2026年SCA-感官认证考试考点全覆盖训练题及解析

2026年SCA感官认证考试考点全覆盖训练题及解析一、单选题（共20题，每题1分）1.在葡萄酒品鉴中，描述“单宁”感官特征时，以下哪项描述最为准确？A.酸性带来的尖锐感B.酒体中的苦涩味C.喉咙后部的干燥感D.甜味带来的愉悦感2.茶叶品鉴中，“回甘”是指什么？A.茶汤的苦涩残留B.口腔中的甜感持续C.茶叶的香气扩散D.茶汤的酸度突出3.咖啡豆烘焙过程中，哪个阶段“焦糖化反应”最为显著？A.爆裂阶段之前B.爆裂阶段之后C.烘焙初期D.完全冷却后4.在咖啡品鉴中，描述“果酸”时，以下哪项最符合行业术语？A.类似柠檬的尖锐酸感B.类似醋的刺鼻酸感C.类似水果的柔和酸感D.类似碳酸饮料的酸味5.威士忌品鉴中，描述“木质香”时，以下哪项最为准确？A.类似新鲜木头的气息B.类似陈年木材的复杂香气C.类似松木的清新感D.类似香料的木质混合香6.在茶叶品鉴中，描述“茶汤浑浊”时，通常与什么因素相关？A.茶叶的等级B.茶叶的产地C.茶叶的冲泡方式D.茶叶的储存条件7.葡萄酒品鉴中，描述“酒精度”时，以下哪项表述最符合行业规范？A.酒精的浓度B.酒精的灼烧感C.酒精的挥发速度D.酒精的甜度8.在咖啡品鉴中，描述“烘焙度”时，以下哪项最为准确？A.咖啡豆的颜色B.咖啡豆的重量C.咖啡豆的硬度D.咖啡豆的研磨度9.茶叶品鉴中，描述“茶韵”时，以下哪项最为贴切？A.茶汤的口感B.茶叶的香气C.茶叶的回甘D.茶叶的产地特征10.在威士忌品鉴中，描述“烟熏味”时，以下哪项最为准确？A.类似煤炭燃烧的刺鼻味B.类似海盐的清新感C.类似麦芽烘烤的复杂香D.类似水果的甜香11.葡萄酒品鉴中，描述“陈年”时，以下哪项最为贴切？A.酒液的澄清度B.酒液的色泽变化C.酒液的香气复杂度D.酒液的甜度变化12.在咖啡品鉴中，描述“酸度”时，以下哪项最符合行业术语？A.类似柠檬的尖锐酸感B.类似醋的刺鼻酸感C.类似水果的柔和酸感D.类似碳酸饮料的酸味13.茶叶品鉴中，描述“茶汤的稠度”时，以下哪项最为准确？A.茶汤的粘稠度B.茶汤的甜度C.茶汤的酸度D.茶汤的苦度14.在威士忌品鉴中，描述“花果香”时，以下哪项最为准确？A.类似鲜花的香气B.类似水果的甜香C.类似香料的混合香D.类似烟熏的复杂香15.葡萄酒品鉴中，描述“酒体”时，以下哪项最为贴切？A.酒液的重量感B.酒液的甜度C.酒液的酸度D.酒液的苦度16.在咖啡品鉴中，描述“咖啡豆的产地”时，以下哪项最为重要？A.咖啡豆的品种B.咖啡豆的烘焙度C.咖啡豆的种植海拔D.咖啡豆的储存方式17.茶叶品鉴中，描述“茶汤的清澈度”时，以下哪项最为准确？A.茶汤的透明度B.茶汤的色泽C.茶汤的稠度D.茶汤的甜度18.在威士忌品鉴中，描述“橡木桶陈年”时，以下哪项最为准确？A.威士忌的烟熏味B.威士忌的木质香C.威士忌的果香D.威士忌的香料味19.葡萄酒品鉴中，描述“酒精度”时，以下哪项表述最符合行业规范？A.酒精的浓度B.酒精的灼烧感C.酒精的挥发速度D.酒精的甜度20.在咖啡品鉴中，描述“咖啡豆的研磨度”时，以下哪项最为重要？A.研磨后的颗粒大小B.研磨后的香气C.研磨后的口感D.研磨后的甜度二、多选题（共10题，每题2分）1.在葡萄酒品鉴中，描述“单宁”时，以下哪些特征是常见的？A.喉咙的干燥感B.酒体的紧绷感C.酒液的浑浊感D.酒体的涩感2.茶叶品鉴中，描述“回甘”时，以下哪些因素会影响其表现？A.茶叶的品种B.茶叶的冲泡水温C.茶叶的冲泡时间D.茶叶的储存条件3.在咖啡品鉴中，描述“烘焙度”时，以下哪些特征是常见的？A.咖啡豆的颜色变化B.咖啡豆的香气变化C.咖啡豆的酸度变化D.咖啡豆的苦度变化4.茶叶品鉴中，描述“茶汤的稠度”时，以下哪些因素会影响其表现？