2025年大学食品科学与工程（发酵工程）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（发酵工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种？A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.青霉菌2.发酵工程中，培养基灭菌通常采用的方法是？A.干热灭菌B.湿热灭菌C.过滤除菌D.辐射灭菌3.发酵过程中，溶解氧对微生物生长和产物合成至关重要。一般来说，哪种发酵类型对溶解氧要求较高？A.厌氧发酵B.兼性厌氧发酵C.好氧发酵D.微好氧发酵4.下列关于发酵罐的说法，错误的是？A.搅拌装置可使发酵液充分混合B.通气装置能为微生物提供氧气C.罐体需具备良好的密封性D.发酵罐不需要进行温度控制5.发酵工程中，种子扩大培养的目的是？A.获得足够数量的菌体B.提高菌体活性C.使菌体适应发酵条件D.以上都是6.对于发酵产物的提取，以下哪种方法不属于物理分离法？A.过滤B.离心C.萃取D.蒸馏7.以下哪种酶在发酵工业中常用于淀粉水解？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶8.发酵工程生产抗生素时，发酵过程的pH值通常需要？A.保持稳定B.先升高后降低C.先降低后升高D.不断变化9.微生物发酵产酶时，酶的合成调节方式不包括？A.转录水平的调节B.翻译水平的调节C.酶活性的调节D.基因重组调节10.下列关于发酵工程前景的说法，不正确的是？A.可用于生产更多新型药物B.能开发出更高效的食品添加剂C.对环境保护作用不大D.有助于解决资源短缺问题第II卷（非选择题共70分）（一）填空题（共15分）答题要求：本大题共5小题，每空1分。请在横线上填写正确答案。1.发酵工程的主要内容包括菌种的选育、______、发酵过程的控制、______等。2.培养基按成分可分为天然培养基、______和______。3.发酵过程中，微生物的生长曲线包括______、______、稳定期和衰亡期。4.发酵产物的提取方法有______、______、离子交换法等。5.工业发酵常用的生物反应器有______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每题5分。简要回答问题。1.简述发酵工程的定义和特点。2.说明发酵过程中染菌的危害及预防措施。3.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。4.简述影响发酵过程的主要因素。（三）分析题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。分析以下材料并回答问题。材料：某发酵工厂在生产某种发酵产品时，发现发酵罐内的微生物生长缓慢，产物产量较低。经过检测，发现发酵培养基的碳源含量不足，pH值偏高，溶解氧也较低。1.请分析这些因素对微生物生长和产物合成的影响。2.针对这些问题，提出相应的解决措施。（四）论述题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。结合发酵工程的原理和应用，论述其在解决资源与环境问题方面的作用。材料：随着全球人口的增长和经济的发展，资源短缺和环境污染问题日益严重。发酵工程作为一种重要的生物技术，为解决这些问题提供了新的途径。（五）设计题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。设计一个利用发酵工程生产某种食品添加剂的工艺流程。材料：该食品添加剂具有增稠、保鲜等功能，市场需求较大。答案：第I卷选择题答案：1.B2.B3.C4.D5.D6.C7.A8.A9.D10.C第II卷填空题答案：1.培养基的配制发酵产物的提取2.合成培养基半合成培养基3.调整期对数期4.过滤法萃取法5.搅拌式发酵罐通风式发酵罐简答题答案：1.发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。特点：可在常温常压下进行；能生产多种多样的产品；生产过程能耗低、污染小等。2.危害：使发酵失败，造成经济损失；影响产品质量。预防措施：严格的无菌操作；设备的严格灭菌；空气过滤等。3.如生产酸奶利用乳酸菌发酵；生产酱油利用米曲霉等发酵。4.主要因素有温度、pH值、溶解氧、培养基成分等。分析题答案：1.碳源不足会限制微生物的生长和代谢，导致生长缓慢，产物合成减少。pH值偏高可能影响酶的活性，进而影响微生物的生长和产物合成。溶解氧低会使好氧微生物生长受抑制，产物合成受影响。2.补充碳源；调节pH值至合适范围；增加通气量提高溶解氧。论述题答案：发酵工程可利用废弃物生产生物能源，如利用秸秆发酵生产乙醇等，减少对传统能源的依赖。在污水处理方面，可通过微生物发酵降解污水中的有机物，实现污水净化。还能利用微生物发酵处理固体废弃物，实现资源的回收和再利用，降低环境污染，在解决资源与环境问题上发挥重要作用。设计题答案：工艺流程：首先筛选合