学校制止餐饮浪费考核和责任追究制度

学校制止餐饮浪费考核和责任追究制度第一章总则第一条为深入贯彻《反食品浪费法》《教育系统节约粮食工作方案》及地方教育行政部门关于“光盘行动”系列部署，切实扭转校园餐饮浪费顽疾，建立刚性约束与正向激励并重的长效机制，特制定本制度。第二条本制度所称“餐饮浪费”是指在学校食堂、风味档口、教工餐厅、校内配餐企业、校园活动供餐、研学实践基地等一切由学校统一管理的就餐场所中，因计划不周、加工不精、售卖不当、消费不理性等行为造成的可食用部分被丢弃、倾倒、变质、过期等现象。第三条制止餐饮浪费工作坚持“党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责”原则，实行“谁主管、谁负责，谁采购、谁负责，谁加工、谁负责，谁售卖、谁负责，谁就餐、谁负责”的全链条责任体系。第四条学校成立“制止餐饮浪费工作领导小组”（以下简称“领导小组”），由书记、校长任双组长，分管后勤、德育、教学、财务、纪检的副职领导为副组长，成员包括后勤处、学生处、教务处、财务处、纪检监察室、团委、工会、家委会、学生会、食堂托管企业、食材供应商等各方代表。领导小组下设办公室（挂靠后勤处），负责日常考核与责任追究的组织实施。第二章源头计划管控第五条需求预测“三审三校”1.一审数据：食堂信息员每日18:00前通过“智慧餐饮”系统导出次日订单、课表、住宿生晚点名、大型活动、天气、节假日等变量，自动生成基础人数。2.二审现场：厨师长、库管员、营养师三方在19:00前对基础人数进行±5%修正，重点核对实训实习、校外竞赛、运动会等临时变动。3.三审决策：分管后勤副校长在20:00前终审签字，系统锁定采购量，任何个人不得擅自修改；确需调整须由校长书面批准。第六条动态采购“周滚动+日微调”1.生鲜类执行“周滚动”：每周五锁定下周70%用量，剩余30%用量于前一日21:00前根据系统预警再次下单，允许±8%浮动。2.干调类执行“旬库存”：建立红黄蓝三级库存预警，低于蓝线自动补货，高于红线停单问责。3.所有订单同步上传“阳光采购平台”，接受纪检、财务、师生三方实时查看。第七条营养菜单“ABCD”模型A.标准套餐：主荤+半荤+素+杂粮+汤+水果，克重误差±5%。B.小份套餐：米饭≤150g，菜品总重≤300g，价格下调20%。C.自助称重：按克计价，鼓励“一次少打、多次取餐”。D.特殊餐：低糖、低盐、素食、民族餐，需提前2小时预约，未预约造成的剩余由食堂承担。第八条加工技术“七减七提”减刀工损耗、减油炸次数、减高温空烧、减反复解冻、减边角料、减过度腌制、减一次性调料包；提高净菜率、提高半成品利用率、提高复热合格率、提高汤汁回收率、提高骨渣再熬率、提高蔬菜根须再利用率、提高剩米饭二次成型率。目标：原材料净料率≥92%，熟食出品率≥85%。第三章过程监督考核第九条考核对象与周期1.对象：后勤处、食堂托管企业、档口承租人、食材供应商、年级组、班主任、值周教师、学生会、班级、寝室、个人。2.周期：月度考核、学期汇总、年度评定。第十条考核指标体系一级指标4项，二级指标12项，三级指标38项，总分100分，另设加分项10分。（一）源头计划（25分）1.需求预测准确率≥95%得8分，每低1%扣1分；2.采购订单合规率100%得7分，出现无审批订单一次扣2分；3.库存周转天数≤5天得5分，每超1天扣1分；4.营养菜单公示率100%得5分，未公示或更新不及时每次扣1分。（二）过程控制（30分）1.加工损耗率≤8%得8分，每高1%扣2分；2.菜品留样率100%、留样量≥125g、留样时间≥48小时得6分，缺一项扣2分；3.自助称重档口“光盘率”≥90%得6分，每低1%扣1分；4.泔水产生量≤0.18kg/人·餐得6分，每超0.01kg扣1分；5.厨余垃圾分类准确率≥95%得4分，每低1%扣1分。（三）消费引导（25分）1.文明就餐志愿者到岗率100%得5分，缺岗一次扣1分；2.“光盘打卡”小程序人均每周打卡≥3次得5分，每少0.1次扣1分；3.班级残食称重公示及时率100%得5分，延迟一次扣1分；4.主题班会、劳动教育、食育课程开设率100%得5分，缺一次扣2分；5.师生满意度≥90%得5分，每低1%扣1分。（四）结果管理（20分）1.月度浪费总量环比递减率≥3%得8分，每少1%扣2分；2.被上级通报表扬一次加3分，通报批评一次扣5分；3.食材安全零事故得4分，出现一般事故本项0分；4.