幼儿园食品安全膳食管理制度

幼儿园食品安全膳食管理制度幼儿园食品安全膳食管理严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，建立全流程管控体系，涵盖人员责任、采购验收、加工操作、餐具消毒、食品留样、卫生管理及应急处置等关键环节，确保在园幼儿膳食安全。管理责任明确落实，设立由园长任组长，保健医生、厨师长、班级教师代表及家长委员会代表组成的膳食管理小组，每周召开会议研究膳食问题，每月向家长公示膳食情况。园长为第一责任人，全面统筹食品安全工作；保健医生负责每日食品质量检查、营养测算、加工过程监督及相关记录归档；厨师长落实加工环节规范操作，监督厨房人员执行卫生要求；班级教师参与餐点分发监督，收集幼儿用餐反馈；家长代表每季度参与食堂开放日，监督食材储存与加工流程。食材采购严格执行定点采购制度，优先选择具有食品经营许可证、信誉良好的供应商，签订食品安全责任书。采购清单需注明食材名称、数量、规格，禁止采购腐败变质、超过保质期、来源不明或国家禁止食用的食品（如野生菌、四季豆、发芽土豆等）。鲜活水产品、肉类需索要检疫合格证明，乳制品需提供批次检验报告。验收环节由厨师长与保健医生双人负责，核对数量、检查感官性状（色泽、气味、质地）、确认包装标识（生产日期、保质期、储存条件），不符合要求的食材当场拒收并记录。所有采购凭证（发票、检疫证明、检验报告）留存至少两年备查。食品加工操作实行分区域管理，粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区物理分隔，避免交叉污染。粗加工时，动物性食品（禽肉、畜肉）、植物性食品（蔬菜、水果）、水产品分池清洗（标识明确的三个专用水池），蔬菜浸泡时间不少于15分钟，禽肉类清洗后沥干水分；切配工具（刀、砧板）按生熟、荤素分类使用（红、绿、蓝三色区分），用后及时清洗消毒。烹饪过程中，食品中心温度需达到70℃以上，蛋类彻底煮透，豆浆煮沸后保持510分钟。熟制食品从出锅到幼儿食用不超过2小时，常温存放不超过1小时；未食用完的餐点（包括主食、菜肴、汤类）一律废弃，禁止隔餐或隔夜加工后再次供应。餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器使用后立即清洗，严格执行“一洗二清三消毒四保洁”流程。清洗采用专用洗涤剂，冲洗彻底无残留；消毒优先使用热力消毒（蒸汽消毒100℃持续15分钟，或红外线消毒120℃持续15分钟），无法热力消毒时使用含氯消毒液（有效氯浓度250500mg/L）浸泡10分钟，消毒后用流动水冲洗干净。消毒后的餐具存放在专用密闭保洁柜内（标识清晰、定期清洁），与未消毒餐具分开放置。保洁柜内不得存放其他物品，使用前检查是否清洁干燥。食品留样由专人负责，每餐每种食品按150克以上标准留存，使用专用密闭容器（经消毒处理），标注日期、餐次、食品名称，放入06℃专用冰箱保存48小时。留样冰箱禁止存放其他物品，每日记录冰箱温度（上午、下午各一次）。留样记录需包含留样人、检查人签名，保存至少6个月。环境卫生实行每日清扫、每周大扫除制度。操作间地面无积水、无油污，墙面无霉斑，天花板无灰尘；仓库通风良好，食材按类别分架存放（离墙10厘米、离地15厘米），标识清晰，先进先出。工作人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；每日上岗前由保健医生进行晨检（检查体温、咽部、手部皮肤等），患有发热、腹泻、皮肤化脓性感染等有碍食品安全疾病的人员立即暂停工作。操作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发全部纳入帽内，禁止佩戴首饰、涂指甲油；接触直接入口食品前、如厕后、处理生食品后均需用肥皂和流动水洗手（七步洗手法），并使用消毒凝胶二次消毒。建立食品安全监督检查机制，保健医生每日检查采购验收记录、加工操作规范、餐具消毒情况及从业人员卫生；膳食管理小组每周随机抽查食材储存环境、留样执行情况；每月联合市场监管部门开展全面检查，重点核查索票索证、加工流程、卫生死角。检查结果记录在案，发现问题立即整改（如超时加工的食品废弃、消毒不彻底的餐具重新处理），整改情况由检查人复核确认。制定食品安全突发事件应急预案，明确报告、处置、溯源流程。如发现幼儿出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，立即停止供餐，保留剩余食品、餐具及呕吐物样本；2小时内向属地教育行政部门、市