A.茶叶的品种B.茶叶的冲泡水温C.茶叶的冲泡时间D.茶叶的储存条件5.在威士忌品鉴中，描述“烟熏味”时，以下哪些特征是常见的？A.类似煤炭燃烧的刺鼻味B.类似麦芽烘烤的复杂香C.类似海盐的清新感D.类似水果的甜香6.葡萄酒品鉴中，描述“酒体”时，以下哪些因素会影响其表现？A.酒液的重量感B.酒液的甜度C.酒液的酸度D.酒液的苦度7.在咖啡品鉴中，描述“酸度”时，以下哪些特征是常见的？A.类似柠檬的尖锐酸感B.类似醋的刺鼻酸感C.类似水果的柔和酸感D.类似碳酸饮料的酸味8.茶叶品鉴中，描述“茶汤的清澈度”时，以下哪些因素会影响其表现？A.茶叶的品种B.茶叶的冲泡水温C.茶叶的冲泡时间D.茶叶的储存条件9.在威士忌品鉴中，描述“橡木桶陈年”时，以下哪些特征是常见的？A.威士忌的木质香B.威士忌的果香C.威士忌的香料味D.威士忌的烟熏味10.葡萄酒品鉴中，描述“酒精度”时，以下哪些因素会影响其表现？A.酒精的浓度B.酒精的灼烧感C.酒精的挥发速度D.酒精的甜度三、判断题（共10题，每题1分）1.在葡萄酒品鉴中，“单宁”是指酒体中的苦涩味。（正确/错误）2.茶叶品鉴中，“回甘”是指茶汤的甜感持续。（正确/错误）3.咖啡豆烘焙过程中，“焦糖化反应”只在爆裂阶段之后发生。（正确/错误）4.在咖啡品鉴中，“酸度”是指类似柠檬的尖锐酸感。（正确/错误）5.威士忌品鉴中，“烟熏味”是指类似煤炭燃烧的刺鼻味。（正确/错误）6.茶叶品鉴中，“茶汤浑浊”通常与茶叶的冲泡方式无关。（正确/错误）7.葡萄酒品鉴中，“酒精度”是指酒精的浓度。（正确/错误）8.在咖啡品鉴中，“烘焙度”是指咖啡豆的研磨度。（正确/错误）9.茶叶品鉴中，“茶韵”是指茶叶的回甘。（正确/错误）10.在威士忌品鉴中，“花果香”是指类似鲜花的香气。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述葡萄酒品鉴中“单宁”的感官特征及其影响因素。（请简述）2.简述茶叶品鉴中“回甘”的形成机制及其影响因素。（请简述）3.简述咖啡豆烘焙过程中“焦糖化反应”的原理及其对咖啡风味的影响。（请简述）4.简述威士忌品鉴中“橡木桶陈年”对威士忌风味的改变机制。（请简述）5.简述葡萄酒品鉴中“酒体”的感官特征及其影响因素。（请简述）五、论述题（共2题，每题10分）1.结合行业实践，论述茶叶品鉴中“茶汤的稠度”对茶叶品质的影响。（请论述）2.结合行业实践，论述咖啡品鉴中“烘焙度”对咖啡风味的影响机制。（请论述）答案及解析一、单选题（共20题，每题1分）1.C解析：“单宁”是指葡萄酒中的多酚类物质，主要带来喉咙后部的干燥感，而非酸、甜或苦味。2.B解析：“回甘”是指茶汤入口后，口腔中产生的甜感持续，是茶叶品质的重要指标之一。3.A解析：“焦糖化反应”主要发生在咖啡豆爆裂阶段之前，此时咖啡豆的温度最高，糖类物质分解生成复杂的香气。4.C解析：“果酸”是指类似水果的柔和酸感，而非尖锐或刺鼻的酸味。5.B解析：“木质香”是指威士忌在橡木桶中陈年时吸收的复杂香气，而非新鲜木材的气味。6.C解析：“茶汤浑浊”通常与茶叶的冲泡方式有关，如水温过高或冲泡时间过长会导致茶汤浑浊。7.A解析：“酒精度”是指葡萄酒中酒精的浓度，通常用百分比表示，而非酒精的灼烧感或挥发速度。8.A解析：“烘焙度”是指咖啡豆的颜色变化，从浅色到深色，不同烘焙度对应不同的风味。9.D解析：“茶韵”是指茶叶的整体风味特征，包括香气、口感、回甘等，而非单一感官特征。10.C解析：“烟熏味”是指威士忌在麦芽烘烤过程中产生的复杂香气，而非煤炭燃烧的刺鼻味。11.C解析：“陈年”是指葡萄酒在瓶中或桶中老化，香气复杂度增加，而非色泽或甜度的变化。