2026年营养健康知识学习测试题含答案

2026年营养健康知识学习测试题含答案一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.深色蔬菜C.豆制品D.橄榄油3.中国居民膳食指南建议每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700-1800毫升4.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A.动物性食物B.深色蔬菜C.精制谷物D.植物油5.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.全谷物B.深绿色蔬菜C.肥肉D.水产品6.中国居民膳食指南建议每周摄入多少次鱼类？A.1次B.2次C.3次D.4次7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.炖煮8.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的总量是多少？A.20-25克B.25-30克C.30-35克D.35-40克9.以下哪种食物是钙的良好来源？A.精制米面B.深色蔬菜C.奶制品D.植物油10.中国居民膳食指南建议限制摄入哪种食物？A.全谷物B.深色蔬菜C.糖果D.水产品二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.全谷物E.豆制品2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.预防心血管疾病E.提供能量3.以下哪些食物是维生素A的良好来源？A.深绿色蔬菜B.红薯C.动物肝脏D.水果E.植物油4.中国居民膳食指南建议限制摄入哪些食物？A.高盐食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.全谷物E.深色蔬菜5.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？A.蒸煮B.煎炒C.烤制D.炖煮E.快速焯水三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克。（√/×）2.膳食纤维可以增加饱腹感，但不会影响血糖。（√/×）3.深色蔬菜比浅色蔬菜的营养价值更高。（√/×）4.维生素D主要来源于食物，缺乏阳光照射不会导致缺乏。（√/×）5.中国居民膳食指南建议每天摄入糖的量不超过50克。（√/×）6.全谷物比精制谷物含有更多的膳食纤维和维生素。（√/×）7.水产品是优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的良好来源。（√/×）8.高温烹饪会破坏食物中的维生素，因此低温烹饪更健康。（√/×）9.中国居民膳食指南建议每天摄入脂肪的量不超过30克。（√/×）10.深色蔬菜中的花青素具有抗氧化作用，但无法被人体吸收。（√/×）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.膳食纤维有哪些生理功能？3.简述中国居民膳食指南的“减盐”建议。4.简述维生素D的来源和生理功能。5.简述中国居民膳食指南的“控糖”建议。五、论述题（共1题，10分）论述中国居民膳食指南在预防慢性疾病中的重要性。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量为350-400克，以全谷物为主，粗细搭配。2.C解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸。3.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为1700-1800毫升，其中白开水或茶水为主。4.B解析：膳食纤维主要存在于深色蔬菜、全谷物、豆类等植物性食物中。5.D解析：水产品（如三文鱼、鲭鱼）富含维生素D，是良好来源。6.B解析：中国居民膳食指南建议每周摄入鱼类2次，以补充优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。7.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，煎炒、烤制、炖煮会因高温破坏营养素。8.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的总量为30-35克，以不饱和脂肪酸为主。9.C解析：奶制品（如牛奶、酸奶）是钙的良好来源，易于吸收。10.C解析：中国居民膳食指南建议限制摄入糖果、甜点等高糖食品。二、多选题答案与解析1.A、B、C、E解析：优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品，全谷物虽含蛋白质但含量较低。2.A、B、C、D解析：膳食纤维可促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感、预防心血管疾病，但不提供能量。3.A、B、C解析：深绿色蔬菜（如菠菜）、红薯、动物肝脏富含维生素A，水果和植物油含量较少。4.A、B、C解析：中国居民膳食指南建议限制高盐、高糖、高脂肪食品，全谷物和深色蔬菜是推荐食物。5.A、E解析：蒸煮和快速焯水能较好保留维生素，煎炒、烤制、炖煮会因高温或长时间烹饪损失营养素。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克，深色蔬菜应占一半以上。2.×解析：膳食纤维会延缓糖分吸收，对血糖有调节作用。3.√解析：深色蔬菜（如菠菜、西兰花）比浅色蔬菜（如生菜）富含维生素、矿物质和抗氧化物质。4.×解析：维生素D主要通过阳光照射皮肤合成，食物来源有限（如鱼肝油、水产品）。5.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入糖的量不超过50克，最好控制在25克以下。6.√解析：全谷物（如糙米、燕麦）保留麸皮和胚芽，富含膳食纤维和维生素，精制谷物则经过加工损失部分营养。7.√解析：水产品（如三文鱼、虾）富含优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。8.√解析：高温烹饪（如煎炸）会破坏维生素，低温烹饪（如蒸煮）能更好保留营养素。9.×解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的总量为30-35克，其中饱和脂肪酸应少于10%。10.×解析：花青素等抗氧化物质可被人体吸收，具有抗炎、抗衰老作用。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以平衡营养素摄入。具体建议：谷薯类为主（粗细搭配），蔬菜水果充足（深色蔬菜占一半），适量摄入优质蛋白质（鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品），少油少盐少糖。2.膳食纤维的生理功能答：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓糖分吸收，稳定血糖；③增加饱腹感，辅助减肥；④降低胆固醇，预防心血管疾病；⑤富含抗氧化物质，抗炎抗衰老。3.中国居民膳食指南的“减盐”建议答：①成人每天食盐摄入量不超过5克；②少吃高盐食品（如腌制食品、方便面）；③烹饪时少放盐，可用香料（如葱、姜、蒜）调味；④外出就餐要求少盐，避免隐形盐（如酱油、蚝油）。4.维生素D的来源和生理功能答：来源：①阳光照射皮肤合成（主要途径）；②食物来源（如鱼肝油、蛋黄、水产品）；③强化食品（如牛奶、豆奶）。生理功能：促进钙磷吸收，维持骨骼健康，增强免疫力，预防骨质疏松。5.中国居民膳食指南的“控糖”建议答：①成人每天添加糖摄入量不超过50克，最好25克以下；②少吃含糖饮料（如汽水、果汁）；③限制糖果、甜点、糕点等高糖食品；④用天然甜味剂（如蜂蜜）替代部分糖；⑤注意隐形糖（如酱油、酱油、酱料）。五、论述题答案与解析中国居民膳食指南在预防慢性疾病中的重要性答：中国居民膳食指南通过科学指导，帮助居民建立均衡膳食模式，对预防慢性疾病具有重要意义。具体体现在以下几个方面：1.降低慢性病风险：指南强调食物多样、控制总能量、减少盐和糖摄入，可有效降低高血压、糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢性病风险。例如，增加全谷物和蔬菜摄入可改善血糖控制，减少饱和脂肪酸摄入可降低血脂。2.改善营养素缺乏：指南建议摄入足量优质蛋白质和微量营养素（如钙、铁、维生素D），可预防贫血、骨质疏松等问题。3.促进健康生活方式：指南倡导“吃动平衡”，结合运动建议，有助于维持健康体重，减少肥胖相关疾病。4.提高全民健康素养：通过普及膳食知识，居民能科学选择食物，减少不健康饮食行为（如高盐、高糖、高脂饮食），提升整