2025年大学大一（食品质量与安全）食品质量管理基础阶段试题

2025年大学大一（食品质量与安全）食品质量管理基础阶段试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品质量管理的核心目标是（）A.保证食品质量B.提高生产效率C.降低成本D.满足消费者需求2.以下哪种属于食品质量特性中的安全性（）A.食品的色泽B.食品的口感C.食品中有害物质的含量D.食品的形状3.食品质量管理体系的建立基础是（）A.质量方针B.质量目标C.质量手册D.程序文件4.食品生产过程中的关键控制点是指（）A.对产品质量有重大影响的环节B.生产流程中的任意环节C.人员操作频繁的环节D.设备使用较多的环节5.食品质量标准的制定依据不包括（）A.食品安全法律法规B.消费者喜好C.科学技术水平D.行业规范6.食品质量检验的主要方法不包括（）A.感官检验B.化学检验C.物理检验D.心理检验7.食品质量追溯体系的作用不包括（）A.快速定位问题源头B.增加企业成本C.保障消费者权益D.提升企业管理水平8.食品质量管理中的PDCA循环中，C代表（）A.计划B.执行C.检查D.处理9.食品生产企业的良好生产规范（GMP）不涉及以下哪方面（）A.人员卫生B.设备维护C.产品研发D.环境卫生10.食品质量认证的类型不包括（）A.质量管理体系认证B.环境管理体系认证C.产品质量认证D.职业健康安全认证11.食品质量控制的常用工具不包括（）A.因果图B.排列图C.甘特图D.控制图12.食品原材料采购质量管理的关键是（）A.供应商选择B.采购价格C.采购数量D.采购时间13.食品加工过程中的质量控制重点在于（）A.原材料处理B.加工工艺参数C.人员操作速度D.包装形式14.食品储存过程中影响质量的主要因素不包括（）A.温度B.湿度C.光照D.人员流动15.食品质量投诉处理的基本原则不包括（）A.及时原则B.公正原则C.偏袒消费者原则D.透明原则16.食品质量风险管理的第一步是（）A.风险识别B.风险评估C.风险控制D.风险监测17.食品质量文化建设的核心是（）A.企业领导重视B.员工参与C.质量意识培养D.硬件设施完善18.食品质量信息管理系统的功能不包括（）A.数据收集B.数据分析C.数据销毁D.数据共享19.食品质量监督管理的主体不包括（）A.政府部门B.行业协会C.消费者D.企业内部质量控制部门20.食品质量改进的动力不包括（）A.市场竞争B.消费者需求变化C.企业自身发展需求D.降低员工工作强度第II卷（非选择题，共60分）一、填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。每空1分。1.食品质量特性包括功能性、、、。2.食品质量管理体系文件包括质量方针、、、、记录。3.食品质量检验的步骤包括、、、结果判定。二、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题5分。1.简述食品质量管理的重要性。2.食品质量标准有哪些分类？3.食品质量追溯体系的建立流程是什么？4.食品质量投诉处理的一般流程是怎样的？三、论述题（共15分）答题要求：论述详细，逻辑清晰，15分。论述食品生产企业如何实施有效的食品质量管理。四、案例分析题（共15分）材料：某食品企业生产的一款饼干近期频繁收到消费者投诉，称饼干中有异味。企业对该批次饼干进行了调查，发现生产过程中某环节的温度控制出现偏差。答题要求：根据材料回答问题，每题5分。1.请分析该企业饼干出现异味问题的可能原因。2.针对此问题，企业应采取哪些质量改进措施？3.从该案例中，企业应吸取哪些食品质量管理方面的教训？五、综合应用题（共20分）材料：某食品厂计划开发一款新的酸奶产品，要求在保证质量的前提下，提高生产效率，降低成本。答题要求：根据材料回答问题，每题10分。1.请为该食品厂设计一套食品质量管理方案，包括质量目标、关键控制点、质量控制措施等。2.如何在新酸奶产品开发过程中运用食品质量认证来提升产品竞争力？答案：1.D2.C3.A4.A5.B6.D7.B8.C9.C10.B11.C12.A13.B14.D15.C16.A17.C18.C19.C20.D填空题答案：1.安全性；稳定性；经济性2.质量目标；质量手册；程序文件3.样品采集；检验准备；实施检验简答题答案：1.保证食品安全，满足消费者需求，提升企业竞争力，维护市场秩序等。2.国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等。3.确定追溯目标，建立追溯系统框架，收集和录入追溯信息，进行系统运行和维护等。4.受理投诉、调查分析、提出解决方案、跟踪反馈等。论述题答案：从人员管理、原材料把控、生产过程监控、质量检验、质量体系建设等多方面阐述，如加强员工培训，严格筛选供应商，控制生产参数，完善检验流程，持续改进体系等。案例分析题答案：1.温度控制偏差导致微生物滋生或原料变质产生异味。2.调整温度控制参数，加强过程监控，对相关设备维护保养，对产品进行全检等。3