12.C解析：“酸度”是指类似水果的柔和酸感，而非尖锐或刺鼻的酸味。13.A解析：“茶汤的稠度”是指茶汤的粘稠度，而非甜度、酸度或苦度。14.B解析：“花果香”是指威士忌中类似水果的甜香，而非鲜花的香气。15.A解析：“酒体”是指酒液的重量感，而非甜度、酸度或苦度。16.C解析：“咖啡豆的产地”对咖啡风味影响显著，如种植海拔不同，风味差异明显。17.A解析：“茶汤的清澈度”是指茶汤的透明度，而非色泽、稠度或甜度。18.B解析：“橡木桶陈年”使威士忌吸收橡木桶的木质香，而非烟熏味、果香或香料味。19.A解析：“酒精度”是指葡萄酒中酒精的浓度，而非灼烧感、挥发速度或甜度。20.A解析：“咖啡豆的研磨度”影响咖啡的香气、口感，研磨度不同，风味差异明显。二、多选题（共10题，每题2分）1.A、B、D解析：“单宁”主要带来喉咙的干燥感、酒体的紧绷感和涩感，而非浑浊感。2.A、B、C解析：“回甘”受茶叶品种、冲泡水温和时间影响，储存条件影响较小。3.A、B、C、D解析：“烘焙度”影响咖啡豆的颜色、香气、酸度和苦度，不同烘焙度对应不同风味。4.A、B、C解析：“茶汤的稠度”受茶叶品种、冲泡水温和时间影响，储存条件影响较小。5.B、C解析：“烟熏味”主要来自麦芽烘烤，而非煤炭燃烧或水果香。6.A、C、D解析：“酒体”影响酒液的重量感、酸度和苦度，甜度影响较小。7.A、C解析：“酸度”主要表现为类似柠檬的尖锐酸感或水果的柔和酸感，而非刺鼻或碳酸饮料的酸味。8.A、B、C解析：“茶汤的清澈度”受茶叶品种、冲泡水温和时间影响，储存条件影响较小。9.A、B、C解析：“橡木桶陈年”使威士忌吸收木质香、果香和香料味，而非烟熏味。10.A、B、C解析：“酒精度”影响酒精的浓度、灼烧感和挥发速度，甜度影响较小。三、判断题（共10题，每题1分）1.错误解析：“单宁”是指酒体中的涩感，而非苦涩味。2.正确解析：“回甘”是指茶汤入口后，口腔中产生的甜感持续。3.错误解析：“焦糖化反应”在爆裂阶段之前和之后都可能发生，但主要在爆裂阶段之前。4.正确解析：“酸度”主要表现为类似水果的柔和酸感。5.正确解析：“烟熏味”主要来自麦芽烘烤，类似煤炭燃烧的刺鼻味。6.错误解析：“茶汤浑浊”通常与茶叶的冲泡方式有关，如水温过高或冲泡时间过长。7.正确解析：“酒精度”是指葡萄酒中酒精的浓度。8.错误解析：“烘焙度”是指咖啡豆的颜色变化，而非研磨度。9.错误解析：“茶韵”是指茶叶的整体风味特征，包括香气、口感、回甘等。10.正确解析：“花果香”是指威士忌中类似水果的甜香。四、简答题（共5题，每题4分）1.简述葡萄酒品鉴中“单宁”的感官特征及其影响因素。答：单宁的感官特征主要包括喉咙的干燥感、酒体的紧绷感和涩感。影响因素包括葡萄品种、酿造工艺和陈年时间。2.简述茶叶品鉴中“回甘”的形成机制及其影响因素。答：“回甘”的形成机制是茶叶中的茶多酚和糖类物质在口中分解，产生持久的甜感。影响因素包括茶叶品种、冲泡水温和时间。3.简述咖啡豆烘焙过程中“焦糖化反应”的原理及其对咖啡风味的影响。答：“焦糖化反应”是咖啡豆在高温下糖类物质分解生成复杂香气的过程，影响咖啡的风味和香气。4.简述威士忌品鉴中“橡木桶陈年”对威士忌风味的改变机制。答：“橡木桶陈年”使威士忌吸收橡木桶的木质香、果香和香料味，同时酒精与橡木桶中的化学物质反应，产生更复杂的风味。5.简述葡萄酒品鉴中“酒体”的感官特征及其影响因素。答：“酒体”的感官特征主要包括酒液的重量感，影响因素包括酒精含量、糖度和酸度。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合行业实践，论述茶叶品鉴中“茶汤的稠度”对茶叶品质的影响。答：茶汤的稠度是茶叶品质的重要指标之一，受茶叶品种、冲泡水温和时间影响