2025年大学大四（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案

2025年大学大四（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意)1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.油酸D.亚油酸3.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.食品中可能存在的污染物不包括（）A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.重金属6.食品腐败变质的主要原因是（）A.微生物污染B.温度过高C.湿度太大D.光照7.食物中毒按病原物质可分为（）A.细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒B.细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒C.细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、病毒性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒D.细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、病毒性食物中毒、化学性食物中毒8.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）A.苯甲酸及其钠盐B.胭脂红C.柠檬黄D.甜蜜素9.营养调查的内容不包括（）A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养不足或缺乏的临床检查D.食物过敏检测10.平衡膳食宝塔共分为（）层。A.3B.4C.5D.611.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（）A.油炸B.煎C.炒D.煮12.食品卫生标准中的微生物指标不包括（）A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌毒素13.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.苹果14.人体缺乏维生素B12可引起（）A.巨幼红细胞贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血15.食品生产经营过程必须符合的卫生要求不包括（）A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离16.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.以上都是17.食物中毒的特点不包括（）A.潜伏期短B.发病急剧C.病程较长D.人与人之间不直接传染18.食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的（）A.品种、使用范围、用量B.品种、使用方法、用量C.品种、使用范围、使用方法D.品种、使用范围、使用方法、用量19.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果20.营养强化剂是指（）A.为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂B.为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的不属于天然营养素范围的食品添加剂C.为增加食品的色香味而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂D.为增加食品的色香味而加入食品中的天然的或者人工合成的不属于天然营养素范围的食品添加剂第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.蛋白质的基本组成单位是______。2.人体的能量消耗主要用于______、______和______。3.食品污染可分为______、______和______。4.食物中毒的发病特点包括______、______、______和______。5.营养调查的方法包括______、______和______。（二）简答题（每题10分，共30分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述食品添加剂的作用及使用原则。2.简述食物中毒的处理原则。3.简述平衡膳食的基本要求。（三）案例分析题（每题10分，共20分）答题要求：分析案例，回答问题，观点明确，论据充分。案例：某学校食堂午餐供应了炒豆角、红烧肉、米饭等食物。餐后不久，部分学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，豆角未炒熟。1.请分析此次食物中毒的可能原因及中毒类型。2.针对此次事件，应采取哪些措施进行处理？（四）材料分析题（每题10分，共20分）答题要求：阅读材料，结合所学知识，回答问题。材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。营养与食品卫生学专家指出，合理的饮食结构和适量的运动是预防肥胖的关键。1.请分析肥胖的原因及危害。2.结合材料，谈谈如何通过饮食预防肥胖。（五）论述题（每题20分，共20分）答题要求：论述充分，逻辑严密，语言流畅。请论述营养与食品卫生学在预防医学中的重要地位和作用。答案：1.C2.D3.B4.C5.C6.A7.A8.A9.D10.C11.C12.D13.C14.A15.D16.D17.C18.D19.C20.A填空题答案：1.氨基酸2.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用3.生物性污染、化学性污染、物理性污染4.潜伏期短、发病急剧、病程较短、人与人之间不直接传染5.膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查简答题答案：1.食品添加剂的作用：改善食品品质和色、香、味，延长食品保存期，便于食品加工和增加食品营养成分等。使用原则：经过安全性毒理学评价，证明在规定的使用范围内对人体无害；不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用；食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量；不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求；不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。2.食物中毒的处理原则：及时报告当地食品卫生监督检验所；对病人采取紧急处理，包括催吐、洗胃、清肠，对症治疗和特殊治疗；对中毒食品控制处理，保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品，追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，对中毒食品进行无害化处理或销毁；对中毒场所采取消毒处理。3.平衡膳食的基本要求：膳食中应含有人体所需的一切营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等；各种营养素之间应保持适当的比例；食物应多样化，包括谷类、肉类、蛋类、奶类、豆类、蔬菜、水果等；应注意食物的合理搭配，如荤素搭配、粗细搭配等；应根据个人的年龄、性别、身体状况、劳动强度等因素合理调整膳食。案例分析题答案：1.此次食物中毒的可能原因是豆角未炒熟，含有皂素和血球凝集素等有毒物质。中毒类型可能是植物性食物中毒。2.针对此次事件，应采取以下措施进行处理：及时报告当地食品卫生监督检验所；对中毒学生进行紧急处理，包括催吐、洗胃、清肠，对症治疗和特殊治疗；封存剩余豆角及其他可疑食物，进行检验；对食堂进行全面检查，加强食品卫生管理，防止类似事件再次发生。材料分析题答案：1.肥胖的原因主要包括遗传因素、饮食习惯、生活方式等。危害：影响美观，增加患心血管疾病、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险，还可能导致关节疾病、睡眠呼吸暂停综合征等。2.通过饮食预防肥胖应做到：控制总能量摄入，保持能量平衡；减少脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪；增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜、水果、全谷类食物等；适量摄入蛋白质，选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白质来源；控制盐的摄入，减少高盐食物；规律进餐，避免暴饮暴食；少吃零食和加工