2026年咖啡员工入职考试题目及答案

2026年咖啡员工入职考试题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙程度分为______、______和______三种基本类型。2.制作意式浓缩咖啡时，理想的水温应控制在______℃左右。3.咖啡师在冲煮手冲咖啡时，常用的滤杯材质有______、______和______。4.咖啡的酸度主要来源于咖啡豆的______和______。5.意式咖啡机的工作压力通常为______巴。6.咖啡师在制作拿铁时，常用的奶泡打发工具是______。7.咖啡豆的产地会影响其______和______。8.手冲咖啡的冲煮流程通常包括______、______、______和______四个步骤。9.咖啡师在清洁咖啡机时，应优先使用______和______。10.咖啡的苦味主要来源于咖啡豆的______和______。二、判断题（每题2分，共20分）1.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为20-30秒。2.手冲咖啡的粉水比例一般为1:15至1:20。3.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。4.奶泡的打发温度应控制在60-65℃之间。5.咖啡师在制作美式咖啡时，通常需要加入大量的牛奶。6.咖啡豆的储存环境应避免阳光直射和潮湿。7.意式咖啡机的压力调节范围通常为9-15巴。8.手冲咖啡的滤纸需事先用热水浸泡，以去除纸味。9.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常使用全脂牛奶。10.咖啡的涩味主要来源于咖啡豆的蛋白质含量。三、选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种咖啡豆品种适合制作手冲咖啡？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.莱昂波尔德D.康波斯特拉2.意式浓缩咖啡的萃取量通常为______毫升？A.20B.30C.40D.503.咖啡师在制作拿铁时，常用的奶泡打发手法是______？A.法式打发B.意式打发C.德式打发D.手动打发4.以下哪种工具不适合用于制作手冲咖啡？A.滤杯B.磨豆机C.压力锅D.滤纸5.咖啡豆的烘焙程度越高，其______含量越高？A.酸度B.苦味C.香气D.脂肪6.咖啡师在清洁咖啡机时，应优先使用______？A.氯化钠溶液B.专用清洁剂C.食用酒精D.白醋7.以下哪种咖啡豆产地以高酸度著称？A.哥伦比亚B.埃塞俄比亚C.巴西D.印度尼西亚8.手冲咖啡的冲煮流程通常不包括______？A.摇晃壶身B.倒入咖啡粉C.挤压咖啡渣D.滤除咖啡渣9.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常使用的奶泡厚度为______？A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米10.咖啡的涩味主要来源于______？A.脂肪B.蛋白质C.单宁酸D.酸度四、简答题（每题5分，共20分）1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤及其关键要点。2.解释手冲咖啡的粉水比例对咖啡风味的影响。3.说明咖啡师在清洁咖啡机时应注意哪些事项。4.分析咖啡豆产地对咖啡风味的具体影响。五、讨论题（每题5分，共20分）1.比较意式浓缩咖啡和手冲咖啡在风味、制作工艺和成本方面的差异。2.讨论咖啡师在制作拿铁时应如何控制奶泡的质地和温度。3.分析咖啡豆的储存条件对咖啡品质的影响，并提出相应的储存建议。4.探讨咖啡师在咖啡店中如何通过服务提升顾客的饮用体验。---答案与解析一、填空题1.浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙2.903.陶瓷、金属、玻璃4.水果酸、发酵酸5.96.奶泡器7.香气、风味8.均匀撒粉、闷蒸、注水、萃取9.专用清洁剂、白醋10.咖啡因、烘焙程度二、判断题1.√2.√3.×（烘焙程度越高，酸度越低）4.√5.×（美式咖啡通常不加牛奶）6.√7.×（通常为9-15巴）8.√9.√10.√三、选择题1.A2.B3.B4.C5.B6.B7.B8.C9.B10.C四、简答题1.意式浓缩咖啡的制作步骤及其关键要点意式浓缩咖啡的制作步骤包括：-均匀撒粉：将咖啡粉均匀铺在滤粉器中，避免结块。-闷蒸：用少量热水润湿咖啡粉，静置20-30秒，使咖啡粉膨胀。-注水：以稳定的速度注入热水，萃取时间控制在20-30秒。-萃取：通过高压水流萃取咖啡，最终得到30毫升左右的浓缩咖啡。关键要点包括：水温、粉量、萃取时间、压力，需确保咖啡豆新鲜且研磨细腻。2.手冲咖啡的粉水比例对咖啡风味的影响手冲咖啡的粉水比例直接影响咖啡的浓度和风味。-较高的粉水比例（如1:15）会使咖啡更浓，苦味更明显。-较低的粉水比例（如1:20）会使咖啡更清淡，酸度更突出。咖啡师需根据顾客口味调整比例，以平衡酸、苦、香等风味。3.咖啡师在清洁咖啡机时应注意哪些事项-使用专用清洁剂或白醋，避免使用腐蚀性强的化学物质。-定期清洁水泵、管线和萃取头，防止咖啡油脂残留。-清洁后需用清水冲洗，确保无清洁剂残留。-定期检查咖啡机零件，如密封圈、弹簧等，确保其正常工作。4.咖啡豆产地对咖啡风味的具体影响-埃塞俄比亚：以高酸度、花香和果香著称，适合手冲。-哥伦比亚：口感均衡，酸度适中，适合意式浓缩。-巴西：苦味较重，适合制作拿铁和卡布奇诺。-印度尼西亚：低酸度、泥土气息，适合深度烘焙。五、讨论题1.意式浓缩咖啡和手冲咖啡的差异-风味：意式浓缩苦味重，风味集中；手冲酸度、香气更丰富。-制作工艺：意式需高压萃取，手冲需控制水温、水流。-成本：意式设备投资高，手冲设备简单；意式咖啡单价高，手冲更经济。2.拿铁奶泡的控制咖啡师需通过调整奶泡打发温度（60-65℃）和手法（旋转、挤压），使奶泡细腻绵密，避免水油分离。3.咖啡豆储存条件的影响及建议储存不当会导致咖啡豆变质，失去香气。建议：-避免阳光直射和潮湿，存放在密