责任追究整改完成率100%得8分，未按期整改一次扣4分。第十一条数据采集方式1.智能秤：每袋食材入库、出库、加工、售卖、残食五个节点自动上传重量、时间、责任人、照片。2.AI摄像头：在倾倒口识别浪费行为，自动截取7秒视频并推送管理员。3.二维码：每份套餐附带唯一二维码，师生扫码评价“满意/一般/浪费”，后台统计“光盘率”。4.巡查台账：值周教师、学生会、家委会每日7:30、12:30、18:30三次现场称重、拍照、签字。第十二条考核等级90分及以上为“优秀”，80–89分为“良好”，70–79分为“合格”，69分及以下为“不合格”。连续两次不合格的单位或个人，启动责任追究程序。第四章责任追究办法第十三条责任划分1.主体责任：食堂托管企业、档口承租人对加工、售卖环节负主体责任；2.监管责任：后勤处对采购、储存、计量、合同履约负监管责任；3.教育责任：学生处、团委、班主任对消费行为负教育责任；4.领导责任：分管副校长对分管领域负领导责任；校长、书记负全面领导责任。第十四条问责情形（一）情节轻微（浪费率环比上升1%以内，金额≤500元）1.责令作出书面检查；2.扣减当月绩效5%；3.在月例会上通报。（二）情节一般（浪费率环比上升1%–3%，金额500–2000元；或同一学期内两次轻微）1.对直接责任人诫勉谈话；2.扣减当月绩效20%；3.取消该年度评优评先资格；4.责令部门限期整改并提交报告。（三）情节较重（浪费率环比上升3%–5%，金额2000–5000元；或同一学期内两次一般）1.对直接责任人给予校内警告或记过处分；2.扣减全年绩效30%；3.对负有监管责任的中层干部进行岗位调整；4.降低企业年度考核等级，核减10%托管服务费。（四）情节严重（浪费率环比上升≥5%，金额≥5000元；或存在弄虚作假、篡改数据；或引发食品安全事故；或被市级以上媒体曝光造成恶劣影响）1.对直接责任人给予降低岗位等级或撤职处分，并依法解除劳动合同；2.对负有领导责任的分管副校长给予记过直至免职处理；3.对食堂托管企业直接列入“黑名单”，三年内禁止参与学校采购项目；4.对食材供应商暂停支付全部货款，并上报行业主管部门列入联合惩戒名单；5.对违纪违法线索移送纪检监察机关或司法机关。第十五条联动惩戒1.学生浪费累计3次，纳入“劳动教育档案”，由班主任安排光盘督导员岗位一周，并通知家长共同教育；2.寝室浪费率连续两周排名后5%，取消当月“文明寝室”评比资格，全体寝室成员集中参加“厨房体验日”，在食堂后厨择菜、分拣垃圾2小时；3.班级月度浪费总量居年级前3%，班主任须在年级组长、家委会代表面前作整改说明，并扣除该班当月“五星班级”量化分10分；4.教师在校就餐浪费一次，由纪检监察室约谈并扣减当月餐补50元；两次以上在教职工大会上通报，并取消年度师德优秀评选资格。第五章申诉与复核第十六条被考核单位或个人认为数据失真、定性不准、处分不当，可在结果公布之日起3个工作日内向领导小组办公室提交书面申诉，附原始照片、视频、单据等佐证。第十七条领导小组在5个工作日内组织财务、纪检、师生代表三方复核，必要时委托第三方会计师事务所进行专项审计。复核结论为最终结论，原则上不再二次申诉。第六章正向激励第十八条学校设立“光盘专项奖励基金”，资金来源为每月因浪费减少而节省的餐费3%及社会捐赠。第十九条奖励类别1.集体奖：月度“光盘先锋食堂”流动红旗1面，奖励托管团队1万元；学期“节约型年级”奖杯1座，奖励活动经费2万元；年度“零浪费示范班级”锦旗1面，奖励研学基金3万元。2.个人奖：教职工“光盘达人”每月100名，每人奖励300元餐券；学生“节约之星”每月500名，每人奖励100元校园币，可兑换文具、书籍、演出票。3.创新奖：对开发“小份菜”“边角料美食”“AI称重结算”等新技术、新模式的团队，给予1–5万元一次性研发补贴，并优先推荐申报市级课题。第二十条荣誉叠加获年度“零浪费示范班级”的班主任，在职称评审中加3分；获两次“光盘先锋食堂”的项目经理，学校优先续签三年托管合同；学生获得“节约之星”两次以上，在综合素质评价“社会责任”维度直接认定为A级。第七章信息公开与监督第二十一条每日12:30、18:30，食堂大屏滚动显示前一日各档口泔水重量、光盘率、责任人、环比数据；同步推送至学校微信公众号、家长群、教育局平台。第二十二条每月5日前，领导小组办公室将上月考核结果、责任追究情况、奖金发放明细在校园网主页公示，公示期不少于5个工作日；对公示期间收到的实名举报，须在3个工作日内作出书面答复。第二十三