园食堂食品安全信用档案管理制度内容幼儿园食堂食品安全信用档案覆盖所有为在园儿童及教职工提供餐饮服务的食堂主体，包括自营食堂、委托经营食堂及配餐企业，档案以客观记录食堂食品安全管理全流程行为为核心，全面反映其信用状况，具体内容及管理要求如下：一、档案内容构成1.基础信息：食堂主体基本信息（名称、地址、法定代表人/负责人姓名及联系方式）、食品经营许可证（含变更、延续、注销记录）、食堂布局图（含加工操作区、仓储区、清洗消毒区等功能分区图示）、从业人员信息（姓名、身份证号、健康证明编号及有效期、岗位分工、培训记录）、供餐模式（集中加工、分餐配送等）及供餐规模（日均就餐人数）、主要食品原料供应商清单（含名称、资质证明、合作期限）。2.过程管理信息：原料采购与查验记录：索证索票资料（供应商营业执照、食品生产/经营许可证、每批次食品的合格证明文件、肉类检疫合格证明、蔬菜农药残留检测报告等）；验收记录（含采购日期、食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货单位、验收结果、验收人员签字）；不合格原料处理记录（含问题描述、处置方式、处置时间、责任人）。加工操作记录：每日加工流程记录（含食品粗加工、切配、烹饪、分装等环节的时间节点、温度控制数据，如烹饪中心温度≥70℃的监测记录）；生熟分开操作记录（含加工工具、容器的区分标识及使用情况）；剩余食品处理记录（含剩菜剩饭的数量、处理方式（废弃/再加工）、处理时间、责任人）。餐具清洗消毒记录：清洗消毒设备运行记录（含消毒方式（热力/化学）、温度/浓度、时间）；消毒效果检测记录（含自行检测或第三方检测的餐具表面菌落总数、大肠菌群等指标结果，检测时间及检测人员）；消毒后餐具存储记录（含存储容器清洁情况、存储环境温度湿度）。食品留样记录：每餐次每种食品留样量（≥125g）、留样容器（专用密闭容器）、留样标识（含食品名称、留样时间、留样人员）、留样保存条件（06℃冷藏）及保存时间（48小时）；留样处理记录（到期后废弃的时间、方式、责任人）。从业人员管理记录：每日健康检查记录（含体温、咳嗽、腹泻等有碍食品安全病症的排查情况）；每月食品安全培训记录（含培训时间、内容、参与人员、考核试卷及成绩）；人员变动记录（含离职、入职人员的原因、时间及健康证明交接情况）。3.问题整改信息：监管部门日常监督检查、幼儿园自查或第三方评估发现的问题记录（含问题描述、违规条款依据、检查时间及检查人员）；整改方案（含具体措施、责任人和完成时限）；整改落实情况记录（含整改后现场照片、相关票据或记录佐证、复查时间及复查人员签字）；逾期未整改或整改不到位的处理记录（含约谈记录、处罚决定、责任追究情况）。4.投诉与应急处置信息：食品安全投诉记录（含投诉人信息、投诉时间、投诉内容（如食物中毒症状、食品异物等）、受理人员）；调查记录（含现场勘查、人员问询、样品送检等过程资料）；处置结果记录（含对投诉人的反馈时间、反馈方式（书面/口头）、补偿措施（如退款、医疗费用承担）、后续整改措施）；食品安全事故应急处置记录（含事故报告时间、报告部门（教育部门、市场监管部门）、启动应急预案时间、救治情况、事故原因分析及责任认定）。5.奖惩信息：获得的荣誉或表彰（含授予单位、称号名称、授予时间及文件）；受到的行政处罚（含处罚机关、处罚事由、处罚种类（警告、罚款、停业整顿等）、处罚时间及文书编号）；幼儿园内部奖惩记录（含奖励方式（物质/精神）、处罚方式（扣减服务费、通报批评）及相关依据）。二、档案管理要求1.建档与更新：新设立或新入驻的食堂应在取得食品经营许可证并开展供餐前5个工作日内完成建档，由幼儿园食品安全管理小组（由园领导、保健医生、教师代表组成）负责收集基础信息并录入档案；日常管理中，过程管理信息由食堂负责人每日整理，经食品安全管理员审核后，于次日前录入档案；问题整改、投诉处置、奖惩等动态信息应在事件处理完毕后2个工作日内补充完善；基础信息发生变更（如负责人更换、许可证延续）时，应在变更后3个工作日内更新并附相关证明材料。2.存储与保管：档案采用纸质与电子双介质存储，纸质档案按年度分类装订，标注保管期限（自档案形成之日起至少保存5年，涉及食品安全事故的档案永久保存）；电子档案使用专用信息化管理系统（需具备数据加密、备份功能），设置访问权限（仅食品安全管理小组成员、市场监管部门授权人员可查阅），定期（每月）进行数据备份，备份介质存放于安全场所。3.应用与监督：每学期末由幼儿园食品安全管理小组依据档案内容开展信用评价，评价指标包括基础信息完整性（占比20%）、过程管理合规率（原料采购查验率、加工操作规范率、消毒达标率等，占比40%）、问题整改及时率（≤5个工作日完成整改的比例，占比20%）、投诉处理满意度（家长评价≥90%为合格，占比10%）、奖惩情况（获得区级以上表彰加5分，受到行政处罚扣10分，占比10%）；评价结果分为A（优秀，90分以上）、B（良好，7589分）、C（合格，6074分）、D（不合格，60分以下）四个等级，结果在园内公示5个工作日，并作为食堂续约、服务费调整（A类上浮5%、D类下浮10%）、评优评先的重要依据；对评价为D类的食堂，责令其15日内完成整改，整改期间缩减供餐规模（不超过原规模的50%），逾期未整改或整改后仍不合格的，终止供餐服务并列入“黑名单”，2年内不得参与幼儿园食堂经营。4.责任界定：食堂负责人为档案信息真实性的第一责任人，需确保记录内容与实际操作一致，不得伪造、篡改